Thais Ceviche Talay

• Mei 17, 2024

Dient 4 als voorgerecht, of 12 voor kleine hapjes

ingrediënten
1/4 pond gereinigde inktvis - lichamen kruiselings gesneden ¼ "dikke ringen, tentakels gehalveerd
1/4 pond middelgrote garnalen, gepeld en deveined, in tweeën gesneden
1/4 pond baai sint-jakobsschelpen of in vieren gesneden zeeschelpen
1/2 kopje vers kokoswater, gespannen om eventuele vezels te verwijderen
1/2 theelepel fijngeraspte limoenschil
1 paar Kaffir limoenblaadjes, de middelste stengel verwijderd en vervolgens geschaafd
1/4 kopje vers limoensap
1/2 kleine rode ui, fijngehakt
2 Thaise Dragon Chiles, fijngehakt
1 middelgrote sjalot, fijngehakt
1 theelepel citroengras, in plakjes, fijngehakt en fijngemaakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
11/2 theelepel vissaus
11/2 theelepel lite sojasaus
2 theelepels dadelsuiker, geraspt
1 theelepel Sriracha Chili-saus
1/2 kopje in blokjes gesneden geschilde Aziatische of Engelse komkommer
1/4 kopje grof geraspte verse kokosnoot
Zout en versgemalen witte peper
1/4 kop fijn geraspte basilicum, Thaise basilicum

Methode
Ik gebruik liever rauwe zeevruchten voor deze ceviche, maar als je wilt, kun je de inktvis, garnalen en sint-jakobsschelpen 45 seconden tot 1 minuut in kokend water blancheren. NIET te gaar, alleen blanche. Giet af en plaats in ijswater.
Combineer het kokoswater met de limoenschil, limoensap, rode ui, sjalot, Thaise chili, knoflook, sojasaus, palmsuiker en Sriracha, kloppend om de suiker op te lossen. Proef en pas naar smaak de balans van heet-zoet-zout-zuur aan.

Ik gebruik scherpe kleine keukensuccessen om de limoenblaadjes af te snijden en veel kruiden te snijden. Voor mij is het veel gemakkelijker dan een mes op deze bladeren te gebruiken.
Voeg de gekoelde zeevruchten toe en meng gelijkmatig.
Plaats de afgedekte kom maximaal 45 minuten in de koelkast, af en toe roeren. De zeevruchten zijn stevig en zacht.
Als je klaar bent om te serveren, voeg je de komkommer en de geraspte kokos toe aan de ceviche. Voeg naar smaak zout en witte peper toe.
Serveren: Schep in martini-glazen, garneer met de basilicum.
Opmerkingen: Als u geen verse kokosnoot kunt vinden, kunt u ingeblikt, ongezoet kokoswater of het dunne gedeelte van een blik kokosmelk gebruiken.
Dadelpalm Suiker is gemakkelijker te gebruiken geraspt. Als je een zoetstofvervanger moet gebruiken, gebruik dan lichtbruine suiker of zelfs een beetje agave nectar. Je wilt niet het harde zoete van geraffineerde witte suiker.
Variatie: je kunt deze ceviche maken met een stevige witte verse vis zoals snapper, mahi-mahi, corvina of mijn favoriete ahi-tonijn die ik altijd rauw gebruik.
Je kunt de ceviche op afzonderlijke andijviebladeren serveren voor een hapje eten, of in porseleinen Aziatische soeplepels op een dienblad.

Video-Instructies: Fresh Shrimp Larb plea (Mei 2024).