Reese's zonnebrand cupcakes

• Mei 4, 2024

Pasen is een tijd om te genieten van familie, vrienden en je favoriete traktaties uit de kindertijd. Maar kunnen mensen met voedselgevoeligheden of allergieën nog steeds een Pasen-favoriet hebben, zoals Reese's Pindakaasbekers? Je kunt nog iets beters hebben als je bereid bent om deze copycat-versie te maken: Reese's Sunbutter Cupcakes.

Deze cupcakes herinneren je niet alleen aan de PB Cups van Reese, maar zijn aanpasbaar aan de meeste voedselgevoeligheden. U kunt bijvoorbeeld elke zaad- of notenboter of bloemsoort gebruiken die voor u werkt.

Dit is wat je nodig hebt voor vijf cupcakes:

1 T. pompoenpuree of appelmoes (ongezoet)
3 T. amandelmeel of glutenvrije bloem naar keuze
1 T. zonneboter, pindakaas of alternatief naar keuze
½ theelepel. zuiveringszout
½ theelepel. appelcider azijn
Scheutje zout
½ theelepel. kaneel
½ theelepel. gepoederde stevia of alternatieve zoetstof, naar smaak
1 ei of eiersubstituut
¼ kopje yoghurt of melk naar keuze

Dit is wat je doet:

Verwarm de oven voor op 400 graden. Bekleed vijf cellen van een muffinpan met cupcakeverpakkingen. Meng alle ingrediënten in een keukenmachine. Giet het beslag in de cupcake voeringen. Bak ongeveer 15 minuten. Verwijderen om af te koelen.

Bereid ondertussen de vulling en het glazuur voor. Gebruik een extra ¼ kopje zonneboter, pindakaas of een alternatief naar keuze en meng met 1 T. verzachte kokosolie en 1 T. melk naar keuze. Giet dit verdikte mengsel in een kleine Ziploc-zak. Druk het mengsel op de bodem van de zak en verwijder het grootste deel van de lucht voordat u de zak dicht ritst. Gebruik een schaar om een ​​hoek van de Ziploc af te knippen om een ​​vervangende 'banketzak' te maken.

Zodra de cupcakes zijn afgekoeld, gebruikt u een mes om een ​​klein gaatje in het midden van elke cupcake te maken. Vul elk gat met de vulling van de zonneboter / pindakaas. Gebruik de resterende vulling als kers voor de bovenkant van elke cupcake.

Als optie kun je de bovenkant van je cupcakes decoreren met Copycat Reese’s eieren.

Dit is wat je nodig hebt:

¼ kopje sunbutter of alternatief
2-3 dadels, verzacht
1 T. verzachte kokosolie
2 T. cacao + 2 T. kokosolie
Stevia of 2 T. agave of ahornsiroop

Meng de eerste drie ingrediënten in een keukenmachine. Indien te plakkerig, plaats in de koelkast om een ​​beetje hard te worden. Vorm het deeg in 6-8 kleine eivormen. Vries ongeveer een uur in op een bord bekleed met vetvrij papier. Meng de cacao en extra kokosolie plus zoetstof om de chocoladecoating te maken. Zodra de eieren zijn ingevroren, dompel je ze een voor een in de coating en vries je ze in. Leg een of twee afgewerkte eieren op elke cupcake.