Garnalensalade (Pla Gkoong)

• April 29, 2024

In Isan (Noordoost-Thailand) wordt dit gerecht soms bereid met rauwe zoetwatergarnalen. Deze variant staat bekend als pla kung lao (dwz garnalen bereid in de Laotiaanse stijl). In wezen zijn de garnalen "gekookt" in het limoensap, net als ceviche. Dit gerecht heeft echter een Thaise inslag omdat de garnalen worden "geblancheerd" zoals je vaak groenten doet en niet rauw.

Bai-chaploo zijn de bladeren van een wijnstok die vaak op Aziatische markten wordt gevonden onder de Vietnamese naam La lot. Als je ze niet kunt vinden, is munt of zelfs malse spinazie een goed alternatief.

Tamarindesap wordt gemaakt met behulp van een lepel van het voorbereide concentraat gemengd in water totdat het is opgelost en is direct beschikbaar op de Aziatische en Indiase markt. Ik geef de voorkeur aan de Thaise Tamarinde omdat deze niet zo zuur is.

ingrediënten

1 pond middelgrote garnalen
2 eetlepels takrai (citroengras) in dunne plakjes en gesneden
1 eetlepel bai makgroot (limoenblaadjes) geschaafd
2 eetlepels bai chaphlu-bladeren, juilenned
2 eetlepels bai pak chi (koriander / korianderblaadjes) gehakt
2 eetlepels hom daeng (sjalotten), dun gesneden
2 eetlepels hom (groene uien) dun gesneden
1 theelepel phom prik (gemalen gedroogde rode chili)
1/4 kopje nam pla (vissaus)
1/4 kopje limoensap
1 eetlepel tamarindesap
1 eetlepel azijn van prik dong (ingelegde rode chili)
1 - 2 eetlepels gesneden rode en / of groene birdseye chili tot gewenste warmte

Garneer:
Komkommer plakjes
Limme wedges

Kleverige rijst

Breng een middelgrote pan met water aan de kook. Laat indien mogelijk 30 seconden lang in garnalen zonder kop in het water vallen om te bleken.

Giet af, verwijder de schelpen en koppen maar laat de staarten intact.

Doe de garnalen in een kom en voeg de vissaus, limoensap, tamarindesap en chili toe.

Marinade ongeveer een uur in de koelkast.

Meng met de resterende ingrediënten om te combineren.

Garneer met plakjes komkommer en partjes limoen en serveer met kleefrijst.

Speciale dank aan wijlen kolonel Ian Khuntilanont-Philpott, professor in Korat Thailand, die in 1998 het jaar nadat we hem en zijn vrouw Muoi in Korat (Isan) bezochten, overleed.

Video-Instructies: Sour Shrimp Salad (Pla Goong) (April 2024).