Gids voor het proeven van glutenvrij bier

• Mei 16, 2024

De eerste keer dat ik een trappistenbier proefde, overwonnen gedachten aan symfonieën en liefde mijn zintuigen niet. Dit bier was Orval van de Abdij Notre-Dame d'Orval, Luxemburg, België. Brasserie d'Orval - de vallei van goud waar gravin Mathilda van Toscane haar kostbare trouwring uit de mond van een wonderbaarlijke forel haalde. Het was anders dan wat ik ooit was tegengekomen. Europese gerst, candi-suikers, tien giststammen en Brettanomyces hebben bijgedragen aan het fruitige en complexe profiel. Was dit bier?

Een Flanders Red was nog vreemder - intens fruit, vanille en specerijen, met een looiende wijnbitterheid die zijn aanwezigheid aankondigde. Rodenbach Grand Cru - De Bourgondië van België, doordrenkt van traditie en gefermenteerd met Saccharomyces, Lactobacillus en Brettanomyces voor complexe sferen van verouderde elegantie.

En hoe zit het met Mead? Niet echt bier, maar ook niet echt wijn. Aangeraakt met honing, maar toch bier - nog steeds, petillant of zeer bruisend. Meestal stro tot goud, met briljante helderheid - maar toch enorm anders, afhankelijk van de stijl. Traditioneel droog, Cyser of Pyment, Metheglin, Braggot of Tej.

Toen ik een nog grotere verscheidenheid in bierstijlen ontdekte, verlangde mijn smaakpapillen naar deze diversiteit. Ik zocht naar smaken die de verbeelding van ambachtelijke brouwers in Noord-Amerika en daarbuiten weerspiegelden. Het was een ontwaken.

Voor velen in de Amerikaanse bierscene wijkt het idee van bier niet ver af van Standard American Lager. Deze pils is hun maat waartegen al het andere bier wordt afgemeten. Ze accepteren misschien een pils - moutig en goudkleurig, met een zachte, ronde smaak en hop in verschillende mate van bitterheid - maar dat is de limiet. Al het andere stapt over de lijn.

Voor echte bierliefhebbers met verfijnde smaakpapillen, dit Standard-Lager-way-of-thinking stopt ontdekking. Het remt de vreugde van smaak. Het sluit de geest. Nieuwe smaken wachten op u en we willen ze ervaren.

Glutenvrij bier is zo'n nieuwe ontdekking. Dit zijn bieren gemaakt met niet-traditionele ingrediënten. Ze kunnen worden gebrouwen met sorghum, teff, boekweit, rijst, maïs, kastanjes en / of honing. Smaakeigenschappen zullen niet hetzelfde zijn als bier op basis van gerst. Evenzo zullen ze niet hetzelfde zijn als een witbier. Voor degenen die verwachten dat de smaken een American Lager imiteren, is teleurstelling zeker. De inherente smaakprofielen van de alternatieve granen en noten zijn totaal verschillend. Met dit in gedachten moet een beoordeling van de drinkbaarheid van het glutenvrije bier worden uitgevoerd.

Glutenvrij bier werd oorspronkelijk gebrouwen voor het deel van de bevolking dat een opgeblazen gevoel, ongemak of andere ernstige gastro-intestinale manifestaties ervaart die worden veroorzaakt bij het drinken van bier gemaakt met gerst, tarwe, haver, rogge, spelt en de bijbehorende granen. Deze personen kunnen coeliakie hebben, of ze kunnen allergisch zijn voor slechts één bepaalde korrel. Voor deze personen is een smaakvol, uitdovend alternatief zoals glutenvrij bier een welkome keuze.

Glutenvrij bier is niet verboden voor de rest van de bevolking. In Afrika wordt bier meestal gebrouwen met sorghum, gierst en maïs. Het is ondoorzichtig met een melkzuur profiel dat wordt gekoesterd door bierliefhebbers van de stijl. Dit traditionele Afrikaanse bier kan bekend staan ​​als shakparo, bantu, kaffir, pambe, dolo, shukutu, tckakpalo of zythos en is vaak zelfgebrouwen. Nog een op sorghum gebaseerd bier, Adelaar, is gemaakt door SABMiller. Deze variant heeft de heldere, gouden kleur van pils en heeft een groot marktsegment veroverd in Oeganda, Zambia en Zimbabwe.

Er is geen twijfel dat glutenvrij bier zijn eigen smaakprofiel heeft, net zoals een Belgisch bier, mede of saki smaken hebben die uniek zijn voor hun eigen specifieke stijl. Het glutenvrije smaakprofiel is geen "afwijkende smaak", zoals vaak beschreven in enkele van de meer populaire bierblogs, maar een subtiel kenmerk dat nieuw is voor de smaakpapillen van de meeste bierdrinkers op de Amerikaanse, Australische en Europese markten.

Misschien wilt u zelf een smaaktest doen om deze nieuwe smaken in glutenvrij bier te ervaren. Ik heb onlangs vijf glutenvrije bieren gekozen om te beoordelen, met nieuwe ontdekkingen die verrassend waren. Een hoog gewaardeerd amber bier diende als een "controle" bier, dat ik anoniem vermeldde. Water waste mijn gehemelte tussen elke proeverij.

Beoordeling van biervossen

Control Beer - Amber Ale - Colorado, Verenigde Staten
Het oranje, koperachtige lichaam glinstert kristalhelder onder een gebroken witte kop. Lichte veters kleven aan het glas, terwijl aroma's van mout, koekjes en abrikozen mijn neus binnendringen. Smaken van rijke mout, melasse, bruine suiker en geroosterde koekjes verrukken mijn smaakpapillen. Een nuttigheid wordt gedetecteerd, samen met een peperachtige schil.

Glutenvrij kastanjebier met licht geroosterde chips - Trails End Chestnuts, Moses Lake, Washington, VS 

//www.chestnuttrails.com/

Hoewel nog niet commercieel verkrijgbaar, heeft Trails End Chestnuts verschillende recepten ontwikkeld voor thuisbrouwen, met kastanjes als uniek brouwingrediënt. Het smaakprofiel verschilt van bier op basis van granen; de resultaten zijn echter aangenaam en drinkbaar.

Trails End Batch 005 schijnt als een sluier van subtiel wazig amber, met wat bruisen en een dunne ring van kant die de zijkanten van het glas ziet. Bloemrijke aroma's mix met kruidige tonen, gelaagd met nootachtig koekje en eikenhout. Lichte smaken blussen mijn gehemelte, met het nootachtige koekjesprofiel er doorheen.

Trails End Batch 006 glinstert als een gouden amber, kristallijn in helderheid, met actieve bruisen. Stijgende bellen voeden constant een blijvende ring, een die sporen van prachtige veter achterlaat bij elke werveling van het glas. Een korrelig aroma wordt versterkt door een houtachtige, aardse uitstraling. De smaak is verrukkelijk - een geroosterde korreligheid, noten, melasse en bruine suiker - in balans met hopbitterheid.

Trails End glutenvrij kastanjebier met niet-geroosterde friet glanst als een wazige witbier, met lichte koolzuur en benen, in plaats van veter. Een licht aromatisch, weidachtig boeket doordringt de neus. De tong detecteert een onbekende mix van citrus en noten, met bitterheid achter in de keel. Aangenaam uitdovend, glutenvrij Niet geroosterd rust aan het uiteinde van het mede-profiel.

Toleration Ale - Hambleton Ales van Nick Stafford, North Yorkshire, Engeland, Verenigd Koninkrijk
//www.hambletonales.co.uk/
Bekend als GFA (Glutenvrije Ale) in Groot-Brittannië, Toleratie Ale gloeit diep, koperachtig bruin, met een romige, bruine kop van grote en kleine bubbels die aan het glas blijven plakken. Aroma's zijn van biscuit en mout, met subtiele suikerspin op de achtergrond. Licht hop - Cascade, Challenger en Liberty - worden gedetecteerd door de reukzin. Zoet suikerspin verschijnt op de smaakpapillen. Een karamel, wortelbierprofiel, gemengd met zoethout en melasse, wordt gecompenseerd door een lange hopbitterheid. Naast het bevredigende bierprofiel, Toleratie Ale zou een welkome aanvulling zijn in de bierkeuken voor gerechten zoals kip of kalkoen, gekruide cake of pecantaart.

Dragon’s Gold - Bards Tale Beer, Lees Summit, Missouri, VS.
//www.bardsbeer.com/
Kleine bubbels van bruisen stijgen door een gouden lichaam van amber licht. De losse kop nestelt zich snel op een oppervlakring. Er wordt wat kant waargenomen, maar benen lijken prominenter te zijn. Verleidelijke aroma's van kruidige korreligheid, lichte aarde, citrus en vers gebakken brood zijn er in overvloed. In de mond ontstaat een diepere toast - een volle moutigheid met een scherp, bitter einde dat overgaat in een langere, aangename afdronk. Ik ben geboeid - vastgehouden in een onverwachte wieg van onbehouwen genoegen. Ik ben verplicht deze sensuele ervaring van het gehemelte te delen met andere bierliefhebbers. Wij gaan akkoord en kiezen Dragon's Gold als met de hoogste drinkbaarheidsfactor van deze ronde - zelfs boven het barnsteenbier dat als controle werd gebruikt.

Begrijp echter dat, net zoals elke traditionele bierstijl een andere functie heeft - als aperitief, een quencher, een sipper, een winterwarmer - dat geldt ook voor verschillende stijlen glutenvrij bier. Dit nieuwste profiel opent een breed scala aan levensgenieters voor de brouwerspot, een segment dat schreeuwt om te verkennen onder de meest avontuurlijke zoekers naar smaakgenot.

Proost!