Asperges Vinaigrette

Asperges Vinaigrette

• 2 pond verse asperges, gewassen en getrimd
• 4 T. olijfolie, verdeeld
• 2 T. vers citroensap
• 2 theel. Dijon mosterd
• 1/2 theelepel. peper
• 1/4 theelepel. zout
• druiventomaten - ongeveer 12, in tweeën gesneden
• Parmezaanse kaas

Voorbereiding -
Roerbak de asperges in 1 eetlepel olijfolie tot ze knapperig zijn. Om de dressing te bereiden - combineer 3 eetlepels olijfolie, citroensap, Dijon-mosterd, zout en peper in een pot met een goed passend deksel. Schud de pot om de ingrediënten goed te mengen. Plaats de asperges in een ondiepe kom of op een dienblad. Vlak voor het serveren (warm of op kamertemperatuur), top met druiventomatenhelften, voeg de vinaigrette-dressing toe en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas.