Kip Rogan Josh Recept

• Mei 18, 2024

Rogan Josh is een traditioneel lamsgerecht uit de Noord-Indiase deelstaat Kashmir, gelegen in de Himalaya-regio. Het is een zeer rijke en hartige curry die bekend staat om het gebruik van krachtige aromatische kruiden. Dit gerecht heeft verschillende invloeden van Mughal (15e-eeuwse indringers waarvan men denkt dat ze uit Perzië komen). De naam "Rogan Josh" zelf wordt verondersteld van Perzische oorsprong te zijn en is losjes vertaald om te verwijzen naar de karakteristieke kleur van het gerecht en langzaam koken.

Het gebruik van Kashmiri Degh Mirchi (Kashmiri rode pepers) in het recept geeft een diep mooie rode kleur aan het gerecht. Deze paprika's zijn niet erg kruidig, maar hun kleur is intens; gerookte Spaanse paprika is een prachtige vervanger. Kashmiri Red Chili-poeder is verkrijgbaar in alle Indiase supermarkten en de meeste gespecialiseerde markten.

Rogan Josh kan behoorlijk zwaar zijn, dus ik heb besloten om het in plaats daarvan te gebruiken met kip, maar alle authentieke smaken intact te houden. Maar voel je vrij om dit gerecht met lamsvlees te maken als je dat liever hebt, houd er rekening mee dat de kooktijden dienovereenkomstig zullen variëren.


KIP ROGAN JOSH (Kashmiri Chicken)

ingrediënten:

1½ tot 2 pond stukjes kip zonder vel (ik gebruikte dijen en benen), stukjes met bot werken het beste
1 grote ui, grof gehakt
3-4 grote tenen knoflook, grof gehakt
1½ "stuk gember, grof gehakt
2-3 kleine groene Thaise pepers, naar smaak
2 grote tomaten, fijn gesneden
2 el tomatenpuree
stok van kaneel (1½ tot 2 "lang)
2 laurierblaadjes
1 steranijs
2-3 teentjes
½ theelepel venkelzaadjes (saunf)
3 groene kardemompeulen, voorzichtig geplet
1 theelepel kurkuma (haldi)
1 theelepel gemalen komijnpoeder
2 theel. Garam masala
½ el gemalen korianderpoeder
1 el Kashmiri chilipoeder (of vervang gerookte Spaanse paprika)
zout en peper, naar smaak
½ kopje dikke yoghurt
¼ theelepel vers geraspte nootmuskaat
1 theelepel boter of ghee (geklaarde boter)
2-3 el olie (groente of canola)
vers gehakte korianderbladeren voor garnering

METHODE:

Gebruik een blender of keukenmachine om de uien samen met de knoflook, gember en groene pepers tot een gladde pasta te mengen en voeg zo nodig een beetje water toe om het proces op gang te brengen. Zet opzij tot nodig.

Voeg in een grote pan met brede bodem (een Nederlandse oven werkt prima) op middelhoog vuur ongeveer 2 el van de olie toe samen met de boter (of ghee). Voeg de stukken kip toe als ze heet zijn en begin ze aan alle kanten bruin te maken. Dit moet mogelijk in batches worden gedaan. Verwijder de kip en leg deze opzij tot hij nodig is. De kip hoeft niet volledig gaar te zijn, het zal later in de curry klaar zijn met koken.

Voeg nu in dezelfde pan de hele kruiden toe (kaneelstokje, laurierblaadjes, steranijs, kruidnagel, venkelzaad & kardemompeulen). Voeg indien nodig de resterende eetlepel olie toe. Roer een paar minuten tot het geurig is en voeg dan de uienpasta toe. Laat 8-10 minuten koken, onder af en toe roeren tot het uienmengsel mooi bruin is. Voeg nu de kruiden toe (kurkuma, gemalen komijnpoeder, garam masala, gemalen korianderpoeder, Kashmiri chilipoeder, zout en peper). Roer goed om te combineren en laat de kruiden een paar minuten koken voordat je de tomaten samen met de tomatenpuree toevoegt. Meng goed om alle ingrediënten te combineren en laat 5 minuten koken. Voeg nu de stukjes kip (en eventuele sappen) toe samen met een kopje water. Roer om te combineren en breng aan de kook. Zet vervolgens het vuur lager om te laten sudderen, dek af en laat 15-20 minuten koken of tot de kip volledig gaar en zacht is.

Haal ten slotte de hele pot van het vuur en laat 5-10 minuten afkoelen. Roer en klop de yoghurt erbij. Werk de schotel af met wat vers geraspte nootmuskaat en korianderblaadjes voor de garnering. Serveer warm met boterachtige naans & jeera pulao (komijnrijst).




NIEUWSBRIEF: Ik nodig u uit om u te abonneren op onze gratis wekelijkse nieuwsbrief. Dit geeft je alle updates voor de Indian Food-site. Soms bevat deze nieuwsbrief aanvullende informatie over recepten die niet in de artikelen staan. Vul het lege vlak onder het artikel in met uw e-mailadres - die nooit wordt doorgegeven buiten deze site. We zullen uw persoonlijke gegevens nooit verkopen of verhandelen.

Video-Instructies: "Indiase Lamscurry Recept" "Lams Recepten" "Vleesrecepten uit India" (Mei 2024).