Hoe maak je een ijsbad

• Mei 18, 2024

Voor sommigen kan dit elementair zijn. We gebruiken ijsbaden om geblancheerd en of voorgekookt voedsel te shockeren. We gebruiken het om snel de temperatuur van warme gerechten te verlagen om ze te verpakken en om het kookproces onmiddellijk te stoppen. Er zijn een paar goede redenen waarom u dit wilt doen:

Smaakbehoud
Minimaliseert mogelijke door voedsel overgedragen ziekten
Bespaart verlies op bederf
Verhoogt de houdbaarheid van uw bereide maaltijden
Zorgt voor een snellere draai rond en opruimen

SMAAKBEHOUD
IJsbaden zorgen voor behoud van de smaak. Heb je ooit een geweldige lasagne gemaakt op een dag en de volgende dag had je het voor restjes? Door de jaren heen heb ik gemerkt dat de lasagne voor de maaltijd van de volgende dagen gekoeld en opgewarmd is dat het smaakprofiel evenwichtiger en intenser is. Ik kijk graag naar voedsel als poriën die opengaan bij verhitting en sluiten bij afkoeling. Door heet, goed gekruid voedsel te nemen en de temperatuur snel te verlagen, dwingt u die 'poriën' van het voedsel gesloten, waardoor die rijke smaken opgesloten blijven, bijna als een post-marinade. Tegen de tijd dat je het gerecht opwarmt, heeft het al die smaakelementen voorbij de wanden van de poriën geabsorbeerd en opgenomen in het totale oppervlak van het voedsel. Je houdt vast aan de originele smaken en laat die smaken meer gaan dan alleen aan de oppervlakte.

MINIMALISEREN VOEDSEL GEBOREN ZIEKTE
IJsbaden vertragen de progressie van ziekteverwekkende bacteriën, omdat het voedsel snel door de gevarenzone wordt geleid, waardoor de ideale bacterietemperaturen op afstand worden gehouden. Dit minimaliseert mogelijke rechtszaken, claims tegen uw verzekering en onnodig geld uitgegeven aan premies, mogelijke gerechtskosten, enz. Wanneer u uw ijsbad gebruikt, is uw belangrijkste focus om uw maaltijd koud genoeg te krijgen om te verpakken zonder een petrischaaltje te worden voor micro-organismen om op te groeien . Dit op zijn beurt Bespaart op VERLIES en SPOILAGE.

VERHOOGT HET LEVENSDUUR
IJsbaden verlengen de houdbaarheid van uw voedsel door bacteriën geen veilig en comfortabel medium te laten groeien en de voedingswaarden te behouden.

MAAKT SNELLERE TURNAROUND EN SCHOONMAAKTIJD
Persoonlijk geef ik de voorkeur aan de ijsbadmethode boven de ondiepe 2 in pan-methode. Met het ijsbad kunt u uw vat gekoeld en klaar om in de koelkast te zetten voor uw klanten in een fractie van de tijd die het kost om uw gerecht op zichzelf te laten afkoelen. Je kunt een kokende hete pot met de inhoud nemen, deze in een ijsbad glijden en de temperatuur in enkele minuten verlagen in plaats van ruim een ​​uur. Dit betekent dat u uw gerechten sneller kunt koelen / invriezen en eerder kunt voorbereiden op uw volgende klanten.

Nu op de eenvoudige manier om een ​​ijsbad te maken ...

Of uw ijsbad bestaat uit een kleine glazen kom waarin u geblancheerde groenten kunt koelen of iets groters en / of meer betrokken zoals uw gootsteen gestopt en gevuld met ijs en water, het enige dat nodig is, zijn drie hoofdingrediënten:

Ijs
water
en een container

Vul de container met ijs en koud water. Dompel je pot, geblancheerde greens, enz. Erin, roer om de hitte op natuurlijke, snelle wijze te laten verdwijnen, waardoor de kleuren levendig blijven, de texturen krokant en de smaken in tact. Met deze informatie zou je in staat moeten zijn om je productiviteit te verhogen, je eigen ijsbad te bouwen en je bent klaar om te gaan!

Zoals altijd ... het was mij een genoegen met u te delen efficiëntieopbouw, gezondheidsbevordering, ijsbadinformatie. Tot de volgende keer...

Video-Instructies: HOE overleef je een WARME zomerdag? ☀️ (Mei 2024).