Beste vakantie Turkije

• Mei 6, 2024

JEP. Het is echt weer tijd. Valt in de lucht, maar trekt zich terug in aanwezigheid van de naderende winter; die voorheen crimsoney-oranje-gele bladeren hebben hun glans afgestaan ​​en de saaie, crackly bruine die ze zullen behouden aanvaard totdat mijn kinderen ze op onverklaarbare wijze en opzettelijk op mijn tapijt in de woonkamer verkruimelen; Halloween-spullen worden opgeborgen en schattige, grijnzende pelgrims omlijst door de geeuwende maw van een hoorn des overvloeds hebben hun plaats ingenomen; mijn eerste-klasser legt dagelijks uit dat Squanto de echte pelgrims leerde vissen te planten met hun maïs; elk hap voedsel dat ik aan mijn lippen leg, ongeacht het type, de textuur of de calorische make-up is nu pompoensmaak; en ik begin Black Friday te overwegen - om uit te geven of niet uit te geven? Om het verkeer te trotseren en gehaaste, schreeuwende collega-shoppers, of niet om de ... bla, bla, bla? Wat dit allemaal werkelijk betekent dat de tijd snel nadert voor mij om het grootste hoofdgerecht van het jaar van opa te coaxen, masseren en presenteren, dat op mijn tafel verschijnt, maar een keer in een jaar (ok, soms twee keer als iemand ons een extra geeft en we het voor Kerstmis moeten klaarmaken) - het majestueuze en enorme - het maakt niet uit hoeveel pond het label zegt dat het is - kalkoen! Wist je dat de goede oude Ben Franklin krachtig pleitte (tenminste in een brief aan zijn dochter) voor het Wilde Turkije om de vogel van onze natie te worden? Hij had weinig nut voor de schurftige en sluwe adelaar, die hij beschreef als te lui om zijn eigen voedsel te vinden, met een "laag moreel karakter" en te laf om zichzelf echt te verdedigen, in tegenstelling tot de dappere, trotse en ijverige gobbler. Bovendien zijn ze zooo lekker als ze goed zijn gedaan!

Natuurlijk kostte het me een paar jaar prutsen met kalkoen kookmethoden om het precies goed te krijgen. Problemen met uitdrogen, gebrek aan smaak of te veel zout brachten me een tijdje in de problemen - een lang proces omdat ik maar één, misschien twee schoten per jaar had! Ik heb mijn perfecte formule gevonden, die pekel, de geur en smaak van citrus bevat, en een paar goed geplaatste hechtingen, samen, heel natuurlijk, met een goede hoeveelheid boter. De afgelopen vijf of zes jaar heb ik de oude Tom op dezelfde manier voorbereid en heb ik elke keer lovende kritieken gekregen. (Lovende recensies, dat wil zeggen geen gekke, door drugs aangedreven partijen met fopspenen en glow-sticks.) Nu, in mijn derde jaar van het bewerken van deze site, ben ik bereid mijn proces met u te delen. De belangrijkste elementen van mijn favoriete kalkoen zijn: pekelen; juiste kruiden en smaakstoffen; effectief smeren (aahh! kan geen beter klinkende term bedenken); en strategisch gebruik van temperatuur. Als de combinatie goed wordt uitgevoerd, resulteert dit in een vochtige, smaakvolle, zachte vogel die zowel de moeite waard als gedenkwaardig is.

pekelen
Het belangrijkste voordeel van pekelen is dat deze zoute marinade de proteïnen afbreekt, de cellen verandert en de vogel vocht laat vasthouden (denk aan vochtige bloat de dag na een grote maaltijd in het Chinese restaurant. Het is alsof je kalkoen is gevuld met Kung- Pao-kip en Zoetzure varkensvlees!). Naast het alleen vochtig houden van de vogel, zal het vastgehouden vocht ook de smaken geven waarmee de marinade doordrenkt is. Het is vrij gelijkaardig aan het proces van het bereiden van corned beef, behalve dat de kalkoen een aanzienlijk kortere tijd doorweekt - uren in plaats van enkele dagen. Er zijn veel pekelrecepten beschikbaar. Het is meestal mogelijk om een ​​bruikbare pekel te maken van ingrediënten die al bij de hand zijn. Houd er rekening mee dat wat u toevoegt aan uw pekel een aanvulling moet zijn op de smaken die u van plan bent te gebruiken bij het koken van de kalkoen.

• Begin met een ontdooide kalkoen rond 14-20 pond. Verwijder de ingewanden en spoel binnen en buiten. Pekel geen koosjer kalkoen of een zelfbedruipende kalkoen. Deze zijn al geïnjecteerd met een zout / suiker-oplossing. Ik hoor dat verse kalkoen het beste is. Ik heb het nooit kunnen betalen, dus ik zou het niet weten. (nog!)


• Vermijd een kalkoen die te zout is door de verhouding op ongeveer ½ - ¾ kopje zout per gallon water te houden. Een grof zout - zoals koosjer of beitszout - is het beste. Als je keukenzout gebruikt, kies dan voor jodiumvrij en onthoud dat je er minder van nodig hebt.


• Er zijn onbeperkte opties voor ingrediënten en combinaties die een mooie pekel vormen. Sommige recepten voegen geen zoetstoffen toe. Ik raad ten zeerste aan er enkele toe te voegen. Het balanceert het zout en voegt nog een noot aan je gerecht toe. U kunt honing, melasse, ahornsiroop of gewone oude kristalsuiker gebruiken.


• Het gebruik van aromatische kruiden en specerijen die gevogelte aanvullen, zal ervoor zorgen dat de vrijgekomen oliën geur en smaak toevoegen, waardoor nog meer diepte wordt gecreëerd, vooral wanneer toegevoegd aan het warme water.


• Ruimte en temperatuur kunnen lastig zijn. De kalkoen moet de hele tijd koud worden gehouden wanneer hij pekelt. Als er geen ruimte in de koelkast is, is een grote koeler acceptabel, hoewel dit een complicatie kan zijn, omdat u ervoor moet zorgen dat de temperatuur in de koeler onder 40 ° blijft. Bij gebruik van een koeler moet het ijs ook gescheiden worden gehouden van de pekel om het niet te verdunnen. De beste optie is om een ​​grote pekel- of braadzak te gebruiken en deze vervolgens in de vleeshouder of knapperiger in de koelkast te bewaren, of in een schone emmer van 5 gallon in de koelkast.Vermijd het gebruik van afval of boodschappentassen, want deze zijn niet gemaakt van food-grade plastic.

Mogelijk moet u de pekel in batches bereiden als u geen grote voorraadpot bezit. Zelfs een kleine kalkoen vereist meer dan een gallon pekel. Als de kalkoen in zijn zak en in een emmer of vleeslade wordt geplaatst zoals hierboven besproken, is ongeveer twee liter pekel voldoende voor een vogel van 20 lb.

1. In een grote pan warmte:
   
   
   • Twee liter water
   
   
   • 4 kopjes Apple Cider
   
   
   • 1 ½ kopjes grof zout
   
   
   • 1 kop suiker
   
   
   • 2 eetl. peperbollen
   
   
   • 1 eetl. Pimentbessen
   
   
   • 2 laurierblaadjes
   
   
   • Klein handvol peterselie
   
   
   • 3-4 teentjes knoflook, ingeslagen
   
   
   • Grote ui, in vieren
   
   
   • 2 wortelen, doormidden gebroken
   
   
   • 2 stengels Selderij, in tweeën gebroken



2. Breng aan de kook en zorg dat de suiker en het zout zijn opgelost. Haal van het vuur en laat afkoelen tot het warm is zodat de citrusvruchten niet bitter worden.


3. Voeg een grote sinaasappel en een citroen toe, beide in vieren.


4. Koel mengsel tot kamertemperatuur alvorens kalkoen te bedekken.


5. Leg de kalkoenborst naar beneden in pekel, zorg ervoor dat de vogel volledig onder water is.


6. Week 10-16 uur, maar niet meer dan 20, onmiddellijk voorafgaand aan het koken, en draai halverwege Turkije.

Bereid je voor op het braden

1. Verplaats het ovenrek naar de laagste positie in de oven. Verwarm voor tot 500 °.


2. Voeg ½ kopje water toe aan de bodem van een grote braadslee met een rooster om druipen te voorkomen.


3. Verwijder kalkoen uit pekel, spoel binnen en buiten en dep droog van binnen en van buiten, gooi de pekel weg. Leg de borsten op het rooster in de pan.


4. Voeg 1 eetlepel ongezouten boter toe aan 1 stok. Herbes de Provence, ¼ theelepel. versgemalen nootmuskaat en ¼ theelepel. gemalen piment. Goed combineren.


5. Masseer het botermengsel met schone handen over het hele oppervlak van de kalkoen en het gebied tussen de huid en het vlees. Scheid de huid voorzichtig van de borst, laat hem op zijn plaats, maar los, en laat je handen onder de huid lopen om de hele borst ook met het mengsel te bedekken, blijf de boter losmaken en voeg de boter met je vingers onder de huid van de drumsticks toe , zo ver als je kunt gaan zonder het te scheuren. Trek de huid voorzichtig terug op zijn plaats. Maak vervolgens met een grote naald en normale draad twee of drie grote steken door de huid en het vlees aan het uiteinde van het borstbeen waar u de huid eerst hebt losgemaakt, zodat deze weer op zijn plaats zit om ervoor te zorgen dat deze niet verschrompelt en weg trekt tijdens Koken.


6. Strooi zout en peper in de holte. Spul tot barsten met:
   
   
   • Brokken Ui, in achtste gesneden
   
   
   • Verschillende teentjes knoflook, ingeslagen
   
   
   • Een verscheidenheid aan citrusvruchten, waaronder sinaasappels en citroenen, gesneden in achtsten
   
   
   • Verschillende takjes van peterselie, salie, rozemarijn en tijm
   
   
   • Wortel en selderij, gewassen en in stukken gesneden


7. Truss kalkoen met touw, benen samenbinden en de vleugels instoppen zodat ze niet verbranden.


8. Besprenkel licht met koolzaadolie en bestrooi buiten met zout en peper.


Roosteren
Leg de kalkoen op het onderste rooster van de oven en kook de eerste 25-35 minuten op 500 °. Dit sluit af in die heerlijke sappen en zorgt verder voor vocht. Verlaag daarna de hitte tot 325 °. De kalkoen kookt ongeveer 4-5 uur. Gebruik een thermometer om gaarheid te garanderen. Het moet ten minste 160 ° in de borst of 180 ° in de dij registreren.

Laat de vogel ten minste 20 minuten rusten onder losjes gesloten folie voor het snijden.

Als u te veel zout gebruikt In de pekel, pekel te lang, of niet afspoelen na het pekelen, kunnen de druppels te zout zijn om jus van te maken. Ik heb dit maar één keer laten gebeuren. Als u de hier gegeven procedure volgt, moet u geurige kalkoen en mooie druipende jus hebben.

Ga nu je vogel halen! Je krijgt dit jaar maar één kans, weet je nog? (Nou ... misschien twee. Als je het niet precies goed hebt bij Thanksgiving is er altijd Kerstmis!)



Video-Instructies: BESTE MINIVAKANTIE OOIT! • VLOG #98 • YARA MICHELS (Mei 2024).



Beste vakantie Turkije, LDS Families, Jamie Rose, LDS, Mormon, Turkije, Thanksgiving, Thanksgiving kalkoen, pekel, gepekelde kalkoen, pekelen een kalkoen, gebraden, een kalkoen roosteren