Chocolade in Europa

• April 27, 2024

Chocolade in Spanje

Chocolade bestaat al meer dan 400 jaar in Europa. In 1519 bereikten de Spanjaarden de Azteekse hoofdstad en zagen koning Moctezuma meer dan 50 potten chocola worden geserveerd. De Spanjaarden leerden over de waarde van de cacaobonen in Yucatan en Mexico. Hernandes Cortez vond enorme caches van de bonen in het paleis van Montezuma II aan wie het drankje werd geserveerd in gouden bekers.

In 1525 plantten de Spanjaarden cacaobomen in Trinidad en later in Venezuela. Ze brachten cacao naar Spanje, waar het chocoladedrankje bekend stond als chocolatl. Ze hebben zo'n 75 jaar zo'n beetje het monopolie op Europese chocolade behouden. Dit werd het favoriete drankje van het Spaanse volk. Tegen 1590 werd chocolade veel gebruikt door Spaanse vrouwen en mannen. Ze creëerden roerstokjes om het schuim te produceren. Ze voegden ook andere smaakstoffen toe, zoals suiker, anijs, kaneel en gemalen sapote-zaden.

In 1544 ontving de toekomstige Filips II van Spanje chocolade van Maya hoogwaardigheidsbekleders die Spanje bezochten. De eerste commerciële verzending van cacaobonen naar Spanje ging in 1585 naar Sevilla.


Chocolade in de rest van Europa

In Europa was chocolade grotendeels beperkt tot de rijken, omdat het erg duur was. Dit werd rond 1600 in Italië geïntroduceerd. Later bereikte het Frankrijk en andere delen van Europa evenals Engeland. Als gevolg hiervan werden de chocoladehuizen erg populair in Europa. Op het Europese continent werd chocolade vaak gewaardeerd om zijn geneeskrachtige eigenschappen.

In Italië werd chocolade eind 1600 veel gebruikt. Ze voegden het toe aan verschillende culinaire gerechten, zoals ijs. In 1644 beschreef en adviseerde een Romeinse arts chocolade. Blijkbaar arriveerde het drankje aanvankelijk in Florence. Het werd genoten door Cosimo III de Medici. De arts van de groothertog experimenteerde door andere kruiden toe te voegen, zoals jasmijn, schillen van citrusvruchten, muskus en ambergrijs.

Chocolade bereikte Frankrijk in het begin van de 17e eeuw, rond 1660. Het bereikte het hof van Versailles rond 1670. Louis XIV's vrouw Marie Theresa schonk hem chocolade als huwelijkscadeau. De eerste Royal Chocolate Maker (Debauve) werd aangesteld in Frankrijk. De Fransen gebruikten chili-pepers in warme chocolademelk in de late 18e eeuw. Ze voegden ook vanille, suiker en kaneel toe. Franse koks gebruikten chocolade voor gebak en gebak.

Hoewel de meeste Europeanen chocolade voor zoete gerechten gebruikten, werd dit ook aan hartige gerechten toegevoegd. Sommige Italianen begonnen het te gebruiken voor vleespasteitjes en dergelijke. De Spaanse bereide hartige gerechten met de chocolade ook.

De chocoladedrank werd verbeterd door Europeanen. In 1828 patenteerde C.J. Houten een methode om tweederde van het vet uit de chocoladepasta of chocoladevloeistof te verwijderen. Het overgebleven residu werd cacao genoemd. Van Houten introduceerde ook een methode om de cacao te alkaliseren om een ​​milder smakend product te krijgen. Latere banketbakkers leerden het vet te gebruiken voor melkchocolade.

In 1875 werd melkchocolade geïntroduceerd door Daniel Peter van Zwitserland. Hij experimenteerde 8 jaar om met de juiste formule te komen, waaronder het gebruik van Nestle-melk. Verschillende andere Zwitserse uitvinders introduceerden ook verschillende verbeteringen in chocolade, waaronder Rodolph Lindt.

In enkele brieven aan zijn familie schreef Chopin over zijn dagelijks leven, inclusief de warme chocolademelk die hij elke dag dronk. Zijn brieven zijn nu te zien in het Chopin Museum in Warschau.

Chocolade werd toegevoegd aan het rantsoen voor de troepen tijdens de Eerste Wereldoorlog. Uiteindelijk daalde de prijs van cacao na deze periode genoeg dat het ophield een traktatie te zijn voor de rijken.

De Spanjaarden introduceerden cacaobomen op de Filippijnen in 1670. De Nederlanders introduceerden de planten in Indonesië en Ceylon. Duitsers brachten cacaoplanten naar de Stille Oceaan, inclusief Samoa en Nieuw-Guinea. De Nederlanders brachten de bomen ook naar delen van Afrika. Vanaf dat moment introduceerde een Afrikaan de bomen in andere delen van het Afrikaanse continent. West-Afrika werd uiteindelijk de toonaangevende producent.

Video-Instructies: Euronormering Paashazen - Van Kooten en De Bie (April 2024).