Oriya Fish Curry Recept

• Mei 13, 2024

Oriya Cuisine is niet erg bekend bij de meeste mensen en er is heel weinig over bekend buiten India. Orissa ligt aan de oostkust van India en is een van de meest pittoreske staten van India. Oriya-voedsel wordt meestal gekenmerkt als delicaat en mild gekruid. Lokale ingrediënten en vooral verse zeevruchten zijn een groot deel van het typische Oriya-dieet. Dit specifieke gerecht is een persoonlijke favoriet van mij, voel je vrij om garnalen te vervangen, maar houd er rekening mee dat de kooktijden variëren.

Witte maanzaad (tot pasta gemaakt) wordt vaak gebruikt in Oriya-curry voor zowel smaak als verdikkingsmiddel. Witte maanzaad is direct verkrijgbaar in elke Indiase supermarkt.

Voel je vrij om je favoriete vissoort voor dit recept te gebruiken, zoals zalm, tilapia, tong, kabeljauw, heilbot, bot, zeebaars, snapper, mahi-mahi, zwaardvis, grouper, schelvis ... Ik gebruikte rode snapperfilets.


ORIYA VISKURK


ingrediënten:

6 stevige visfilets
¼ kopje witte maanzaad (gedrenkt in voldoende warme melk om minstens 1 uur te bedekken)
2-3 kleine groene Thaise pepers, in de lengte doorgesneden (naar smaak)
3-4 grote tenen knoflook, fijngehakt
1½ "stuk gember, fijn geraspt
1-2 theelepel kurkuma (haldi), verdeeld
½ theelepel rode chilipoeder, naar smaak
zout en peper, naar smaak
1 theelepel komijnzaad
1 laurierblad
1 kaneelstokje (ongeveer 2 "lang)
2-3 groene kardemompeulen, voorzichtig geplet
2-3 zwarte kruidnagel
¼ theelepel vers geraspte nootmuskaat
1 theelepel komijnpoeder
½ theelepel garam masala
2+ el olie (groente of koolzaad), indien nodig
vers gehakte korianderbladeren voor garnering

METHODE:

Wrijf de visfilets voorzichtig in met een combinatie van 1 theelepel kurkuma, rode chilipoeder, zout en peper. Laat minstens 30 minuten marineren.

Voeg in een grote diepe koekenpan op middelhoog vuur de 2 el olie toe. Bak de visfilets voorzichtig heet aan beide kanten als ze heet zijn. Goed laten uitlekken op absorberende papieren handdoeken en opzij zetten tot het nodig is.

Maal het witte papaverzaad / melkmengsel samen tot een fijne dikke pasta en zet opzij tot het nodig is.

Voeg nu in dezelfde pan nog een eetlepel olie toe - alleen indien nodig. Voeg, wanneer heet, de groene pepers toe samen met de knoflook en gember. Laat een paar minuten bakken en voeg dan de hele kruiden toe: komijnzaad, laurier, kaneelstokje, groene kardemompeulen, zwarte kruidnagel en nootmuskaat. Voeg vervolgens de resterende theelepel kurkuma en het gemalen komijnpoeder toe. Laat onder roeren koken totdat de olie begint te scheiden en de zijkanten van de koekenpan verlaten. Voeg op dit punt de gemalen papaverzaadpasta toe en meng goed. Laat 4-5 minuten koken voordat je de stukken vis voorzichtig terug in de pan doet. Voeg nu ongeveer ½-1 kopje water toe, indien nodig. Dit is een vrij dikke curry, dus voeg niet te veel water toe. Breng indien nodig op smaak met peper en zout. Eindig het gerecht door de garam masala toe te voegen, dek af en kook 2-3 minuten. Garneer met de korianderblaadjes, serveer met verse rotis en geurige basmatirijst.

Video-Instructies: ମାଛ ଝୋଳ | Fish Curry in Odia | Macha Jhola | ODIA FOOD (Mei 2024).