Batata Vada Recept

• April 29, 2024

Als ik denk aan typisch straatvoedsel in Mumbai, denk ik meteen aan Batata Vada. Batata Vadas zijn heerlijke pittige aardappelbeignets en een typische Maharashtrian-specialiteit. In mijn moedertaal, Marathi, vertaalt 'batata' zich in aardappel en betekent 'vada' friet. Batata-vada's zijn gewoon perfect als voorgerecht of theesnack. Ze zijn ook geweldig voor entertainment en kunnen ruim van tevoren worden gemaakt en vervolgens vlak voor het opdienen in een oven worden verwarmd.

Dit recept wordt in 2 stappen gedaan - eerst wordt de pittige aardappelroerbak gemaakt, in balletjes gevormd en vervolgens worden ze gehavend en gefrituurd. Je kunt de aardappelen de dag ervoor altijd maken als tijdwinst.


BATATA VADAS (KRUIDIGE AARDAPPELFRITTERS)

ingrediënten:

2 grote aardappelen (roodbruine of Idaho-aardappelen werken goed)
1 middelgrote ui, fijngesneden
1½ "stuk gember, geschild en fijngehakt
3-4 kleine groene Thaise pepers, in de lengte doorgesneden (naar smaak)
6-8 verse kerrieblaadjes
½ theelepel zwarte mosterdzaadjes
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel kurkuma (haldi)
½ theelepel gerookte Spaanse paprika
zout en peper, naar smaak
1 kop groene erwten (bevroren is prima)
sap van ½ citroen
2+ el olie, groente of canola
vers gehakte korianderbladeren

Om het beslag te maken:

1 kop besan (Bengaalse gram of kikkererwtenmeel)
2 el rijstmeel
2 el melk
1 theelepel zout (naar smaak)
1 theelepel kurkuma
½ theelepel gemalen komijn
1 theelepel rode chilipoeder (naar smaak)
1 el hete olie
water indien nodig

genoeg olie om te frituren


METHODE:

Kook de aardappels in een grote pan met kokend water tot ze zacht zijn. Wanneer de aardappelen enigszins zijn afgekoeld, schil ze dan zeer grof / grof - in dit recept is wat textuur een goede zaak! Zet opzij tot nodig.

Voeg de olie toe in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de zwarte mosterdzaadjes voorzichtig toe als deze heet zijn. Wanneer het spatten vertraagt, voeg je de komijnzaadjes toe samen met de groene pepers & currybladeren. Roerbak ongeveer een minuut en voeg dan de uien en gember toe. Laat koken tot ze goudbruin zijn en voeg dan de kruiden (kurkuma, paprika, zout en peper) toe. Als je wat meer olie nodig hebt, voeg die dan toe als dat nodig is. Laat de kruiden nog een paar minuten koken en voeg dan de aardappelen toe. Meng nu de aardappelen met de kruiden zodat ze allemaal gelijkmatig bedekt zijn. Voeg nu de groene erwten toe en meng tot alle ingrediënten goed zijn gecombineerd. Werk af met het citroensap. Dit moet een droog / niet-kerrieschotel zijn, dus voeg geen extra water toe. Meng goed om alle ingrediënten te combineren, zet het vuur laag tot middelhoog en laat nog 4-5 minuten koken. Werk het gerecht af door vers gehakte korianderblaadjes toe te voegen. Laat de aardappels afkoelen en vorm dan kleine pingpong-balletjes. Zet opzij tot nodig.

Verhit de olie op middelhoog vuur in een diepe koekenpan (gietijzer werkt goed) of wok. Er moet voldoende olie zijn om te frituren, dit hangt uiteraard af van de grootte van het vat.

Om het beslag te maken:

Combineer de besan in een grote mengkom met de kruiden (zout, kurkuma, gemalen komijnpoeder en rode chilipoeder). Voeg vervolgens de rijstmeel en melk toe. Roer goed om te combineren en voeg het water heel langzaam toe. Mix om een ​​redelijk glad maar dik beslag te vormen. Voeg nu 1 el van de HETE olie toe aan het beslag en meng het. Dit is de sleutel tot knapperige en knapperige batatavadas.

Om de batata vadas te maken:

Neem de aardappelballetjes en dompel ze volledig in het beslag. Verwijder overtollig beslag en laat de gehavende aardappelballetjes heel voorzichtig in de hete olie zakken. Zet het vuur lager tot medium, let ook op dat u de pan niet overvol maakt. Bak op medium laag, draai de batata vadas tot ze aan alle kanten goudbruin en knapperig zijn. Verwijder en laat goed uitlekken. Serveer met je favoriete chutney of saus.



NIEUWSBRIEF: Ik nodig u uit om u te abonneren op onze gratis wekelijkse nieuwsbrief. Dit geeft je alle updates voor de Indian Food-site. Soms bevat deze nieuwsbrief aanvullende informatie over recepten die niet in de artikelen staan. Vul het lege vlak onder het artikel in met uw e-mailadres - die nooit wordt doorgegeven buiten deze site. We zullen uw persoonlijke gegevens nooit verkopen of verhandelen.

Video-Instructies: Batata Vada | Indian Street Food | Simple Recipes | Sanjeev Kapoor Khazana (April 2024).