Groente Groene Curry

• Mei 17, 2024

Voor 4 personen

2 eetlepels plantaardige of arachideolie
1 kopje ui, in blokjes gesneden
11/2 inch stuk gember, geraspt
3 tenen knoflook, fijngehakt
2 eetlepels groene currypasta *
1 TBLS palmsuiker
2 stengels citroengras, gesneden in secties van 1 inch
1 blik kokosmelk (16 ounces)
4 kaffir limoenblaadjes, fijn gesneden *
2 eetlepels vissaus *
1 bloemkool, in roosjes gesneden
2 of Aziatische aubergines, in plakjes van 1 inch gesneden
1 pond Aziatische kouseband, gesneden in
1-3 Thaise groene chili, in plakjes Optioneel!
1 kopje korianderblaadjes

* Green Curry Paste: je kunt er zelf een maken (recept hieronder) of ik stel voor Mae Ploy Green Curry Paste.

Verhit de olie in een grote pan en voeg de ui, gember en knoflook toe.
Bak tot het zacht is. Voeg de currypasta en citroengras toe. Kook tot geurig wanneer de olie begint te scheiden van het mengsel.

Voeg de kokosmelk, de limoenblaadjes, vissaus en suiker toe.

Breng de saus aan de kook en voeg de bloemkool toe. Roer goed en kook 5 minuten.

Zet het vuur lager en voeg de aubergines, kouseband en chili toe als je het gebruikt.

Het mengsel is klaar wanneer de aubergine het heeft gekookt maar nog steeds zijn stevigheid behoudt.

Voeg korianderblaadjes toe en meng ze voorzichtig in de curry. Serveer met gestoomde Thaise Hom Mali Jasmijnrijst.

Alternatief: voeg tofu toe voor een complete eiwitmaaltijd.

Groene Currypasta

Green Curry is perfect met een verscheidenheid aan seizoensgroenten. Kabocha (Aziatische kleine pompoen) smaakt hemels met groene curry, net als elke andere herfstpompoen. Aubergine, sperziebonen en bloemkool zijn ook geweldig in een groene curry. Garneer met rijpe rode chili bloemen voor een feestelijke uitstraling.

1 kopje groene birdseye chili (phrik kee nu)
5 eetlepels citroengras, fijn gesneden
10 eetlepels sjalotjes fijngehakt
10 eetlepels knoflook, gehakt
5 Tbls galangal (kha) geraspt
5 eetlepels koriander / korianderwortel, fijngehakt
2 Tbls korianderzaad
1 eetlepels komijnzaad
1 eetlepel versgemalen zwarte peper
2 eetlepels geraspte verse limoenblaadjes (bai makroot)
4 eetlepels gefermenteerde garnalenpasta (kapi)
1 eetlepels dadelsuiker

Als u geen toegang hebt tot Bird Chiles (phrik ki nu) of Thai Dragon Chiles (Phrik chee fa), kunt u 1/2 pond habanero-chili of 3/4 pond serranos gebruiken.

Houd er rekening mee dat als u een vervanger gebruikt, u een ander volume pasta krijgt en dat u in latere recepten verschillende hoeveelheden moet gebruiken.

Als je geen galangal (kha) kunt krijgen, gebruik dan gember. Als je geen verse Kaffir limoenblaadjes (bai magroot) kunt krijgen, gebruik dan limoenschil. Als je geen korianderwortel kunt krijgen, gebruik dan korianderstengels en bladeren.

Hak de chilipepers grof. Rooster de droge zaden in een zware ijzeren koekenpan of wok en maal ze grof.

Plaats de kapi op een stuk dubbel aluminiumfolie gevormd in een schaaltje. Plaats dit in uw broodrooster om de geur te ontwikkelen. Open eerst het raam omdat het een zeer sterk aroma afgeeft. Dit verzacht en ontwikkelt de juiste smaak.

Voeg alle ingrediënten toe aan een keukenmachine en verwerk ze op een traditionele manier tot een gladde pasta of vijzel.

Plaats in een glazen pot met een goed passend deksel en bewaar deze minimaal een week in de koelkast zodat de smaken zich vóór gebruik kunnen combineren en ontwikkelen. Deze chili-pasta blijft enkele weken bewaard in de koelkast.

Video-Instructies: THAISE GROENE CURRY (Vegan) | SNEL, MAKKELIJK & GEZOND | Gewoon Lekker Groen (Mei 2024).