Recept van de Conch Chowder van de Cubaanse stijl

• Mei 17, 2024

Er zijn zoveel schelprecepten (uitgesproken als "schelp") als er koks zijn en dit recept is nog een ander aanbod. Deze chowder is eenvoudig te bereiden, maar het zeer taaie schelpvlees moet mals en gemalen worden voordat het kan worden gebruikt bij de bereiding van deze chowder. Traditioneel werd elke schelpbiefstuk tien minuten of tot het zacht was, met een hamer geslagen en vervolgens in kleine stukjes gesneden, ter grootte van gehakte kokkels. Ik zeg, vraag je visboer om je schelpsteaks mals te maken en te malen en jezelf te redden van deze vervelende taak.

Een Cubaanse flair geven in dit recept zijn yuca en boniata. Yuca (ook bekend als cassave) is een zetmeelachtige aardappelachtige groente die in veel Cubaanse gerechten wordt gebruikt. Boniata (ook bekend als Cubaanse zoete aardappel) is minder zoet dan de zoete aardappelen die in de Verenigde Staten bekend zijn, maar wordt veel gebruikt zoals elke aardappel zou kunnen worden gebruikt.

Cubaans eten is over het algemeen niet erg kruidig, en er is slechts een halve Scotch motorkappeper in dit recept gebruikt. In andere landen in het Caribische gebied bevatten recepten voor Conch Chowder een of meer van de verzengende hete pepers en als je van de hitte houdt, kun je die cursus volgen.


Conch Chowder in Cubaanse stijl

6 gereinigde schelpsteaks, mals en gemalen
1/2 kopje olijfolie
1 grote ui, in blokjes gesneden
1 grote wortel, geschild en in blokjes gesneden
1 grote groene paprika, zonder zaadjes en in blokjes gesneden
1 theelepel gedroogde tijm
1 theelepel gedroogde oregano
zout en peper naar smaak
1 blikje (28 ounce) hele tomaten
1/2 blik tomatenpuree
1/2 Scotch motorkappeper, zonder zaadjes en fijngehakt
4 kopjes visbouillon of mosselsap
1 middelgrote yuca, geschild en in blokjes gesneden
2 middelgrote boniata's, geschild en in blokjes gesneden
1/2 kopje droge sherry (geen kooksherry)

Zet een middelgrote steelpan op middelhoog vuur. Voeg de olijfolie toe. Voeg de gemalen schelp, ui, wortel en groene peper toe als de olie heet is. Fruit het mengsel tot de groene paprika's slap zijn en de uien doorzichtig zijn. Voeg vervolgens de tijm, oregano, zout en peper naar smaak toe, de tomaten, tomatenpuree en 1/2 scotch motorkappeper. Combineer de ingrediënten goed. Voeg vervolgens de visbouillon of kokossap en de yuca en boniata toe. Meng de ingrediënten goed door het mengsel en breng de chowder aan de kook. Zet het vuur lager, dek de pan af en laat de chowder ongeveer een uur sudderen, of tot de yuca en boniata zacht zijn.

Leg om te serveren een eetlepel droge sherry op de bodem van elke kom en schep de chowder erop. Geef de resterende sherry aan de tafel door.