Mexicaanse Antojitos - Gorditas

• Mei 1, 2024

Gorditas: kleine dikke ... De naam alleen al roept gastronomisch comfort en plezier op en het eindeloze genot van Mexicaanse antojito's.

De staat Veracruz is er trots op dat het de thuisbasis is van de kleine mollige, en de zwarte bonen gorditas zijn een specialiteit van elke kok in de staat, terwijl de marktkramen en kleine restaurants rond de Mercado Hidalgo in de haven van Veracruz ze ronddraaien door de dozijn. Gorditas komen echter in vele gedaanten en worden op verschillende manieren bereid, gekookt en gegeten. Een gordita kan bijvoorbeeld een blonde, "blanca", een roodharige, "colorada", of een brunette, "negra" zijn, afhankelijk van het eventuele aroma dat aan het maïsdeeg is toegevoegd, masa: gemalen gedroogde pepers , kruiden, een puree van zwarte bonen, of misschien niets meer dan zout en reuzel. Ze kunnen zo dun worden uitgerold als een tortilla of tot een dikte van één centimeter; ze kunnen worden gekookt op een droge bakplaat, die een meer solide gordita produceert, of gefrituurd in reuzel (zeer authentiek en post-Spaans) of plantaardige olie (eigentijds maar waarschijnlijk niet veel gezonder); ze kunnen gewoon en onopgesmukt worden gegeten, recht uit de pan; ze kunnen worden opengesneden en gevuld met elke vorm van hartige vulling; of ze kunnen worden bijgevuld, zoals een tostada. Maar hoe een gordita ook wordt bereid, het belangrijkste kenmerk is dat deze in meer of mindere mate ballonnen maakt en blaast tijdens het koken, waardoor een knapperige korst ontstaat - in sommige gebieden staat het bekend als een "inflada" of opgeblazen . Dit inflatieproces creëert ook een vacuüm, de zak voor een vulling indien gebruikt.

De eerste stap is het deeg, la masa, dat vers kan zijn of gemaakt van maïsmeel, masa harina, en twee zeer eenvoudige versies van gorditas kunnen worden gemaakt van niets meer dan masa: een is dun gerold en zal heerlijk warm worden olie, hoewel het te kwetsbaar is om te worden gevuld en de neiging heeft om alleen met een salsa te worden gegeten; of de masa kan dikker worden gerold, wat resulteert in een aanzienlijk steviger gordita. Verschillende toevoegingen aan het basisdeeg zijn echter op veel gebieden gebruikelijk: wat vet, vaak in de vorm van reuzel maar ook dikke room of boter; kleine hoeveelheden bloem en bakpoeder; en smaakstoffen zoals bonen, pepers en kruiden. Zodra de masa is gemaakt, wordt een bal ervan afgeplat tot een cirkel, dik of dun, en dan is het klaar om een ​​gordita te worden en op te blazen in een verrukkelijk klein mollig exemplaar.

Het volgende recept is voor een dunne gordita - een die mooi ballonnen en heerlijk knapperig wordt, geserveerd met een zoete en scherpe saus van plantains en tomaten - zeer Veracruz!

Gorditas met weegbessensaus - Gorditas con plátano macho

Maakt 6 gorditas

Voor de masa: -
125 g masa harina
120 ml / 1/2 kop water
15 g boter, zacht
2,5 ml / 1/2 theelepel zout
5 ml / 1 theelepel chipotle-chilipoeder
5 ml / 1 theelepel bakpoeder
5 ml / 1 theelepel gedroogde oregano
Plantaardige olie om te frituren

Voor de saus: -
30 ml / 2 el plantaardige olie
250 g uien, geschild en grof gesneden
2 tenen knoflook, gepeld en geplet
1 rode chili, zonder zaad en fijn gesneden
350 g tomaten, grof gesneden
1 grote, zeer rijpe weegbree, ongeveer 225 g, geschild en in blokjes gesneden
Zeezout en versgemalen zwarte peper

Plaats de masa harina en water in een keukenmachine en blitz gedurende 30 seconden. Verwijder het deksel, bedek de kom met een vochtige theedoek en laat een half uur rusten.

Voor de vulling, verwarm de olie in een zware koekenpan, voeg de uien, knoflook en chili toe en kook op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot de uien goudbruin zijn, ongeveer 20 minuten. Voeg de tomaten, weegbree en wat kruiden toe, zet het vuur hoog en kook al roerend vaak totdat de tomaten zijn afgebroken, de weegbree zacht is en het meeste vocht is verdampt. Controleer de kruiden. De vulling kan tot 48 uur van tevoren worden bereid en gekoeld.

Voeg alle resterende ingrediënten toe aan de masa harina in de keukenmachine en verwerk tot het deeg samenkomt. Als het erg droog is, voeg dan een beetje meer water toe - het moet zacht en vochtig zijn, maar niet plakkerig.

Verwarm de oven voor op de laagste stand en verwarm de vulling opnieuw.

Giet de plantaardige olie in een grote, frituurpan tot een diepte van ongeveer 5 cm. Als alternatief kun je een friteuse gebruiken. Verwarm de olie tot een temperatuur van 180 ° C / 350 ° F. Verdeel het deeg in zes en rol met een deegroller elke portie in een schijf van niet meer dan 2 mm dik - het hoeft niet zo dun te zijn als een tortilla, maar als het te dik is, zal het niet goed opblazen en de binnenkant zal rauw zijn.Schuif de gorditas voorzichtig in de hete olie - je moet dit misschien in verschillende batches doen, afhankelijk van de grootte van je pan - en kook, schep de olie eroverheen, tot ze opzwellen, naar de oppervlakte stijgen en mooi goudkleurig en knapperig, ongeveer 3 minuten aan elke kant. Giet af op keukenpapier en houd warm in de oven totdat ze allemaal gaar zijn.

Serveer de gorditas onmiddellijk, met een lepel saus erop en bied de rest apart aan.

Buén provecho!