Indian Fish Curry Recepten

• Mei 15, 2024

Zeevruchten zijn een belangrijk onderdeel van het Indiase niet-vegetarische dieet, vooral langs de kustgebieden. De weelderige en tropische staat Kerala staat bekend om zijn heerlijke visgerechten. Gelegen aan de zuidwestelijke Indiase kust, biedt de beroemde kustlijn van Malabar een overvloedige oogst van verse vis en schaaldieren.

De keuken van Kerala wordt beïnvloed door zijn rijkdom aan aromatische kruiden en het hele jaar door beschikbaarheid van verse kokosnoten. Malabar Fish Curry (Kerala Meen Molee) is een prachtig voorbeeld van traditionele Kerala-gerechten op zijn best; sappige verse vis zachtjes gestoofd in een pittige kokos curry en geserveerd met geurige rijst is een eenvoudige maar heerlijk heerlijke maaltijd.


MALABAR VISSEN CURRY

Dient 6


ingrediënten:

1-1,5 pond stevige witte visfilets (kabeljauw, tilapia, zwaardvis, bas, schelvis, snapper of heilbot)
1 grote ui, fijngehakt
2-3 grote tenen knoflook, fijngehakt
1 inch stuk verse gember, geschild en gehakt
4 kleine groene Thaise pepers
10-12 verse kerrieblaadjes
1/2 theelepel zwarte mosterdzaadjes
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel garam masla
1/2 theelepel rode chilipoeder
1/2 theelepel tumerisch
1/2 theelepel gemalen koriander
zout en peper naar smaak
1/2 blik kokosmelk (kan de lichte variëteit gebruiken)
4 el olie (vegetarisch of koolzaad)
1 kopje water, indien nodig
vers gehakte korianderbladeren voor garnering

METHODE:

Combineer in een grote mengkom de gemalen komijn, garam masala, rode chilipoeder, tumeric, gemalen koriander, zout en peper. Snijd de vis in stukken van 2 inch en marineer met het droge kruidenmengsel. Dek af en zet minstens een paar uur in de koelkast.

Verhit in een grote koekenpan 3 eetlepels olie op middelhoog vuur en voeg de uien toe. Bak 5 minuten tot ze zacht en lichtbruin zijn, voeg de gember en knoflook toe. Roerbak nog een paar minuten en voeg dan de gemarineerde stukken vis toe. Laat de vis aan alle kanten lichtbruin worden en voeg het water toe. Voeg resterende kruiden uit de droge marinade en de kokosmelk toe, dek af en laat zachtjes sudderen op laag vuur gedurende 5-6 minuten. Roer voorzichtig om de vis niet in kleinere stukken te breken.

Voeg de olie toe in een aparte sauspan op middelhoog vuur. Wanneer het nauwelijks rookt, voeg dan heel voorzichtig de zwarte mosterdzaden toe. Deze hebben de neiging om te spatten, dus wees voorzichtig. Zet het vuur laag en voeg de groene pepers en kerrieblaadjes toe. Haal na 30 seconden van het vuur en giet over je viscurry. Garneer met verse korianderblaadjes en serveer met geurige Basmati-rijst of hete chapathis.

************************************************************************************************

Indiase parsi's zijn een uiterst hechte gemeenschap, ze zijn de directe afstammelingen van Perzische zoroastriërs die duizenden jaren geleden uit Iran zijn gevlucht om aan religieuze vervolging te ontsnappen. Sindsdien hebben ze zich in India gevestigd en er hun thuis van gemaakt. Parsi-keuken is een prachtige en rijke mix van zowel Perzische als Indiase keukens, kookstijlen en methoden. Parsi-gerechten staan ​​bekend om hun unieke combinaties van gedurfde smaken.


PARSI VISKURK

Voor 4 personen

ingrediënten:

1 pond stevige witte visfilets (kabeljauw, tilapia, zwaardvis, bas, schelvis, snapper of heilbot)
1 grote ui, in dunne plakjes gesneden
2 middelgrote tomaten, fijngehakt
2 grote tenen knoflook, fijngehakt
1 inch stuk verse gember, geschild en fijngehakt
2 kleine groene Thaise pepers
2 theelepel gemalen komijn
1 theelepel kurkuma
1 theelepel gemalen koriander
1/4 theelepel gemalen kardemom
1/4 theelepel gemalen kaneel
zout en peper naar smaak
2 el olie (vegetarisch of koolzaad)
1 el tamarindepulp (of 1 theelepel tam poeder)
sap van 1 limoen (vers)
water indien nodig
vers geraspte kokosnoot en vers gehakte korianderbladeren voor garnering

METHODE:

Snijd de vis in stukken van 2 inch en marineer met zout, peper, kurkuma en het sap van 1/2 limoen. Zet opzij en zet minstens 30 minuten in de koelkast.

Voeg in een grote koekenpan op middelhoog vuur de uien toe en roerbak tot ze goudbruin zijn. Voeg de knoflook, gember en groene pepers toe. Roerbak nog 2-3 minuten en voeg de kruiden toe (gemalen komijn, gemalen koriander, gemalen kardemom en gemalen kaneel). Roerbak 1-2 minuten en voeg de tomaten en tamarinde toe. Voeg het water toe, dek af en laat 10 minuten sudderen. Voeg de stukken vis toe en laat 5-6 minuten zachtjes onbedekt op laag vuur sudderen. Voeg de rest van het limoensap toe, garneer en serveer met geurige Basmati rijst en verse rotis.

Video-Instructies: Easy Fish Curry | Quick and Easy Food | Jamie Oliver - AD (Mei 2024).