Zoetzure Kippensoep (Kaeng Som Gai Wan)

• Mei 17, 2024

Ik leerde dit recept in 1995 of 1996 van Muoi Khuntilanont en haar man, wijlen Col Ian Philpott-Khuntilanont van Korat (Ubon Ratchishima) in Noordoost-Thailand. Dit is typerend voor het heerlijke eten in dit gebied van Isaan. De gerechten delen veel overeenkomsten met de Laos-bevolking. Eens waren Isaan en Laos één land. Zelfs de taal van vandaag is nog steeds hetzelfde en verschilt van het Thais dat in Bangkok wordt gesproken.

Op onze laatste reis naar Thailand, bijna twee jaar geleden, probeerden we Muoi te verplaatsen, maar hadden geen geluk. Misschien woont ze bij een van hun kinderen. Ik heb zoveel geleerd van deze geweldige Thaise vrienden van hun cultuur en keuken.

Dit is een variant van Kaeng Som, een populaire vissoep. Keang Som is vrij zuur, en dit gerecht heeft een zekere zoetheid gekregen in overeenstemming met het maken van kip.

Als je krachai (mindere gember) niet kunt vinden, gebruik dan gewone gember. Vaak zullen Thaise markten deze wortelstok vanuit Thailand ingevroren vervoeren. Het wordt ook wel Chinese Keys genoemd.

Ingrediënten ongeveer anderhalve pond kip, gevild, gefileerd en in hapklare stukjes gesneden.

ingrediënten

4 koppen vetvrije, natriumarme kippenbouillon
3 eetlepels sesamolie (kan worden verminderd om wat vet te verwijderen)
1 eetlepel gember, versgemalen
3 eetlepels gehakte knoflook
3 eetlepels gehakte sjalotten
3 eetlepels krachai (mindere gember), dun gesneden
3 eetlepels gemengde rode en groene prik chi fa (Thai Dragon Chiles), dun gesneden of julienned.
1 theelepel kapi (garnalenpasta)
1/4 kopje vissaus
1/4 kopje tamarindesap
1-2 eetlepels palmsuiker (naar smaak)
2 kopjes zeer grof gehakte groene groenten
1 kop stukjes ananas (bij voorkeur vers, niet in blik)

methode

bereid de kip en voeg vervolgens drie eetlepels sesamolie en een eetlepel versgemalen gember toe, meng en laat gedurende een uur marineren.
Verhit een wok en roerbak vervolgens de kip in de marinade totdat deze net van kleur begint te veranderen.

Verhit de bouillon tot het kookpunt en voeg alle ingrediënten behalve de kip en ananas toe en breng het aan de kook.
Voeg de kip en de marinade toe en laat sudderen tot de kip gaar is. Voeg de ananas toe, breng aan de kook en serveer.

Dit gerecht kan als soepcursus worden gegeten, maar zoals ik eerder in Thailand heb opgemerkt, worden soepen normaal gesproken samen met de andere gerechten van het diner gegeten, in plaats van ervoor. Daarom moet je een sleuflepel gebruiken om de kip te verwijderen en in afzonderlijke kommen aan de diners te serveren, de soepvloeistof wordt vervolgens in een grote serveerschaal geplaatst, vanwaar ze zichzelf kunnen helpen (je kunt een vuurpot of fonduekoker gebruiken om houd het warm als je wilt).
Merk op dat dit ook kan worden bereid als een roerbakgerecht (waar het Pad Som Gai Wan wordt) door simpelweg de kippenbouillon weg te laten. (Als het een beetje droog is, voeg dan een paar eetlepels bouillon toe aan de wok). Droge curries zonder kokosmelk komen veel voor in Isaan.