Mario Batali's Italiaanse grillboekrecensie

• April 30, 2024

Barbecues en buitengrillen en zijn niet zo groot in Italië als in andere delen van de wereld, zoals bijvoorbeeld in de Verenigde Staten; maar voordat pasta en tomatensaus de voorbode van de Italiaanse keuken werden, was er (en is dat nog steeds) in Italië eeuwenlang een grote traditie in het grillen van vlees, gevogelte en groenten, die er veel toe heeft bijgedragen dat het Italiaanse eten zo gewaardeerd en beroemd werd over de hele wereld. In dit opzicht geeft Batali in het begin een prachtige introductie tot Italiaans grillen en de onderscheidende kenmerken ervan, zoals het gebruik van geen dikke saus, maar alleen zeer lichte marinades, en hoe het "gaat over nuance en minimale interferentie met de smaak van het primaire ingrediënt."Zijn Fiorentina steakrecept is een goed voorbeeld en trouw aan traditie: geen saus of marinade, alleen een wrijf met verse kruiden, een scheutje olijfolie en een snufje zeezout. Het recept is echt een smaakvolle en smakelijke "glorie van Toscaanse keuken”, Zoals hij het noemt, vooral bij het kiezen van de beste stukken rundvlees.

Het boek gaat over een aantal altijd nuttige basisgrillen, en een samenvatting van Italiaanse ingrediënten en technieken, en verdeelt de rest van het boek in zes secties van gegrilde, vuur en spit geroosterde lekkernijen, van antipasti tot vis en gevogelte, tot vlees en groenten. Het gedeelte Groenten is eigenlijk mijn favoriet, de recepten zijn enkelvoudig en lekker, zoals Asperges met Citroen-Prosciutto Vinaigrette of Zoete Aardappelen in Cartoccio (verpakt in folie met uien en olijfolie). Ik waardeerde ook de woorden die Batali in de inleiding van de sectie benadrukte en benadrukte het belang van winkelen voor producten op boerenmarkten of boerderijstands bij elke mogelijke gelegenheid, omdat de keuze van seizoensgroenten altijd de sleutel is voor het beste resultaat.

De belangrijkste reden om te beslissen om op te nemen Italiaanse Grill in mijn verzameling kookboeken was de sectie Pizza en Flatbread. Ik was op zoek naar een alternatief voor een fornuis voor het bakken van pizza, met voldoende resultaten die vergelijkbaar waren met die met de traditionele directe-warmtemethode van een steenoven. Ik bladerde door de verschillende recepten en afbeeldingen van Pizza, Crostini, Focaccine, Piadine e Schiacciate (verschillende regionale namen en soorten flatbread) en hun deeg, en ik was verslaafd. Het koken van pizza alla piastra (op een platte bakplaat boven de grill) is nu mijn nieuwe manier om deze favoriet van mij te bereiden, in minder tijd en met geweldige resultaten.

Wat anders te zeggen? De illustraties in het hele boek zijn mooi en uitnodigend, de instructies zijn duidelijk en uitgebreid en de verscheidenheid aan recepten is zodanig dat elk gehemelte, smaak en vaardigheidsniveau aan de grill tevreden is.

Ik raad Mario Batali zeker aan, Italiaanse Grill kookboek, beschikbaar op Amazon.com.



Opmerking: dit boek maakt deel uit van mijn eigen persoonlijke kookboeken en ik werd niet gecompenseerd door de uitgever voor deze recensie.