Kokossoep Met Quenelles

• Mei 14, 2024

Kokossoep:
2 kopjes soepbodem, recept volgt
1 kop kokosmelk
6-8 Kaffir limoenblaadjes
Zout en peper
Vers limoensap, naar smaak
2-3 theelepels kokospalmsuiker, naar smaak

Suikerriet Kip Quenelles, recept hieronder

Garneer:
1 ons glazen noedels - geweekt in warm water tot ze zacht zijn
1/4 kop wortelen, gesneden in juliennes
1/4 kopje prei, gesneden in juliennes
4 Thaise chilipepers, gemaakt in bloemen (in vieren gesplitst maar niet door de stengel, plaats gedurende 20 minuten in ijswater)
4 Kaffir limoenblaadjes, fijn gesneden, verwijder de middensteel

Soepbasis:
2 1/2 kopjes schelpdierenbouillon *
1 eetlepel chili pasta
1 citroengras, gesneden in lengtes van 2 "
10 verse Thaise basilicumbladeren (bai Horpha)
2 Thaise Dragon Chiles
* maken van bouillonmix of van kokende kreeftenschelpen

Suikerriet Kip Quenelles:
4 gram fijngehakte (gemalen) witte vis
1/2 theelepel knoflook, fijngehakt
1/2 theelepel laos of baby gember, fijngehakt
1 theelepel sojasaus met champignons
1/2 theelepel vissaus (nam pla)
2 theelepels rijstmeel
versgemalen witte peper naar smaak
8 inch stengels van vers suikerriet

Plaats blokjes vis zonder been in de keukenmachine, pulseer totdat het vlees wordt gehakt.

Combineer de gehakte vis, knoflook, laos, sojasaus, vis in een mengkom
saus, rijstmeel en witte peper. Mix tot goed gemengd.

Verdeel in 8 even porties.
Vorm het vis-quenellemengsel rond het uiteinde van elke suikerrietstok met een holle hand om het mengsel stevig en soepel op zijn plaats te drukken.

Opzij zetten

Voor soep:

Maak de soepbasis, voeg de kokosmelk en de kaffir limoenblaadjes toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag tot nauwelijks sudderen.

Voor soepbodem:
Plaats de schelpdierenbouillon in een steelpan op middelhoog vuur, voeg de chilipasta, citroengras, Thaise basilicumbladeren en Thaise Dragon Chili toe en breng aan de kook. Verminderen tot er nog maar 2 kopjes over zijn.

Proef en pas kruiden aan met vissaus, peper, limoensap en suiker. Onthouden van de Thaise keuken gaat over evenwicht. Je wilt geen hete, zoete, zoute of zure smaak hebben - alleen de combinatie van deze Thaise smaken.

Voeg de suikerrietquenelles toe en laat alles 3 minuten sudderen tot het gaar is.

Verdeel de zachte glasnoedels in 4 soepkommen.

Plaats twee knoedels in elke kom over de noedels, maar leun het suikerriet langs de zijkant van de kom.

Verdeel de soep in de vier kommen.

Garneer elke kom met de juliennes van wortel en prei, Thaise chili-bloemen en reepjes limoenblad.

Serveer onmiddellijk.

Voor 4 personen

Video-Instructies: Quenelle (Mei 2024).