Southern Fried Okra-recept voor uw MLK, jr-feest

• Mei 21, 2024

Een van de redenen dat zuidelijke groenten zo goed zijn, is het feit dat ze vaak worden gebakken in dingen zoals spekvet of reuzel. Omdat velen van ons constant op ons gewicht en cholesterol letten, zijn gefrituurde groenten geen optie, behalve in zeldzame gevallen. Als je een geweldig soulfoodmenu plant voor Martin Luther King, Jr. Day, wil je een uitzondering maken en een paar heerlijke zuidelijke groenten in zuidelijke stijl serveren.

Okra is geen groente die in de categorie 'favorieten' past. In feite krijgt okra meestal een slechte rap vanwege het feit dat het slijm bevat (de term die door botanici wordt gebruikt), ook bekend als slijm. Dit zogenaamde slijm wordt met voordeel gebruikt in gumbo's op basis van tomaten, omdat het als verdikkingsmiddel fungeert. Een klassiek zuiders groenteschotel is okra en tomaten, maar okra dat is gedrenkt in karnemelk, bedekt met maïsmeel en gebakken in spekdruppels is populairder en is vaak een van de vermelde bijgerechten op de menu's van het soulfoodrestaurant. Okra (of gumbo, zoals het soms door de West-Afrikaanse naam wordt genoemd) is een van de oorspronkelijke 'soulfoods', omdat het op slavenschepen naar de VS werd vervoerd.

Ik heb ooit gebakken okra geserveerd op Thanksgiving als een van de groentegerechten. Sommige van mijn dinergasten hadden nog nooit van okra gehoord, laat staan ​​het gegeten; ze waren aangenaam verrast, en helaas was er geen hap van die gefrituurde okra over om na het avondeten op te snoepen.

Dit eenvoudige recept voor gefrituurde okra is erg snel en gemakkelijk te bereiden. Het kan worden gedrenkt in karnemelk, vooraf worden bedekt met het maïsmeelmengsel en worden gekoeld tot vlak voor het avondeten, waarna het snel wordt gebakken in spekdruppels. Het koken van okra op deze manier elimineert het slijm en behoudt de vitamine C, calcium, magnesium en foliumzuur die zich in deze groente bevinden. Als bonus is okra rijk aan vezels.

Southern Fried Okra

6 porties

1 pond verse okra, gesneden in 1/2 "stukken of 1 16 ounce pakket bevroren gesneden okra
1/2 kopje karnemelk
3/4 kop bloem
3/4 kop maïsmeel
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel peper
1/3 kopje spekdruppels of bakvet

Als u verse okra gebruikt, moet u de okra wassen, maar niet drogen; bij gebruik bevroren, niet nodig om te wassen. Plaats de okra in een grote Ziploc-zak en bedek met de karnemelk. Meng het in de zak zodat het alle okra-stukken bedekt. Meng de bloem, maïsmeel, zout en peper; voeg toe aan de okra in de zak, sluit het af en schud totdat elk stuk okra goed is bedekt.

Verhit de spekdruppels in een koekenpan; voeg de okra toe en bak op middelhoog vuur tot alles knapperig en bruin is aan alle kanten. Serveer onmiddellijk.

Hoeveelheid per portie
Calorieën 259 Calorieën van vet 109
Percentage totale calorieën van:
Vet 42% Eiwit 8% Koolhydraten. 50%

Hoeveelheid voedingsstoffen per
Portie
Totaal vet 12 g
Verzadigd vet 5 g
Cholesterol 12 mg
Natrium 222 mg
Totaal koolhydraten 32 g
Dieetvezel 1 g
Suikers 0 g
Eiwit 5 g

Vitamine A 12% Vitamine C 27% Calcium 0% Ijzer 6%