Gist Wranglers

• Mei 4, 2024

Toen Josef Groll zich voorbereidde om te brouwen in de Citizens ’Brewery, Mestansky Pivovar in het zuidwesten van Bohemen, was zijn geest gericht op het maken van een helder, gouden bier - een bier dat het begin van een moderne tijd zou markeren. Het was 1842 en Groll werd uitgedaagd om die spreekwoordelijke home run te slaan met een stijl van bier die zachte ronde tonen, vers broodmoutigheid, stevige bitterheid en de gouden helderheid van een gele diamant zou hebben.

Hij had enkele voordelen. Een architect genaamd Stelzer bouwde een ultramoderne brouwerij op zandsteen en benoemde hem tot Master Brewer van deze nieuwe faciliteit. Het regionale water was zacht en mineraal. Gemoute gerst zou een brijroutine met drievoudige afkooksel volgen en de keuze voor Tsjechische Saaz-hop zou gedurende de operatie drie keer worden toegevoegd. En hoe zit het met gist?

Legenden zijn er in overvloed dat een van Groll's jarenlange loyalisten, een monnik, gist uit een Beierse brouwerij heeft gerooid voor zijn gebruik. Zythophile Martyn Cornell debatteert echter over dat kleine verhaal. Hij geeft er de voorkeur aan te geloven dat Groll zelf gist heeft kunnen halen uit zijn eigen familiebrouwerij, Grollschen Brauerei, in Vilshofen an der Donau in Neder-Beieren.

Ik moet het met Cornell eens zijn. Pas in 1857 legde Louis Pasteur het gistingsproces uit en de rol die gist speelde bij de omzetting van wort in bier. Voor die tijd werd wort omgezet in een alcoholische drank omdat 'God goed is'. De kans dat iemand gist in ideale omstandigheden smokkelt voor gebruik in een nieuw bier lijkt belachelijk. Groll wist dat hij een 'starter' nodig had en hij heeft deze waarschijnlijk van een bekende bron gekregen.

Tegenwoordig is gist een felbegeerde grondstof. Industriële commerciële brouwers zoals AB-InBev of MillerCoors beweren dat ze vandaag dezelfde soort bij het brouwen gebruiken als door hun grondleggers uit Europa werd gebracht. Om de smaken fris en consistent te houden, wordt veel moeite gedaan om een ​​paar afzonderlijke cellen van deze microscopische schimmel te isoleren, en ze op te slaan als pure culturen op schuine; bevries ze vervolgens in een steriel medium om ze te beschermen tegen verontreinigingen.

Maar je hoeft geen macro-brouwer te zijn om gist te kweken. Veel kleine ambachtelijke brouwers worstelen gist van bier met fles- of vatconditionering waarin de gist nog in leven is en aan het kauwen is. Deze bieren zijn niet-gepasteuriseerde en kunnen na de primaire gisting een extra dosis gist krijgen. Een steriel wattenstaafje is genoeg om een ​​biermonster op een dia te vegen. De gist is gemakkelijk te identificeren - meestal in clusters - en het is aan jou om een ​​gezond exemplaar te selecteren. Gezond wordt niet gekenmerkt door een of de kleinste te zijn. Dit is waar Gemiddeld Joe de beste van het beste is.

Je gist kan worden opgehaald met een inentingslus. De gist wordt vervolgens in een suikerrijke, in de handel verkrijgbare starter geplaatst en mag naar believen worden vermeerderd. Gistexpert Dr. Maribeth Raines-Casselman heeft voor brouwers in het hele land aangetoond dat de speciale smaken die onderscheidende brouwsels maken, uit de gist zijn ontwikkeld. Zij en haar man zijn beide thuisbrouwers en hebben bier gemaakt dat smaakt naar het bier waaruit ze gist hebben gehaald.

Niet elke ambachtelijke brouwerij of thuisbrouwer is ingesteld voor dit soort dingen, maar als je woonkamer is gevuld met microscopen, agarplaten, roerplaten, steriele wattenstaafjes, een autoclaaf en een handschoenenkastje (schone kamer) zoals de mijne is, je hebt misschien wat nodig is om wat gist te laten ritselen. Een speciale vriezer helpt ook.

Belgische brouwers van de Zenne-vallei in België hebben de neiging om bij koeler weer te brouwen, waarbij ze de natuurlijke gist in de lucht gebruiken om hun bier te verspreiden. Deze wilde gisten zijn inheems in de regio en produceren bieren die aardachtig, scherp, fruitig en complex zijn. Urbain Coutteau van De Struise Brouwers haalde een giststam uit een pruim die zijn kind tijdens zijn vakantie in 2003 had geplukt. Deze wilde gist was zo effectief dat hij tegenwoordig in alle de Struise-bieren wordt gebruikt.

Proost!

Word wetenschappelijk:
Laboratoriumdestillatiekit bevat condensor, Kjeldahl-destillatiekolom en nog veel meer!

Bekerglazen voor uw eigen project:
Maatbeker Bomex-bekerset 50 100 en 250 ml glas

Video-Instructies: The ONLY Fix for JL Wrangler/Gladiator E-Locker, at least for now (Mei 2024).