Gestoofde landkrab

• Mei 17, 2024

In de Dominicaanse Republiek is er meer te bewonderen op elke lange autorit naast het landschap - uitgestrekte velden met suikerriet, felgekleurde huizen of clusters van snackbars langs de weg. Het echte hoogtepunt is de creativiteit en kwaliteit van voedsel dat te koop is. Met veel grote snelwegen die door kleine plattelandsgemeenschappen lopen, is het gebruikelijk om rijen onbewaakte lekkernijen te koop te zien, waarbij de eigenaar meestal in de schaduw van een nabijgelegen boom schuilt. Alleen al tijdens één reis omvatte het aanbod natuurlijke honing met de kam erin; queso de ojo (kaas); mango's, bananen en ananas; kokosnootwater; en landkrab.


Landkrabben zwermen over de mangrovekreekjes en wadden van zoetwaterrivieren, waarvan er veel in de DR zijn. Ondernemende locals liggen op de loer en vangen ze bij de emmer, waarna ze met riet worden vastgebonden en door de stapel worden verkocht. De oefening is niet zonder risico's - een man toonde handen die ontpit en geknikt waren door pijnlijke tepels van de scharen van de krabben.

Rijd door een riviergemeenschap en krab zal te koop zijn. Een rek met levende krab, ondergedompeld in koud water en beschut onder een spontaan dak van bladeren om ze tegen de zon te beschermen, kwam binnen voor iets minder dan $ 2.


Dominicanen hebben veel verschillende manieren om van hun krab te genieten - gebakken, gebarbecued en gestoofd. Laat ze in de bindingen, spoel ze af in zoet water om eventuele sporen van gruis of wiet te verwijderen en laat ze in een kokende bouillon van selderij, wortel, knoflook en ui vallen. De sudderende bouillon kan worden gestimuleerd met verse oregano en wijn en vervolgens worden gelaten om te verminderen. Gewoonlijk wordt de bouillon verdikt door gerolde bloembollen toe te voegen om wat zetmeel aan het mengsel toe te voegen. Zodra de krab van paars naar roze is veranderd, blijft het alleen om de scharen open te breken, aan de harde schaal te trekken en het zoete, zachte vlees weg te trekken. Een deel van het plezier zit in het zuigen en malen van de sappen en het vlees uit benen, dus dit is beter als een relaxed diner waar decorum niet op een vereiste is.

Gestoofde landkrab is een van die Dominicaanse gerechten die van bron tot bord gaan zonder dat er iets langs een supermarkt of levensmiddelenwinkel gaat. Waag je weg van de stedelijke gebieden, en hele gemeenschappen kunnen overleven van ingrediënten die in de buurt groeien of door de uitgestrekte gebieden met beschikbaar land zwerven. Het niveau van vindingrijkheid is opmerkelijk en verspilling wordt geminimaliseerd.