Tourtiere-recept van grootmoeder Hachey

• Mei 5, 2024

Tourtiere is een typisch Frans-Canadees gerecht. Het is een vleespastei, meestal gemaakt met gemalen varkensvlees, en traditioneel geserveerd na middernachtmis op kerstavond, als onderdeel van het reveillon-feest. Maar het kan altijd worden gegeten. Ga je gang en geniet er vandaag van - ik vertel het niet aan jou als je het niet aan mij vertelt.

Dit is het Hachey-familierecept, compleet met de geheimen en tips van Grand-maman.

Gebruik een taartschotel van 9 inch.

Vulling:

1 pond mager gemalen varkensvlees
Zout en peper (Grand-maman stelt voor het vlees goed te kruiden, wees niet verlegen met uw zout en peper)
1 grote ui, fijngehakt
1-2 teentjes knoflook, geplet OF 1 theelepel gehakte knoflook (Grand-maman geeft de voorkeur aan de knoflook in water, in plaats van die ingelegd in olie)
1 theelepel Italiaanse kruiden (Grand-maman geeft de voorkeur aan de Italiaanse kruiden boven de meer traditionele hartige en salie - de extra kruiden geven het varkensvlees een meer complexe smaak)
Grand-maman beveelt ook aan, voor een interessantere smaak, het toevoegen van:
Een scheutje kaneel
Streepje gemalen kruidnagel

Combineer het varkensvlees, de ui en de knoflook in een koekenpan. Kook op middelhoog vuur, vaak roerend, totdat het varkensvlees niet langer roze is. Je kunt indien nodig een eetlepel water toevoegen om het vochtig te houden. Zodra het vlees goed gaar is, voeg je de Italiaanse kruiden, kaneel en kruidnagel toe. Meng goed. Laat het vlees nog ongeveer 15 minuten op laag vuur sudderen om de smaken te laten mengen, vaak roerend.

Korst:

2 kopjes All-purpose Flour
7 oz Crisco
7 el water

Combineer de bloem en Crisco en meng goed met een blender totdat het mengsel op kleine erwten lijkt. Voeg het water toe, meng met een vork tot het vochtig is. Vorm met de vork het deeg tot een bal. Gebruik uw handen zo min mogelijk, want bij te veel handelingen verliest het deeg zijn lichte, schilferige textuur. Gebruik onmiddellijk, Grand-maman zegt dat dit recept niet in de koelkast kan worden bewaard voor later gebruik.

Als je het deeg niet helemaal opnieuw wilt maken, raadt Grand-maman aan om Robin Hood Flaky Pie Crust Mix te gebruiken. Ze zegt om meer water toe te voegen (minimaal 7 eetlepels) dan volgens de instructies op de verpakking.

Tip het deeg op een goed met bloem bestoven oppervlak. Snijd het in twee stukken en hervorm het in ballen, plat en rol het uit tot het deeg 13 inch breed is. Plaats de onderste helft in de taartvorm en zorg ervoor dat er aan alle kanten minstens een centimeter deeg rond de rand blijft. Doe de vulling erin. Bevochtig de randen van de bodembodem en leg de bovenkant erop. Druk zachtjes langs de rand zodat ze aan elkaar plakken. Trim tot deeg tot de rand van de taartvorm. Fluit de rand van het deeg. Grand-maman zegt dat hij zeker de bovenkant van het deeg moet doorboren om de stoom te laten ontsnappen.

Grand-maman stelt voor om je taart te versieren met bladvormige uitsnijdingen, gemaakt van het resterende gebak. Bevochtig de onderkant van de uitsparingen met water en plaats decoratief op de taart.

Klop een ei, voeg een paar scheutjes melk toe en strijk het mengsel over de bovenkant van het deeg om het een mooie gouden gloed te geven als het gaar is.

Een alternatief voor een full-size taart, die altijd populair is in de keuken van Grand-mama, is om tourtieres op maat te maken in een muffinpan. Grand-maman zegt dat je ervoor moet zorgen dat je het deeg voor de bodembodem minimaal 3/4 inch groter snijdt dan de bovenkant van de muffingaten in de pan om genoeg gebak te hebben om over de randen van de top. Snijd het deeg voor de bovenkant van de korst in dezelfde grootte als de bovenkant van het gat in de muffinpan. Bevochtig de rand van de bodemkorst en vouw de bovenkant om. Druk naar beneden met een volk.

Bak gedurende 20 minuten op 425 graden, verminder dan tot 375 tot ze goudbruin zijn.

Serveer het met groene tomaten chow-chow (Grand-maman beveelt Graves aan, waarvan ze zegt dat het kan slagen voor zelfgemaakt), en geniet ervan.