Hoe onze voorouders kookten

• Mei 18, 2024

Een lezer vroeg hoe mensen kookten voordat er moderne keukens en apparaten waren, dus hier is een kort artikel hierover.

De verschillende methoden en technieken kunnen volumes vullen - en ik weet zeker dat ze dat al hebben gedaan. Ik zal me concentreren op het koken in het Victoriaanse / Pioneer-tijdperk, want dat is een periode die erg aantrekkelijk is en in het niet zo verre verleden ligt.

In de rijkere huizen van Victoriaans Engeland regeerde de kok, meestal een vrouw, de keuken, ongeveer zoals de butler en huishoudster de bedienden op de bovenverdieping regeerden. De keuken was meestal "onder de trap", om het koken uit de buurt van de rest van het huishouden te houden. De kok had keuken- en bijkeukenmeisjes die onder haar werkten om de klus te klaren. Het duurde meestal de hele dag om de drie maaltijden plus afternoon tea te bereiden! Niet alleen leverde de kok het vaak grote gezin, maar het hele jaar door zouden er ook veel diners en feesten zijn.

Terwijl de Victoriaanse keuken veel gebruiksvoorwerpen en een aantal speciale apparatuur had om het eten te bereiden, werd veel ervan met de hand gedaan. Dit betekende het met de hand schrobben van een zak aardappelen of wortelen, ze vervolgens snijden om te koken, of ze in de oven plaatsen om te braden.

Er was meestal een enorm bereik in de grotere keukens, die heel anders waren dan de kachels van vandaag. De eerdere fornuizen werden verwarmd met brandhout, dat in voorraad moest worden gehouden en in de oven moest worden ingevoerd om de temperaturen gelijk te houden. Het bereik had meestal twee ovens, een opwarmoven en ofwel verschillende platte ronde branders, waarvan sommige konden worden opgetild om het brandhout in te voegen, of gewoon een plat algemeen oppervlak om potten op te plaatsen. Er is ook een assortiment ontworpen om een ​​bron van heet water te creëren voor wassen en koken.

Halverwege de 19e eeuw kwamen gasfornuizen binnen, waardoor de kachel gelijkmatiger warm werd en minder onderhoud nodig had dan houtkachels.

Kleinere huizen in zowel Engeland als Amerika hadden keukens op de begane grond, meestal een houtkachel met 4 tot 6 branders en een oven.
Pioniervrouwen in Amerika kookten meestal zelf, tenzij ze van de rijkere klassen waren.

Koks van het Victoriaanse tijdperk hadden toegang tot verse producten, hetzij uit hun tuinen of op de markt, evenals tot vers gesneden vlees, verse vis waar beschikbaar, kaas, brood en gebak, in de stad. Sommige vrouwen kookten zelf, inclusief het maken van kaas en boter, het roken van vers geslacht vlees, het maken van worstjes, het bakken van brood en gebak, enzovoort. Anderen, meestal in steden, profiteerden van het kopen van dingen zoals kaas, worstjes, boter en gebakken producten in de verschillende winkels in de stad.

Het is grappig om te ontdekken hoe weinig tijd de moderne Amerikaanse kok in de keuken doorbrengt, vooral degenen die magnetrons hebben en kant-en-klaar maaltijden kopen om mee naar huis te nemen! Ik denk niet dat sommigen van ons de ontberingen van het koken in Victoriaanse dagen zouden hebben overleefd.

Video-Instructies: Zijn mensenapen nou onze voorouders of zijn we broer en zus? (4/5) (Mei 2024).