Klassieke rivierkreeft Étouffée

• Mei 17, 2024

Étouffée (ja-te-fee) is een dikke, kruidige stoofpot met langoesten geserveerd op hete witte rijst. Étouffée komt van het Franse woord Étouffér of smoren. Zoals bij veel Cajun-gerechten, begint Étouffée met een roux en omvat de Trinity (ui, selderij en groene paprika).

Dient 6

1 stok (1/2 kop) boter OF 1/4 kop olijfolie en 1/4 kop boter
2 eetlepels bloem
1-1 / 2 kopjes gele ui, gepeld en gehakt
3/4 kopjes groene paprika, zonder klokhuis, zonder zaadjes en gehakt
3/4 kopjes bleekselderij, gehakt
3 theelepels knoflook, fijngehakt
1 groot laurierblad
1/2 theelepel gedroogde tijm (of 1 theelepel vers)
1 theelepel zeezout of naar smaak
1/4 theelepel cayennepeper of naar smaak
1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
1-1 / 2 kopjes natriumarme kippenbouillon (bouillon)
1 pond langoesten (gekookt en licht gekruid met Bayou Blend of andere Cajun-kruiden)
1 citroen, in 8 partjes gesneden
1/2 kopje verse peterselie, gehakt en verdeeld
1/2 dunne groene uien (alleen groene toppen), gehakt en verdeeld
Pepersaus (optioneel)
Worcestershire-saus (optioneel)
Gekookt

Smelt de boter (of boter en olie combinatie) in een grote pan of gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Roer de bloem erdoor en kook al roerend tot de roux een lichte pindakaaskleur heeft.

Roer de gele ui, selderij en paprika door de roux. Kook enkele minuten en breng op smaak met zeezout, cayennepeper en zwarte pepers, tijm en een laurierblad. Roer om te mengen. Kook tot de groenten zacht zijn, ongeveer 6 tot 8 minuten. Voeg de knoflook toe, roer om te mixen en kook nog een paar minuten.

Voeg de bouillon langzaam toe aan het roux-mengsel, al roerend om te combineren. Laat enkele minuten sudderen. Voeg de gekruide staarten van langoesten (of garnalen) toe en breng aan de kook. Zet het vuur onmiddellijk lager en laat ongeveer 5 minuten sudderen, totdat de vloeistof dikker wordt. Voeg 1/4 kopje groene ui, 1/4 kopje peterselie en het sap van 2 partjes citroen toe en bak nog een minuut of zo door. Proef de saus en pas de kruiden aan.

Verwijder het laurierblad voor het opdienen!

Serveer Étouffée in verwarmde soepborden (of op een bord), opscheppen over gekookte witte rijst. Besprenkel met hete pepersaus en Worcestershire-saus, indien gewenst. Garneer met resterende peterselie, groene uien en een schijfje citroen en geniet ervan!

Cook's Notes:

Voor een creoolse stijl Étouffée, voeg 3/4 kopje gehakte tomaten zonder zaad toe wanneer je de knoflook toevoegt.

Gebruik voor een rijkere smaak droge sherry in plaats van de witte wijn en gebruik garnalenbouillon in plaats van de kippenbouillon.

Waar speciale ingrediënten voor dit recept te kopen:
Bayou Blend Cajun Kruiden uit The Posh Gourmet
Gastronomische en andere fijne specialiteiten, waaronder hoogwaardige olijfolie, zeezout en kruiden rechtstreeks van The Posh Gourmet