Hartig Kokosrijstrecept

• Mei 18, 2024

Kokosrijst is een lichte en verfrissende manier om overgebleven rijst te gebruiken. Dit smakelijke gerecht wordt regelmatig gegeten in de Zuid-Indiase deelstaten Karnataka, Andhra Pradesh, Kerala en Tamil Nadu. Maar als Maharashtrian ben ik ook opgegroeid met het eten van dit eenvoudige en heerlijke rijstgerecht, dat we zojuist "Khamang Narali Bhath" noemden, wat zich rechtstreeks vertaalt in "Hartige Kokosrijst". We aten dit gerecht meestal met een beetje Indiase augurk aan de zijkant en papads (krokante linzenwafels), het was gewoon perfect voor een eenvoudige lunch of zelfs als een lichte maaltijd.


KHAMANG NARALI BHATH (hartige kokosnootrijst)

ingrediënten:

2 kopjes gekookte rijst (warm), licht gestampt
1½ kop kokosmelk (of meer indien nodig)
½ ”stuk gember, geschild en fijngehakt
2-3 gedroogde rode pepers OF kleine groene Thaise pepers (in de lengte in tweeën gedeeld)
½ theelepel zwarte mosterdzaadjes
1 theelepel urad dal (gevild en gesplitst)
1 el chana dal (split)
snufje asafetida (hing)
4-5 verse kerriebladeren
zout naar smaak
1 el olie, groente of canola
vers gehakte korianderbladeren voor garnering

METHODE:

Week de Chana Dal in een kleine kom minstens 15-20 minuten in een beetje warm water. Goed laten uitlekken, goed drogen en opzij zetten tot het nodig is.

Combineer de kokosmelk in een grote mengkom met de warmgekookte rijst en een beetje zout. Meng goed om alle ingrediënten te combineren. Als u een romige kokosrijst verkiest, kunt u wat extra kokosmelk toevoegen. Houd opzij tot nodig.

VOOR DE TEMPERING:

Voeg de olie toe in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg de zwarte mosterdzaadjes voorzichtig toe als deze heet zijn. Wanneer de mosterdzaden niet meer spatten, voeg dan zowel de urad dal als de chana dal toe. Wanneer de urad-dal licht begint te bruinen, voeg dan snel de asafetida, currybladeren, gehakte gember en de gedroogde rode pepers of de verse groene pepers toe. Roer om alle ingrediënten met de olie te combineren en giet vervolgens het hele hete olie- en kruidenmengsel over de kokosrijst. Meng goed om alle smaken te combineren, garneer met vers gehakte korianderblaadjes en serveer onmiddellijk met een verscheidenheid aan Indiase augurken en papads.


Variaties:

Voeg gerust wat verse groenten toe aan de kokosrijst, zoals in blokjes gesneden komkommer, geraspte wortelen, groene erwten of wat in blokjes gesneden rode ui. Je kunt ook wat geroosterde cashew-stukken of geroosterde kokosnootschilfers toevoegen voor crunch & textuur.

Video-Instructies: Hartige pompoentaart - Allerhande (Mei 2024).