Ontbijt in Mexico - Huevos Rancheros

• April 26, 2024

De 'eieren van de boerderij' zijn te vinden in alle hoeken en gaten van Mexico - elke kok, of het nu thuis, op straat, op de markt, in Lonchería of in een goed restaurant is, karnt ze regelmatig uit voor het ontbijt (en alleen voor het ontbijt), en vooral de eiergerechten in het uitgebreide repertoire van de traditionele Mexicaanse keuken, ze zijn een klassieker, misschien wel de bekendste en meest gegeten. Ze zijn een eenvoudig gerecht, bestaande uit een licht gebakken tortilla gegarneerd met zonnig gebakken eieren en een tomatensaus - dat is de blauwdruk en de enige variatie is meestal de saus zelf of de bijgerechten. Officieel staat het bekend als "salsa ranchera", die duidelijk open staat voor individuele interpretatie, en vaker wel dan niet - maar niet altijd! - het is verrijkt met chili. In sommige gevallen is het een lichte, vers smakende saus, waarbij de tomaten niet zijn gegrild of geroosterd; in andere is het rijk, hartig en diep van smaak, geurend van chili en het inheemse kruid, epazote of koriander.

Huevos Rancheros worden vaak geleverd met een verscheidenheid aan totaal onnodige garnering of garnituren: guacamole, plakjes avocado, bonen, kaas, zelfs zure room, maar naar mijn mening bederven al deze extra's het gerecht door de mooie eenvoud ervan te verstoren, en het meest dat ik ooit toevoeg is een bestrooiing van een harde, rijpe kaas zoals Parmezaanse kaas en een besprenkeling van gehakte, rauwe pepers; en als ik van de eieren een substantieel gerecht wil maken, plaats ik ze op een bedje gekookte rijst, dat wat van de saus opzuigt. Er is niets meer nodig.

Eieren van de Ranch - Huevos Rancheros

Mijn voorkeur gaat uit naar een krachtige, gedurfde salsa ranchera en daarom rooster ik de tomaten tot ze zacht en weelderig zijn.

Dient 2

Voor de tomatensaus: -
500 g tomaten, gehalveerd
8 tenen knoflook, ongepeld
45 ml / 3 el olijfolie
250 g uien, geschild en grof gesneden
Zeezout en versgemalen zwarte peper

Plantaardige olie
2 maistortilla's
2 tot 4 eieren
1 groene chili, zo mild of zo heet als je wilt, zonder zaad en fijn gesneden
25 g vers geraspte Parmezaanse kaas
Zeezout en versgemalen zwarte peper

Begin met de saus, die ruim van tevoren kan worden bereid en gekoeld; het bevriest ook goed. Verwarm de grill te hoog. Bekleed de grillpan met folie en leg de tomaten, snijd ze naar boven en knoflookteentjes erop. Grill ongeveer 20 minuten van het vuur gedurende ongeveer 20 minuten, tot ze licht verkoold zijn en de teentjes halverwege draaien. Koel, schil dan de teentjes knoflook en plaats ze in een keukenmachine met de tomaten en eventuele sappen. Verwerk tot een dikke puree.

Terwijl de tomaten grillen, verwarm de olijfolie in een koekenpan en kook de uien tot ze zacht en goudbruin zijn. Voeg de tomatenpuree en wat kruiden toe en kook op matig vuur gedurende ongeveer 15 minuten, vaak roerend, tot ze mooi dik zijn. Controleer de kruiden en houd warm of verwarm indien nodig.

Als je klaar bent om te eten, verwarm je de oven voor op de laagste stand en verwarm je twee borden en een bakplaat bekleed met keukenpapier.

Wervel wat plantaardige olie rond de bodem van een grote braadpan met antiaanbaklaag. Plaats het op middelhoog vuur en wanneer de olie begint te glinsteren, bak je de tortilla's ongeveer een minuut aan elke kant licht tot ze licht goud en nauwelijks knapperig zijn. Leg ze met een spatel op de bakplaat in de oven en houd ze warm terwijl je de eieren kookt.

Voeg nog een eetlepel olie toe aan de koekenpan en bak zoveel eieren als je zin hebt in een zonnige kant. Breng op smaak met zout en peper.

Leg een tortilla op elk warm bord en leg er de gebakken eieren op. Schep de saus over de eieren en bestrooi eerst met kaas en vervolgens met chili.

Serveer onmiddellijk.

Buén provecho!

Video-Instructies: Huevos Rancheros Recipe. Mexican Huevos Rancheros (April 2024).