Koffie Cupping

• Mei 16, 2024

Vandaag hebben we veel meer kennis van koffie. Woorden als Barista gebruiken voor degene die onze koffiespecialiteiten bereidt, onze bonen thuis branden en malen en over het algemeen meer onderscheidend over onze koffiesmaak. Deze verfijning heeft de fenomenale groei van de koffiemarkt voor specialiteiten tot gevolg gehad, waaronder dure koffie zoals Blue Mountain uit Jamaica, Kona uit Hawaii en Kopi Luwak uit Indonesië.

Een van de processen die worden gebruikt bij de evaluatie van onze koffie is cupping. Volgens de Specialty Coffee Association of America is “Cupping een methode om systematisch het aroma en de smaak van koffiebonen te evalueren. Het wordt vaak gebruikt door telers, kopers en koffiebranders om de kwaliteit van een bepaald koffiemonster te beoordelen. ”

Cupping wordt vaak gedaan in het leven van een koffieboon. Het begint op de boerderij om de kwaliteit van de partij te bepalen en wordt opnieuw gedaan voordat het bij de koffiebranders door de kopers wordt geëxporteerd en kan opnieuw worden gedaan door zowel de koffiekenner als de gemiddelde koffiedrinker.

Cupping onthult de nuances van koffiebonen. Het kan het verhaal vertellen over het leven van de boon, inclusief de regio waar ze worden verbouwd, de kwaliteit van de gewassen uit dat jaar en zelfs verschillende partijen binnen dezelfde boerderij. Voor de gemiddelde koffiedrinker kan het de kenmerken bepalen van het soort koffie waar je van houdt - of haat wat dat betreft.

Net als bij wijnevaluatie, is het cupping-proces gebaseerd op basiscriteria zoals de geur na het malen, het aroma na het brouwen, de smaak, het lichaam, de nasmaak en de balans hiervan.

Hier is de basis cupping-procedure.

Benodigde items:

Hele bonen
Klein schoon glas
Lepel
Kokend gefilterd water (om geen eigen smaken aan het mengsel te geven)
Pen en notitieblok voor het opnemen van observaties

Basisproces:

Bekijk bonen
Grind grof
Ruik en noteer je bevindingen
Giet kokend water over bonen
Wacht een paar minuten
Gebruik een lepel om de korst te breken die zich bovenaan vormt
Ruik en noteer je bevindingen
Magere korst
Proef met een slurp en belucht de koffie in je mond
Gebruik al je zintuigen om te observeren wat je proeft en ruikt

Als je zelf een beetje wilt cuppen, heeft de Psychohistorian.org-website een downloadbaar blad om je te helpen bij het cuppen als een professional.

//www.psychohistorian.org/dl/coffeecuppingform.pdf

De New York Times online heeft een geweldige video over cupping:

//video.on.nytimes.com/?fr_story=cb13326d3b69e2de7b460608ca8fda26d941eb85

Definitie van cupping van de Specialty Coffee Association of America

//www.scaa.org/whatis_cupping.asp

Video-Instructies: The Art of Cupping - Coffee Cupping with Martin Diedrich of Kean Coffee (Mei 2024).