Asopao de Pollo (Kip- en Rijststoofpot)

• Mei 20, 2024

Er zijn veel versies van Asopao, de op rijst gebaseerde stoofpot in Puerto Ricaanse stijl die niet echt een soep is en niet echt een paella. Het gerecht kan worden bereid met gevogelte, schaaldieren, ham, chorizo ​​en zelfs gandules (bonen), maar de smaakmaker voor Asopao is meestal hetzelfde, ongeacht de andere ingrediënten.

Essentieel bij het bereiden van Asopao zijn sofrito en achiote-olie, en ik heb de aanwijzingen opgenomen voor het bereiden van elk van deze. Je kunt ze van tevoren maken en in de koelkast bewaren tot je de Asopao bereidt.

Asopao de Pollo

4 eetlepels sofrito (zie recept hieronder)
1 eetlepel witte azijn
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1/2 theelepel zwarte peper
1 theelepel zout
1 theelepel gedroogde oregano
3-4 pond kip, in stukken gesneden (snijd de kip in vieren, scheid de vleugels van de borsten en de benen van de dijen, snijd de dijen en de borsten doormidden)
3 eetlepels achiote olie (zie recept hieronder)
1 kopje tomatensaus
1 doos bevroren petit pois (baby erwten)
6 kopjes kippenbouillon
1 eetlepel kappertjes
2 eetlepels Spaanse olijven, gehakt
1 laurierblad
1 theelepel gedroogde oregano
1 theelepel zout
1 kop rijst

Combineer 1 eetlepel sofrito, azijn, knoflook, zwarte peper, zout en oregano in een grote kom en roer goed door elkaar om een ​​marinade te maken. Voeg de gesneden kip toe aan de kom en wrijf met het marinade-mengsel, dek elk stuk kip grondig af. Bedek de kom en zet 8-12 uur in de koelkast.

Plaats de achiote-olie in een grote, zware soeppan op middelhoog vuur. Als de olie heet is, voeg je de stukken kip toe en kook je, waarbij je vaak draait, elk stuk aan alle kanten bruin.

Voeg 3 eetlepels sofrito toe aan de pan en bak deze zachtjes gedurende enkele minuten.

Voeg de tomatensaus, erwten, kippenbouillon, kappertjes, olijven, laurier, oregano en zout toe. Roer om de ingrediënten te combineren.

Voeg de rijst toe. Breng de vloeistof aan de kook. Roer de rijst met een vork, dek de pan af en laat het vuur sudderen. Laat de Asopao ongeveer 30 minuten sudderen tot de rijst zacht is.

Serveer in soepkommen.

Sofrito

Sofrito is de smaakbasis voor veel Latijnse gerechten en wordt vaak in grote porties bereid, ingevroren in blokjes met behulp van ijsblokjedienbladen en bij de hand gehouden voor dagelijks koken.

1 ui, geschild
1 groene paprika
3 zoete chilipepers
1/4 kopje verse koriander
5 tenen knoflook
1 theelepel gedroogde oregano

Doe alle ingrediënten in een keukenmachine of een blender. Pulseer de groenten en kruiden tot ze goed zijn gehakt en gemengd. Breng de sofrito over in een schone glazen pot en bewaar deze in de koelkast totdat u klaar bent voor gebruik.


Achiote-olie

Achiote, of annatto-zaden zijn doordrenkt met olijfolie om de felgekleurde olie te maken die wordt gebruikt in veel van de gerechten van het Spaans sprekende Caribische gebied. Je kunt annato-zaden op veel Latijns-Amerikaanse markten vinden

1 kop olijfolie
2 eetlepels annatto zaden

Verhit de olijfolie en de annatto zaden in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Laat de olie de zaden zachtjes koken, totdat ze beginnen te sissen, zorg ervoor dat je ze niet verbrandt. Wanneer de zaden beginnen te sissen, haal je de pan van het vuur en zet je hem opzij om af te koelen. Wanneer de olie is afgekoeld, giet u deze in een schone glazen pot en bewaart u deze in de koelkast totdat u klaar bent om hem te gebruiken.