New Hampshire Pancake Recept wint wedstrijd

• Mei 16, 2024

Joanne Nichols van Arbor Inn Bed & Breakfast heeft BedandBreakfast.com gewonnen Pannenkoeken met persoonlijkheidswedstrijd. Haar inzending, Lemon Buttermilk Ricotta Cheese Pancakes, won bij de finale in de Three Chimney's Inn in Durham, NH.

Vreemd genoeg kwamen de twee finalisten in de wedstrijd allebei uit New Hampshire, ook al werd de wedstrijd landelijk gehouden. De nummer twee was Cyndi Cobb van de Colby Hill Inn in Henniker, NH. De Arbor Inn B & B bevindt zich ook in New Hampshire, in Rye. Het moeten goede koks zijn die uit New England komen!

Het recept van Joanne klinkt heerlijk - ik kan niet wachten om het te proberen.

Hier is het recept:

Lemon Buttermilk Ricotta Cheese Pancakes met verse bessen en zoete citroensaus

1 ½ kopjes ongebleekte bloem voor alle doeleinden
2 T. kristalsuiker
1 thee. bakpoeder
½ theesoorten. zuiveringszout
½ theeën zout
2 grote eieren gescheiden
2 T. plantaardige olie
1 ¼ kopjes karnemelk
½ kopje ricottakaas
¼ kopje sinaasappelsap
1 thee. citroen extract
1 T. citroenschil
2 kopjes geassorteerde verse bessen (bosbessen, frambozen, bramen, gesneden aardbeien) gebruiken een of slechts één type bes.

Meng de bloem, suiker, bakpoeder, bakpoeder en zout en zet apart. Combineer de eidooiers, olie, karnemelk, ricottakaas, sinaasappelsap en citroenextract in een aparte kom. Klop tot een glad mengsel. Maak een putje in het midden van de droge ingrediënten en giet het vloeibare mengsel erin. Meng tot bloem net is opgenomen. Bestrooi de bovenkant van het beslag met citroenschil. Klop het eiwit in een kleine roestvrijstalen kom tot het stijf is. Vouw de eiwitten in het beslag tot ze zijn opgenomen. Laat 10 tot 15 minuten intrekken. Terwijl het beslag instelt, maak je je citroensaus.

Gezoete Citroensaus:

1 kop kristalsuiker
½ kopje gezouten zoete roomboter
¼ kopje water
1 grote eidooier
1 T. citroenschil
3 T. vers citroensap

Combineer alle ingrediënten in een middelgrote roestvrijstalen sauspan onder voortdurend roeren totdat de boter is gesmolten en de suiker op middelhoog vuur is opgelost. Breng de saus onbedekt aan de kook en verlaag de temperatuur gedurende één tot twee minuten. Haal van het vuur en laat inwerken, warm houden tot klaar om te serveren.

Boter grote koekepan en warm op middelhoog tot laag vuur of laag vuur. Wanneer de boter begint te borrelen, laat je het beslag voorzichtig op een hete koekenpan vallen, ongeveer ¼ tot ½ kopje per pannenkoek. Laat de pannenkoeken een beetje op de pan rijzen en leg de verschillende bessen bovenop elke pannenkoek die lichtjes in het beslag drukt. Zodra de bodems bruin beginnen te worden, draai je de pannenkoeken om zodat ze klaar zijn met koken tot ze lichtbruin zijn. Leg de afgewerkte pannenkoeken op een grote schaal en bedek elk met zoete roomboter, poedersuiker en giet er warme citroensaus over. Garneer met verse aardbeien of bessen naar keuze of partjes citroen. Maakt ongeveer 15 pannenkoeken.

Tips: Terwijl je het beslag mengt, meng je alleen de ingrediënten tot de bloem is gemengd. Meng niet te veel, want hierdoor worden je pannenkoeken taai van textuur. Zodra je het eiwit hebt opgevouwen, niet opnieuw mengen. De eiwitten worden gescheiden en geklopt tot ze stijf zijn voordat ze aan het beslag worden toegevoegd, zodat je beslag lichter van textuur wordt. Verwarm uw pan nooit op een hoge of middelhoge temperatuur. Het beslag wordt in het midden niet gaar wanneer pannenkoeken moeten worden omgedraaid. Wees geduldig en kook deze pannenkoeken langzaam om ze delicaat en lekker te houden.

Joanne's boek, The Arbor Inn Cookbook, zal dit voorjaar worden vrijgegeven.

"Het kookboek bevat veel recepten die ik heb gemaakt of verzameld uit de dagen van mijn cateringbedrijf, restaurant, bakkerij / café en de Arbor Inn," zei Joanne. "Het bevat ook recepten uit onze nieuwe bakkerij Blasphemy's Bakery (gewoon een beetje slecht) bij Bakery.




Middelen

Bezoek de website van Arbor Inn B&B bij Arbor Hill Inn.

Voor meer informatie over de Colby Hill Inn, klik dan op Colby Hill Inn.