Spaghetti alla Carbonara Recept

• Mei 6, 2024

Pasta Carbonara is een prachtig Italiaans recept uit Rome. Er zijn verschillende speculaties over de oorsprong van het gerecht en de naam Carbonara. Sommigen geloven dat het is gemaakt door de vrouw van een kolenmaker (carbone = kolen), anderen denken dat het is gemaakt voor de kolenmakers, als een voedzaam gerecht om hun energie aan te vullen door de eigenaar van een Romeinse trattoria. Hoe dan ook, Carbonara-pasta werd eigenlijk pas rond het midden van de 20e eeuw gemaakt en het is een rijke pastaschotel, gemaakt met eieren, pancetta (gezouten varkensvlees), Pecorino-kaas (schapenkaas, Romano genoemd in de VS) en nogal wat zwarte peper. Veel receptvariaties zijn in heel Italië te vinden, vaak met de toevoeging van zware room en met Parmigiano-kaas in plaats van Pecorino.

Ingrediënten en instructies (voor 4-5 personen):

• 1 pond / 500 g spaghetti
• 1/3 pond / 150 g pancetta (niet-gerookt spek kan worden gebruikt, mogelijk dikke snede)
• 1/4 kop / 50 g geraspte Pecorino-kaas
• 1/4 kop / 50 g geraspte Parmezaanse kaas
• 1 el olijfolie
• 3 eieren en 1 dooier
• vers gemalen zwarte peper

1. Breng in een grote pan het water voor de pasta aan de kook (minimaal 4 liter / 4 liter)

2. Klop ondertussen de eieren en de dooier, meng met ongeveer 2/3 van de 2 geraspte kaas gecombineerd, en een royale hoeveelheid versgemalen zwarte peper.

3. Snijd de pancetta in kleine stukjes, leg ze in een pan met de olijfolie en laat het een paar minuten koken totdat het vet begint te renderen en de stukjes licht goudbruin worden. Doe het vuur uit en zet opzij.

4. Het water zou nu moeten koken, voeg er wat zout in, dan de spaghetti en kook al dente, volgens de instructies op de verpakking.

5. Giet de pasta af, plaats de pan met de pancetta (of spek) op een laag vuur en breng de spaghetti er meteen in, goed mengen om ze volledig met de olie en het vet te bedekken. Haal van het vuur. Het is belangrijk dat dit alles snel wordt gedaan, zodat de spaghetti niet "blijft zitten" nadat ze zijn uitgelekt of ze blijven aan elkaar plakken.

6. Giet ten slotte het mengsel van eieren en kaas over de pasta en roer snel. De hitte van de pasta zal het ei lichtjes koken waardoor het romig wordt, maar als het langzaam of te lang wordt gedaan, heb je roerei over pasta - auw! Verdeel in afzonderlijke kommen en serveer onmiddellijk, bedek met de resterende kaas.

Buon appetito!

Notitie: Als ik me zorgen maak over de mogelijke gezondheidsrisico's van het gebruik van gedeeltelijk ongekookte eieren in dit recept, vooral in de aanwezigheid van een gecompromitteerd immuunsysteem of ander maag-darmprobleem, raad ik het gebruik van gepasteuriseerde eieren aan, altijd veilig en beschikbaar in de hoofdwinkel winkels.

Video-Instructies: Real Spaghetti Carbonara | Antonio Carluccio (Mei 2024).

Spaghetti alla Carbonara Recept, Italiaans eten, Spaghetti alla Carbonara, spaghetti carbonara recept, pasta carbonara, pasta carbonara recept, houtskool maker's pasta, Italiaanse recepten, pasta recepten, klassieke pastasaus, Italiaans eten recept, pasta, gratis Italiaanse recepten, carbonara,