Turkije, de Amerikaanse pauw

• Mei 13, 2024

Hoe heeft de kalkoen de naam ‘kalkoen’ gekregen zonder iets met het land, Turkije, te maken te hebben? Het reisde naar Europa en verder niet vanuit het oosten, maar vanuit het westen, aan boord van een Spaans galjoen. Het is een inwoner van Amerika, en zijn vroegste habitat lijkt de hooglanden van Mexico te zijn geweest, waar fossielen van tien miljoen jaar oud zijn gevonden op het centrale plateau nabij Puebla. De Azteken zijn gecrediteerd voor het domesticeren van de wilde "huexolotl" of "guajolote" zoals het tegenwoordig bekend is, en waarderen het zeer en eren het met zijn eigen religieuze festival, dat om de 200 dagen plaatsvond. Voor deze speciale gelegenheid werden kalkoeneieren bewaard in de voorgaande maanden en verspreid over de wegen en straten "ter nagedachtenis aan de goedheid van de god die hen gevogelte had gegeven". De kalkoen was een standaardbewoner van de beroemde dierentuin van Moctezuma, zijn veren gewaardeerd voor hoofdtooien en sieraden, zijn vlees een prominente functie op het menu van koninklijke banketten; en toen het werd geserveerd aan de Spaanse veroveraar, Cortés, zou hij hebben genoten van zijn bleke, overvloedige vlees, terwijl Bernardino de Sahagún zei dat kalkoen "zeer goed smaakte, het leidt het vlees, het is de meester, het is lekker , vet, hartig ”. Het geluid van de kobbel van de kalkoenen was overal op de grote marktplaats van Tenochtitlan te horen, waar ze in duizenden werden verkocht, en Turkije wordt nog steeds als een speciaal gerecht in Mexico beschouwd, geserveerd op feesten, bruiloften en doopfeesten, terwijl 'mol poblano ', kalkoen in een chilisaus op smaak gebracht met chocolade en verdikt met zaden en noten, is vrijwel het nationale gerecht.

Vanaf de geboorteplaats in Mexico breidde de wilde kalkoen zijn grondgebied enigszins uit naar het zuiden, tot Centraal-Amerika, maar meer in het bijzonder naar het noorden, naar de Verenigde Staten en naar het dieet en de tradities van de eerste bewoners. Ik had altijd gedacht dat de prachtige ceremoniële verenhoofdtooien die in de westerns van mijn jeugd werden gezien, waren gemaakt van adelaarsveren, maar het is even waarschijnlijk dat ze zijn gemaakt van de veren van een wilde kalkoen - glanzend zwart met een groene metaalachtige glans en wit tips. Kalkoenveren werden ook gebruikt als vlucht voor pijlen en de sporen van de benen van mannelijke kalkoenen werden weerhaken op de pijlpunten. Hoewel de eerste bewoners echter op de wilde kalkoen jaagden en aten, waren het de Europese immigranten die de gedomesticeerde kalkoen naar Noord-Amerika brachten, en de kalkoen is zelfs naar verluidt met de Pilgrim Fathers aan boord van de Mayflower gevaren - en daarom een Thanksgiving kalkoen, die misschien afstamt van een wilde kalkoen die miljoenen jaren geleden over het plateau van Puebla liep, zit op elke Amerikaanse tafel in frisse en gouden pracht.

De wilde kalkoen was een sterke vogel, vloot van vleugels en voet, behorend tot het geslacht Meleagris, en meer specifiek, Meleagris gallopavo, hoewel Meleagris ocellata of "ocellated kalkoen" inheems was in de zuidelijke Mexicaanse staat Yucatán en nooit gedomesticeerd was. De kalkoen zoals we die vandaag kennen, stamt af van de wilde Meleagris gallopavo, die begin 1520 in Europa aankwam, onderdeel van een standaard verplichte lading van Amerika naar Spanje, omdat elk schip minimaal vijf paar moest vervoeren. Tegen 1541 werd het op grote schaal door het hele continent gekweekt en verloor geen tijd door zich in te laten met koningen (met name Henry VIII, François Ier en Charles IX wiens trouwtafel het sierde) en zichzelf te vestigen als een favoriet banketgerecht - nauwelijks verrassend als de zoete, zachte, sappige kalkoen moet een zeer welkome afwisseling zijn geweest van gristly gebraden pauw en visachtige gebraden zwaan! Een andere koning, Edward VII, wordt gecrediteerd voor het vervangen van de gans door de kalkoen en deze in de mode te brengen als het hoogtepunt van de kerstmaaltijd in Groot-Brittannië, vanwaar de gewoonte zich verder verspreidde, maar de kalkoen heeft misschien wel een prominente plaats ingenomen op de lang daarvoor feestelijke tafels van de rijken.

Tot zover de herkomst. Hoe zit het met de naam? Er zijn een aantal begrippen, zoals het feit dat het afkomstig was van de roep van de wilde kalkoen - iets in de trant van turk-turk-turk. Of het kan zijn vernoemd naar de 16e-eeuwse Levantijnse kooplieden die vee en andere goederen verhandelden langs de Middellandse Zeekust en bekend stonden als ‘Turkes’. Een andere mogelijkheid is dat de Spanjaarden, na de "huexolotl" te hebben vergeleken met de Afrikaanse parelhoen, die via Turkije Europa bereikte en daarom bekend stond als "kalkoenvogel" of "kalkoenvogel", dezelfde naam hebben gekregen. Maar de verklaring die mij het meest aanspreekt is dat het naar de pauw is vernoemd.Dit is logisch omdat de mannelijke kalkoen - nogal vertederend bekend als een "tom" - op dezelfde manier stutten en zijn veren vertoont, en hoewel het de elegantie en flamboyante schoonheid van de pauw mist, is het een buitengewoon ogende vogel op zichzelf. "Tukki" is het Hebreeuwse woord voor pauw en is mogelijk gebruikt door het 16e-eeuwse Spaanse Joodse volk; en "tuka" is Tamil voor pauw, misschien de theorie bevestigend dat Columbus dacht dat de Nieuwe Wereld deel uitmaakte van India. Een Indiase connectie zou zeker worden ondersteund door het Franse woord voor kalkoen - "dindon" of "d'Inde", "uit India", maar nogmaals, de Amerika's stonden oorspronkelijk bekend als de "nieuwe" of "Spaanse Indië" .. ..

Hoewel de huexolotl de naam kalkoen heeft gekregen, is het een belangrijke rol gaan spelen in de feestelijke gastronomie tot ver buiten zijn thuisland. Gelukkige Thanksgiving en geniet van je geroosterde Amerikaanse pauw.

Video-Instructies: Turkse offensief in Syrië: hoe denken Turken en Koerden erover? | De Nieuwe Maan (Mei 2024).