Sweet Mexico - Pasen-biggetjes

• Mei 18, 2024

De "panaderías" van Mexico zijn absolute grotten van Aladdin. Hoewel de naam eenvoudig wordt vertaald als "broodwinkel", begint dit niet eens de rijkdom aan gebakken lekkernijen te illustreren die opgestapeld zijn op aluminium trays en weergegeven in de ramen en op de toonbanken. In Frankrijk bijvoorbeeld voorziet de bescheiden broodwinkel of 'boulangerie' de buurt van het dagelijkse gistbrood, of het nu een stokbrood, een ficelle of een croissant is; als u op zoek bent naar iets dat meer of meer verfijnd is, moet u een "patisserie" bezoeken, waar gebak in een oneindig aantal vormen en vormen het belangrijkste expertisegebied is. In Mexico is de panadería echter een one-stop-shop en biedt de traditionele gezouten broden en broodjes zoals de alomtegenwoordige "bolillos" en "teleras", evenals vakantiespecialiteiten - "pán de muerto" en "rosca de reyes"; er zullen ook talloze zoete broden zijn, die meestal bij het ontbijt worden gegeten (de met cacao bestrooide 'conchas' of schelpen waren mijn favoriete favoriet uit de kindertijd), schuimgebakjes en talloze eigenzinnige koekjes, waaronder 'polvorones', dusties, ' bigotes ', snorren, knapperige, schilferige, hartvormige' orejones 'of grote oren die lijken op de klassieke' palmiers 'en' besos ', kusjes. Ik moet echter zeggen dat ik de vergelijking met een Franse patisserie heb gemaakt, dat de rijkdom van de Mexicaanse panadería niet zo delicaat, chic of stijlvol is, maar beter past in bijvoeglijke naamwoorden zoals mollig, bevredigend, ondersteunend, rustgevend en meer achterdochtig!

"Cochinitos" of biggen zijn een geliefde traktatie met Pasen en hebben vaak een andere varkensgerelateerde naam, "marranitos", een aanhankelijke uitdrukking die meestal specifieker wordt gebruikt in de zin van "vies" varken, of nog veel meer incidentele "puerquitos". Ze zijn rijk en oh zo verheugend, hun textuur doet denken aan zandkoek in plaats van knapperig en knapperig, zeer licht gekruid en diep gearomatiseerd van de traditionele donkere ongeraffineerde suiker bekend als "piloncillo" die in Mexico wordt gebruikt. De "panaderos" of bakkers koken de piloncillo met water om een ​​dikke, glanzende siroop te maken, die smaakt naar melasse maar zonder de bittere rand; in afwezigheid van piloncillo, melasse suiker, donkere muscovado suiker of zelfs eenvoudige zachte donkerbruine suiker werken allemaal goed. Verse varkensreuzel is ook gebruikelijk in Mexicaanse marranito's, maar tegenwoordig komt vooral boter- en groentevermindering vaker voor.

Cochinito's hebben natuurlijk de vorm van een leuk dik varken, waarvoor je een koekje met een varken nodig hebt, maar als er niets op de loer ligt in je keukenlade, is elke koekje, rond, gecanneleerd, paashaas of peperkoekman, voldoende de truc heel mooi.

Buén provecho y felices Pascuas - Vrolijk Pasen!

Cochinitos - Pasen-biggetjes

Maakt ongeveer 30 cochinito's ongeveer 7,5 cm lang

150 g melasse suiker
60 ml / 1/4 kop water
5 ml / 1 theelepel vanille-extract
350 g bloem
2,5 ml / 1/2 theelepel bakpoeder
2,5 ml / 1/2 theelepel natriumbicarbonaat / zuiveringszout
5 ml / 1 theelepel gemalen kaneel
180 g ongezouten boter bij kamertemperatuur
Demerara-suiker, om te decoreren - optioneel

Combineer de melassesuiker en water in een kleine steelpan en verwarm zachtjes, onder voortdurend roeren om ervoor te zorgen dat de suiker volledig oplost. Breng aan de kook en laat één minuut sudderen, nog steeds roerend. Zeef, voeg de vanille toe en laat even afkoelen.

Zeef de bloem met het bakpoeder, bicarbonaat en kaneel.

Klop de boter in de kom van een elektrische mixer uitgerust met het paddle-opzetstuk of met een elektrische garde tot het licht en luchtig is. Klop langzaam de warme suikerstroop erbij en voeg geleidelijk aan het bloemmengsel toe, een grote lepel tegelijk. Het deeg zal snel stijf worden en afhankelijk van de sterkte van je garde, moet je misschien het laatste beetje met de hand mengen met een grote houten lepel. Bedek de kom met plastic folie, plaats deze in de koelkast en laat minstens een uur afkoelen, langer als je kunt - het is een zacht deeg maar vrij gemakkelijk om mee te werken zolang het niet te warm wordt.

Bekleed twee grote bakplaten met bakpapier. Bestuif het werkoppervlak licht met bloem en rol ongeveer een derde van het deeg ongeveer 2 mm dik, plaats de rest terug in de koelkast. Snijd cochinitos uit met een koekjessnijder en til ze met een brede spatel voorzichtig op de bakplaten en leg ze ongeveer 2 cm uit elkaar.Verzamel het resterende deeg en herhaal de procedure, rol en snijd het op dezelfde manier - als je keuken warm is en het deeg erg zacht en plakkerig is geworden, moet je het misschien opnieuw in de koelkast bewaren.

De biggen kunnen tot dit punt van tevoren worden bereid en gekoeld of ingevroren.

Wanneer u klaar bent, verwarm de oven voor op 180 ° C / 350 ° F / gas 4 / heteluchtoven 160 ° C. Bestrooi de marranito's royaal met demerarasuiker, druk er licht op en bak 17 tot 20 minuten, totdat de koekjes net langs de randen donker worden. Laat vijf minuten op de bakplaten afkoelen voordat je ze op een rooster plaatst om volledig af te koelen.

De cochinito's zijn volkomen geweldig als ze vers gebakken zijn, maar ze worden goed bewaard in een afgesloten bakje gedurende vier of vijf dagen - hoewel het zeer onwaarschijnlijk is dat ze zo lang meegaan.