Recept Pesto Minestrone Soep

• Mei 17, 2024

Minestrone, letterlijk grote soep, is altijd goed om te bereiden als we wat comfortvoedsel nodig hebben. Dit minestrone-recept met verse pesto is een geweldig enkel gerecht en kan warm of gekoeld worden geserveerd. Pasta of rijst (of een sneetje volkoren brood) en wat geraspte Parmezaanse kaas toegevoegd aan een kom minestrone, zullen een smakelijke en zeer voedzame maaltijd vormen.

Normaal gesproken bevatten de ingrediënten voor verse Italiaanse pesto ook pijnboompitten maar. Denken in termen van eenvoudig, snel, maar toch heerlijk, en alleen voor dit specifieke recept heb ik het zonder gemaakt. Mijn excuses aan alle puristische mede-Italianen!

Ingrediënten en instructies (voor 4 personen):

• 1 kop / 225 gram kleine pasta
• 110 gram spinazie
• 110 gram Zwitserse snijbiet
• 110 gram courgette
• 110 gram kool
• 110 gram gekookte pinto bonen
• 8 gram / 225 gram verse erwten
• 2 middelgrote aardappelen
• 1 kopje tomaten in blik, uitgelekt en gehakt.
• 1 stok bleekselderij
• 1 grote wortel
• 1 middelgrote ui
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel gehakte peterselie
• Zout
• 4 eetlepels extra vierge olijfolie

Pesto Ingrediënten:

• 20 blaadjes verse basilicum
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
• 1/4 theelepel zout

1. Bereid de minestrone voor: begin met het maken van een mix van gehakte ui, knoflook, peterselie en selderij.
2. Bak op laag vuur in een pan met de 4 eetlepels extra vergine olijfolie, totdat de ui goudbruin wordt; opzij zetten.
3. Reinig, was, snijd en snijd alle groenten in kleine tot middelgrote stukjes. Schil de aardappels, maar snij ze niet.
4. Doe de groente, de sautémix en de erwten in een grote pan met veel water; voeg 1 en 1/2 eetlepels zout toe, breng aan de kook en laat ongeveer 1 uur op middelhoog vuur koken.
5. Ondertussen, wanneer de aardappelen zacht zijn, verwijder ze met een lepel met sleuf, laat ze uitlekken en prak ze met een vork en leg ze terug in de pot.
6. Voeg na een uur de bonen toe en kook nog 15 minuten. Voeg als laatste de pasta toe en kook tot het gaar is.

7. Bereid de pesto voor: plaats basilicum, knoflook, zout en olie in een keukenmachine; pulseer een paar keer en verwerk tot het mengsel romig en glad is. Doe in een kleine kom en voeg het rasp Parmezaanse kaas toe.
8. Roer de verse pesto toe als de minestrone klaar is. Breng de soep in een terrine en breng op tafel met wat extra Parmigiano-kaas.

Buon appetito!

Eenvoudig Heerlijk Italiaans Recept is het perfecte kookboek voor elke liefhebber van Italiaans eten.
Koop en download uw exemplaar vandaag van de CoffeBreakBlog eBoek-pagina.

Video-Instructies: MINESTRONE SOEP | Sonja Bakker recept (Mei 2024).