Sweet Mexico - Frozen Things

• Mei 16, 2024

In elke Mexicaanse stad, stad of zelfs groot dorp, is er ongetwijfeld een "heladería" of "nevería", een winkel met een verbluffende verscheidenheid aan ijsjes en sorbets - van de voorspelbare chocolade en vanille tot de minder bekende mamey, zapote en guanabana, of zelfs ronduit bizar zoals kaas, rozenblaadjes en suikermaïs. Waarschijnlijker dan niet, zal de winkel deel uitmaken van de La Michoacana-keten, en hun producten zijn over het algemeen zeer goed. Een "winkel" is echter niet de beste manier om bevroren lekkernijen in Mexico te proeven, omdat commercieel geproduceerd ijs, ongeacht de kwaliteit, nooit kan vergelijken met dat met de hand gemaakt, en handgemaakte ijsjes, sorbets, lollies en "raspados", verre van zijnde een luxe of "recherché" item, is te vinden in vrijwel elke openbare ruimte in Mexico. Een lommerrijk plein is de beste locatie voor een kraam, met veel voorbijgangers en idealiter een bankje of twee in de buurt, waar men kan gaan zitten en genieten van een ijsje of twee of tien, de verschillende smaken proeven en genieten van hun exotisme of traditioneel comfort .

Een van mijn dierbaarste jeugdherinneringen aan eten is de ijsman, "el paletero", die zijn kleine ijsgeopende, geïsoleerde trolley door de straat duwde en "nieeeeeve, nieve de limóooooon", limoensorbet schreeuwde terwijl hij ging - "nieve ', Wat sneeuw betekent, is de nogal charmante naam die aan een fruitsorbet wordt gegeven. Hij had commercieel geproduceerde ijslollies, bekend als "paletas", aangeboden, maar ook fantastisch intense fruitsorbets die hij en zijn vrouw elke ochtend vroeg maakten voordat hij aan zijn rondes begon. Met een gehavende metalen lepel schepte hij behendig een briljant gekleurde "neus" in een kegel of een plastic beker, en voor slechts een paar centavo's van mijn zakgeld, kon ik drie of vier verschillende smaken kopen, die zouden moeten worden gegeten heel snel, want ze waren zacht en smolten in een alarmerend tempo.

Tegenwoordig is de apparatuur die in veel ijskraampjes wordt gebruikt, met name in steden, modern en efficiënt, maar ontelbare kleine producenten draaien nog steeds met de hand - het is vaak een familiebedrijf waarbij zowel ouders als kinderen betrokken zijn, en tussen hen houden ze talloze karnen in beweging met veel energie en vastberadenheid. De basismixen zullen naar alle waarschijnlijkheid die ochtend eerst thuis zijn gemaakt, maar de echte actie vindt plaats bij de kraam zelf: de karntonnen worden geplaatst in grote plastic bakjes vol met ijs, en de handgrepen moeten met een enorme kracht worden rondgedraaid in het begin, om de ijsjes en sorbets op gang te krijgen - maar naarmate de mengsels kouder worden en beginnen te bevriezen, hoeven ze niet zo onophoudelijk te worden geroerd en het hele proces kan vertragen tot een beter beheersbare snelheid. De keuze van smaken staat op een bord, vaak wel twintig of dertig, en de smaak is prachtig fris en schoon, met een welkome lichtheid voor de ijsjes die zelden op vla gebaseerd zijn en meestal gemaakt met melk en slechts een beetje room, of helemaal niet.


Helados © Philip Hood
De "raspados", van "raspar" tot schraap, zijn bijna altijd op fruit gebaseerd en zijn waarschijnlijker te vinden op markten of op straathoeken omdat ze geen apparatuur nodig hebben: vruchtensappen worden ingevroren in grote blokken en vervolgens een grote metalen kam -vormige schraper wordt gebruikt om een ​​ijzige, knapperige portie in een papieren beker te schrapen, om te worden gegeten met een plastic lepel voordat het smelt tot sap. De textuur lijkt op een granita, hoewel grover, en de smaak zal gevoeliger zijn dan een "neus", omdat het mengsel meestal ongezoet is en alleen de natuurlijke fruitsuikers bevat - en op een zinderende dag, het gevoel van de kleine, harde ijspegels in je keel glijden is onvergelijkbaar!

Limoensorbet - Nieve de limón

Kies de limoenen zorgvuldig en zorg ervoor dat ze vrij zacht zijn, omdat de harde meestal droog zijn en je zult merken dat je pijnlijke polsen en weinig sap hebt om ervoor te laten zien.

Dient 8 tot 10

Schil van 6 grote limoenen
225 g kristalsuiker
750 ml / 1 1/4 pinten / 3 kopjes water
250 ml vers limoensap - de 6 limoenen moeten voldoende zijn om deze hoeveelheid sap te leveren, maar hebben een paar extra voor het geval dat

Doe de limoenschil, suiker en water in een pan en breng langzaam aan de kook, onder regelmatig roeren om de suiker op te lossen. Kook zachtjes gedurende 5 minuten, haal van het vuur en zet opzij tot het afgekoeld is. Giet het verse limoensap erbij en giet het mengsel in een kom. Koel tot helemaal koud.

Churn in een ijsmachine volgens de instructies van de fabrikant en bevriezen.

Hazelnootijs - Helado de avellana

De meeste supermarkten verkopen pakketten van geroosterde, gevilde hazelnoten / hazelnoten die een aanzienlijke hoeveelheid tijd en rommel besparen.

Dient 8 tot 10

500 ml volle melk 2 1/4 kopjes volle melk
500 ml / 17 fl oz / 2 1/4 kopjes dubbele / dikke crème
300 g gehakte, geroosterde hazelnoten
300 g suiker / fijne suiker

Verhit de melk en room in een kleine steelpan tot ze stomen. Haal van het vuur, roer de hazelnoten erdoor en laat minstens een uur trekken. Zeef, druk stevig op de noten om al hun smaak te extraheren. Gooi de noten weg en doe het mengsel terug in de pan. Voeg de suiker toe en breng al roerend weer aan de kook tot de suiker is opgelost. Koel volledig en koel.

Churn in een ijsmachine volgens de instructies van de fabrikant en bevriezen.

Buén provecho!

Video-Instructies: Eat ice cold ice food ASMR Relax eating sound #4 (Mei 2024).