Wit Aspergeseizoen in Duitsland - Spargelzeit

• Mei 2, 2024

De herfst in Duitsland is de oogst van Apple en Grape; Spring eerst Barlauch, wilde knoflook, dan is het de langverwachte "Spargelzeit". Het witte aspergeseizoen van twee maanden dat, afhankelijk van het weer, enige tijd begint in april en duurt tot net na Summer Solstice, op St. John the Baptist's feestdag 24 juni. Voor die weken is het een land gegrepen door "Aspergeskoorts" .

Gemiddeld eet elke man, vrouw en kind vier pond asperges gedurende die tijd, maar, omdat er mensen moeten zijn die niet van de "Royal Vegetable", "Das königliche Gemüse" houden, moet dit ook betekenen dat er sommigen zijn die anders heel weinig eten.

Oorspronkelijk uit Klein-Azië, groene asperges verspreid naar landen rond de Middellandse Zee ongeveer tweeduizend jaar geleden; een delicatesse worden. Destijds werd "asperges" door de Grieken gebruikt om de meeste stengelgroenten te beschrijven, maar uiteindelijk alleen deze, en de Romeinen transporteerden het samen met vele andere plantensoorten bij het oversteken van de Alpen om de "onbeschaafde" stammen van Noord-Europa te veroveren.

Asperges raakte uit de gratie na 300 na Christus, verscheen opnieuw in de 11e eeuw in de kloostertuinen van Duitsland en werd door monniken voorbereid voor gebruik als kruidengeneesmiddelen.

Pas na het bewind van Lodewijk XIV de Franse Zonnekoning, wiens warme huizen in de 17e eeuw gevuld waren met asperges voor zijn plezier het hele jaar door, herwonnen asperges populariteit in Europa. Een luxe groente gereserveerd voor de tafels van edelen en de verschillende koninklijke hoven.

In de 16e eeuw begon Duitsland Spargel-teelt rond Stuttgart, waar het zijn bijnaam kreeg, "The Royal Vegetable", omdat het, net als in Frankrijk, alleen beschikbaar was voor de adel.

De liefdesaffaire van het land met asperges was begonnen en tegen het midden van de 19e eeuw was populair bij alle niveaus van de samenleving. "Spargelzeit" is nu een enorm evenement in het hele land en moeilijk te ontsnappen.

Marktverkopers bieden gratis toegang tot "Asperges beschietingen", waar klanten eerst hun asperges kopen en vervolgens beleefd in de rij staan ​​om op hun beurt te wachten. Bespaart het vechten met de gebruikelijke keukenaspergespeelmachine die steevast een eigen mening heeft.

Er zijn honderden verschillende recepten, en meerdere "Witte Asperge Menu's" worden overal aangeboden, van vijfsterrenrestaurants tot bars.

Aspergefestivals verschijnen met "Koningen" en "Koninginnen" beoordeeld en bekroond door de grootte van de aspergesteel die ze hebben gekweekt of gekocht en aspergepellenwedstrijden. Aspergeseminars en kookcursussen, rondleidingen en asperges langs de weg duren zo lang als het seizoen, terwijl de "aspergeroutes" het hele jaar door populair zijn.

Zelfs buiten het seizoen zijn aspergevelden op de 85 km lange "Baden Aspergeroute" en de 466 km lange "Nedersaksen Aspergeroute" gemakkelijk te identificeren; bladgroene planten en klokvormige witte bloemen tot de herfst, gevolgd door rode bessen.

De routes passeren niet alleen aspergevelden, maar ook musea, een massa culturele en historische bezienswaardigheden, meren, pittoreske landschappen en in seizoensrestaurants met alle mogelijke combinaties van Spargel-specialiteiten.

Sommigen van hen meer dan een beetje bizar. Aspergesijs?

Schwetzingen, de zelfbenoemde "Aspergeshoofdstad", is waar 17e-eeuwse keurvorst Palatine Karl Theodor een trend startte onder "Princedoms" enz. Door asperges te laten telen op het terrein van zijn zomerresidentie. Groene asperges in die dagen.

In mei weerkaatst het kasteelterrein het geluid van zijn Spargelzeit-festival, en op de markt buiten de poorten van het kasteel staat een bronzen monument in de schaduw van kastanjebomen. Dit herdenkt "Spargelfrauen" de vrouwen die vanaf heel vroeg in de ochtend moesten werken, eerst asperges uitgraven en dan staan ​​en hun oogst verkopen.

Een 15e-eeuwse toren in Schrobenhausen, Opper-Beieren, herbergt het Europese Aspergemuseum, waar, naast een iconisch Andy Warhol-schilderij van een asperge, alles te zien is, van tuinbouw en geschiedenis tot recepten en medische wetenschap.

Witte en groene asperges zijn dezelfde plant.

De groene variëteit gekweekt in platte bedden blootgesteld aan de zon heeft een lange geschiedenis en is nog steeds de meest populaire ter wereld, terwijl de favoriete witte asperges van Duitsland malser en romiger zijn met een zoetere smaak. Veel mensen die het voor het eerst proberen, denken zelfs dat het geen smaak heeft.

Witte asperges moeten worden geblancheerd, dus terwijl ze groeien, wordt de aarde voortdurend om hen heen gevormd, waardoor er geen contact is met de zon om ze groen te maken.

Een methode die voor het eerst door de Romeinen werd ontdekt, werd pas in het midden van de 17e eeuw in Duitsland gevolgd, waarna groene Spargel uit de mode raakte en, hoewel vaker gezien in de afgelopen jaren, is het nooit meer teruggekeerd naar zijn vroegere populariteit.

Als het naar lichte asperges reikt, worden de sperenbladknoppen ondergronds verlengd, en als een tip blootgesteld aan de zon verandert, begint het lichtpaarse oogsten bij het ochtendgloren. Speren worden met de hand geoogst terwijl de heuvels beginnen te kraken maar voordat de scheuten door de aarde breken.

Het oogsten van asperges omvat het graven om de speer te snijden onder de aarde, en moet met de hand worden gedaan met een speciaal mes, omdat machines de stelen zouden breken. Tegenwoordig zijn het meestal geschoolde arbeidsmigranten die gemiddeld 100 speren per uur uitsnijden en omdat asperges snel groeien, werken ze vaak de hele middag door om een ​​tweede oogst binnen te halen.

Een aspergeveld kan twintig jaar duren nadat het begint te produceren, maar het zal twee tot drie jaar duren voordat die eerste gewassen op nieuw gecultiveerde bedden verschijnen en ze hebben constante zorg nodig. Vervolgens moet elke stengel afzonderlijk worden geoogst.

Het is dus arbeidsintensief. Asperges beginnen het seizoen door erg duur te zijn en naarmate de weken verstrijken, hoewel de prijs daalt, wordt het nooit "goedkoop".

Niettemin is Spargelzeit voor de vele aspergeliefhebbers in Duitsland het hoogtepunt van de lente, misschien zelfs het culinaire jaar. Een langverwachte en heerlijke seizoensgebonden delicatesse die even snel verdwijnt als hij aankomt, zowel uit het gerecht als uit het veld.




Asperges met Hollandaise Saus (www.altdeutsche.de) - Aspergemonument in Schwetzingen door Xocolatl, hoffelijkheid van de.Wikipedia - Witte asperges opgraven bij Hof Hawighorst in Nedersaksen, een van de gebieden met de meeste aspergetelers.

Video-Instructies: What's Up with all the WHITE ASPARAGUS in Germany? (Mei 2024).