Roergebakken Garnalen Met Basilicumbladeren

• Mei 5, 2024

Ik stel voor om je jasmijn geurige rijst in je rijstkoker te laten koken als je aan dit zeer snelle en verbazingwekkende Thaise roerbakgerecht begint. Ik heb dit gerecht vele jaren geleden geleerd tijdens een van de vele reizen naar het koninkrijk Thailand. Je kunt de ingrediënten variëren met een half gereinigde inktvisringen en een halve tijgergarnalen.

Pad Kaprao Goong (gewokte garnalen met basilicumbladeren)

ingrediënten
1 pond middelgrote tijgergarnaal, schoongemaakt, gepeld en deviened
4-6 teentjes knoflook, fijngehakt
1 eetlepel pinda of plantaardige olie
2 theelepels zwarte sojasaus
1-2 eetlepels vissaus naar smaak
1 kopje verse heilige basilicum (bai Kaprao) *
4-8 Thaise rode rijpe chilipepers, gehakt en geslagen **
Strooi gemalen witte peper

Methode
Plaats de wok op een vlam en verhit tot de olie heet is, voeg dan knoflook toe en roerbak tot goud en geurig. Voeg vervolgens de garnalen toe en roerbak tot de garnalen bijna gaar zijn.

Voeg de gepelde chili toe en besprenkel de zwarte sojasaus over het mengsel en roerbak nog 15-20 seconden.

Voeg vervolgens verse basilicumbladeren (bai Kaprao) en vissaus naar smaak toe.

Roerbak lichtjes roerend om alle ingrediënten op te nemen.

Bestrooi met de witte peper. Roerbak en breng op een serveerschaal.

Serveer meteen met hete, gestoomde jasmijngeur.

* Als bai Kaprao niet beschikbaar is, vervang dan door een mengsel van munt en Bai Horpha (zoete Thaise basilicum) bladeren. Bai Kaprao ook bekend als Heilige Basilicum is gerelateerd aan de mintfamilie. De bladeren zijn klein en groen, met een ruwe textuur zoals munt met een lichte paarse tint. Ze geven een zeer scherpe geur af wanneer ze worden gekookt.

** Als Thaise chilipepers niet beschikbaar zijn, gebruikt u rode rijpe serranoes.

Opmerkingen: Gebruik een vissaus van goede kwaliteit (nam Pla) zoals Golden Boy. Ik stel niet voor chemisch geproduceerde goedkope vissaus. Het verschil in kosten is slechts centen. Soms worden niet-Aziatische mensen afgeschrikt door de geur van vissaus, maar vissaus van verse kwaliteit heeft GEEN sterke of onaangename geur.

Vissaus of nam pla wordt in heel Zuidoost-Azië gebruikt, net zoals Chinezen sojasaus gebruiken. Het is wat de spannende Thaise smaken combineert en versmelt. Het is het zout van de zoete, hete en zure balans van de Thaise keuken.

Vissaus (nam pla) vertaalt zich naar 'viswater'. Echte, niet-chimisch geproduceerde vissaus is het water of de vloeistof die afkomstig is van het vlees van vis en die wordt geëxtraheerd tijdens een moeizame taak van het zouten en vergisten van de vis. Het wordt meestal gemaakt met behulp van kleine vis of wat aasvis zou kunnen worden genoemd. De vis kan zee- of zoetwatervis zijn, maar bijna alle commercieel beschikbare vissaus is gemaakt van zeewatervis.

Om meer te weten te komen over de productie van vissaus raad ik aan dit informatieve artikel van mijn oude vriend Kasma Loha-Unchit te lezen:

//thaifoodandtravel.com/features/fishsauce1.html

Video-Instructies: Roergebakken garnalen in chilisaus (Mei 2024).