Recept Rumtopf, Traditioneel Fruit en Rumpot

• Mei 6, 2024

Het is een eeuwenoude traditie. Een manier om het zachte fruit van de zomer te bewaren dat een paar maanden duurt voordat het klaar is om te eten, maar met een eindresultaat dat het werk meer dan waard is ... en het wachten.

Rumtopf is gemakkelijk te maken, moeilijk te "verprutsen" en heerlijk.

Omdat fruit in de zomer in het seizoen komt, wordt het gelaagd in een pot met suiker, bedekt met rum, gelaten tot de advent en genoten tijdens Kerstmis en de koude wintermaanden.

Zomer in een pot en een wintertrakt lang voor het eerste geschreven recept uit de jaren 1700, de legende is dat het Noord-Duitse zeelieden waren die Rumtopf voor het eerst per ongeluk ontdekten.

Fruit dat ze tijdens hun reis hadden verzameld en opgeslagen, viel in vaten rum, nadat ze het resultaat hadden geproefd dat de zeelieden niet alleen ontdekten dat het fruit was bewaard, maar de toegevoegde smaak van rum was een heerlijke bonus.

"Opgeslagen in rum" werd de geaccepteerde manier om fruit te vervoeren en te bewaren tijdens het varen en werd geleidelijk in keukens door het hele land overgenomen. Hoewel de naam Rumtopf pas in 1885 verscheen in "ABC der Kueche", een kookboek geschreven door Hedwig Heyl. Ze was geboren in een Noord-Duits schip met familie uit Bremen, dus wist iets van zeiltradities.

Rumtopf (rum pot) Recept

Zacht seizoensfruit en bessen (dit is een ruwe gids omdat weersomstandigheden van invloed zijn op wat beschikbaar is en wanneer):
Juni: Kersen, Aardbeien - hoewel deze heerlijk blijven, maar de neiging hebben om een ​​beetje papperig te worden
Juli: Abrikozen, Perziken, Nectarines, Krenten
Augustus: Perziken, Nectarines, Loganberries Gele pruimen, Frambozen
September: Peren, donkere pruimen

Bramen en bosbessen kunnen worden toegevoegd en zijn heerlijk, hoewel ze de andere vruchten wel kleuren
Steranijs en vanillestokjes kunnen in oktober in de Rumtopf worden gestopt
Het is niet traditioneel, maar ananas kan ook worden gebruikt en werkt goed


Gebruik niet:

Citrusvruchten zoals sinaasappels of citroenen, omdat ze zuur zijn en de Rumtopf zuur maken
Bananen en meloenen worden papperig en maken de drank waterig
Appels worden niet verbeterd qua smaak of textuur door de mix van rum en suiker


Je zal nodig hebben:

Groot pot met brede mond, bij voorkeur steengoed of porselein, alternatief donkere glazen container, met een goed passend deksel, om in een koele en donkere ruimte te worden geplaatst.
Donker of barnsteen Rum - hoge sterkte ten minste 54 procent bewijs, bij voorkeur hoger
Suiker Bruin is het beste, half pond suiker tot een pond bereid fruit of bessen, weeg fruit en suiker

Methode:

Was de container grondig met zeep of azijnwater, spoel meerdere keren uit met kokend water en droog
Gebruik perfect rijp en onbeschadigd fruit zonder vlekken
Fruit zorgvuldig wassen, drogen en bereiden. Schil alleen de peren als je ze gebruikt, en natuurlijk ananas.

Klein fruit en bessen, zoals ontpitte kersen, aardbeien en stroming, moeten heel worden gelaten en het andere fruit op maat, met medium fruit, pruimen, abrikozen, gehalveerd en ontpit, en peren en perziken in partjes gesneden.

Doe gewogen geprepareerd fruit in de pot
Bedek met een halve hoeveelheid suiker. 1 pond fruit tot 1 / 2lb suiker
Roer voorzichtig zodat suiker wordt verdeeld
Laat een uur staan
Voeg rum toe om de fruit- en suikermix volledig te bedekken plus twee centimeter, een inch
Bedek met een kleine porseleinen of keramische plaat om ervoor te zorgen dat het fruit onder de rum blijft als de blootgestelde stukken bruin worden.
Sluit de pot, bedek de bovenkant met plasticfolie om hem luchtdicht te maken en laat op een koele donkere plaats

Het fruit heeft zes weken nodig om volledig te rijpen, maar een tweede laag seizoensbessen of fruit kan na twee weken worden toegevoegd.

Verwijder plasticfolie, deksel en plaat. Roer voorzichtig de inhoud van de pot.
Voeg een extra laag geprepareerd fruit toe
Voeg suiker toe, niet roeren
Laat een uur staan ​​zodat de suiker zich over het fruit begint te werken
Bedek met rum
Vervang de plaat
Sluit de bovenkant met deksel en plasticfolie
Op een koele donkere plaats laten staan

Een doorlopend project in deze reeks kan doorgaan tot oktober, met het fruit en de bessen van uw keuze als ze in het seizoen komen, en controleer zo nu en dan of de inhoud bedekt blijft met rum, indien nodig meer toevoegend.

Als de vruchten die je wilt gebruiken allemaal tegelijkertijd bij de hand zijn, is het mogelijk om de hele Rumtopf in een dag te maken, waarbij je ervoor zorgt dat de verschillende lagen individueel worden bekleed met suiker en een uur worden gelaten en vervolgens worden bedekt met rum.

Nadat de laatste laag is toegevoegd, moet de Rumtopf minimaal zes weken worden bewaard om te rijpen.


Wanneer de Rumtopf klaar is, kan deze worden gebruikt als:

Een saus voor ijs: vanille-ijs, grote lepel siroop en fruit, warm of koud, geserveerd als saus
Een toetje: serveer in individuele glazen "zoals het is" met slagroom of creme fraiche
Een broodje meringue: slagroom en Rumtopf-fruit, geserveerd met twee kleine schuimgebakjes of in een meringue-schaal
Een cocktail: een deel Rumtopf-likeur op 2 delen mousserende wijn, kleine stukjes fruit toegevoegd aan het glas
Een fruitgek: puree Rumtopf, vouw in slagroom
Een bijgerecht voor vlees: warme Rumtopf, serveren met varkensvlees, kip, eend of wild
Als een drankje of als een bewaarmiddel: de gespannen Rumtopf-vloeistof in een glas als een drank of na het eten, kleine alcoholische stukjes fruit in een kom als alcoholische canapes voor gasten om zichzelf te helpen, als een warme of koude vulling voor pannenkoeken, als een topping voor cheesecake of gebakken appel


Viel Spass beim Ansetzen und Geniessen!
Veel plezier met de voorbereiding en geniet ervan!



Rumtopf foto via Lecker, Romtopf in Brown Pot door Abendblatt.de - Rumtopf en ijs van lecker.de

Video-Instructies: 19 Herbal Remedies for Hair Growth! (Mei 2024).