In the Pink with Rose Wines

• Mei 13, 2024

In de zomer wenden gedachten zich tot wijnen die noch rood noch wit zijn, maar ertussenin. Van het lichtste etherische roze tot diepere tinten tot bijna rood of oranje, deze wijnen zien er prachtig uit in het glas. Ze worden gekoeld geserveerd, zoals een witte wijn, maar hebben iets meer body.

Roze wijnen worden in het Frans rosé genoemd, een term die elders algemeen wordt aanvaard, maar de termen blozen, oog van de patrijs en de schil van een ui worden ook gebruikt, waarbij de laatste twee worden toegepast op wijnen met een oranje tint.

Sommige wijnliefhebbers beschouwen roze wijnen niet als 'serieus', maar dat is niet het geval in de Provence in Zuid-Frankrijk, waar de meeste wijnen roze zijn en dat is alles wat je mensen in restaurants ziet drinken.

Misschien komt de minachtende houding voort uit de eerste herinneringen aan wijn drinken. Velen, waaronder ikzelf, begonnen met de zoete Mateus Rosé, Lancers of ‘witte’ Zinfandel, en overwogen vervolgens over te stappen op drogere witte of rode wijnen als een progressie. Ik ben bij wijnhuizen geweest die me vertelden dat ze hun off-dry rosé-botteling 'wijn met trainerwielen' noemen.

Maar er zijn veel botdroge roséwijnen die de meest serieuze drinker tevreden zouden stellen.

Dus wat maakt een wijn roze? Er zijn twee hoofdmethoden. De eerste is ‘saignée’, de Franse term voor bloeden. Wanneer wijnmakers de kleur van rode wijn willen intensiveren, verwijderen (of bloeden ze) een deel van het gistende sap, waardoor de verhouding tussen druivenschillen en sap wordt verhoogd. Het zijn zwarte druivenschillen die rode wijn zijn kleur geven. Het afgetapte sap kan dan zijn gisting beëindigen om een ​​roze wijn te produceren; hoe roze hangt af van hoe lang het sap in contact was met de schil.

De andere manier is wanneer het vanaf het begin de bedoeling is om een ​​roze wijn te maken. In dit geval beoordeelt de wijnmaker wanneer het gistingssap voldoende kleur heeft gekregen en pompt het sap vervolgens van deze schillen die worden weggegooid.

Dit zijn de twee belangrijkste methoden. Een derde, het mengen van rode wijnen met wit, wordt gedaan door enkele zeer grote producenten, maar het is niet legaal voor kwaliteitswijnen in de EU. Met één opmerkelijke uitzondering, en dat is in Champagne. Omdat roze Champagne tijdens het proces zijn kleur kan verliezen, is het toegestaan ​​om een ​​beetje rode Pinot te mengen en rosé Champagne verkoopt tegen een premie.

Praat over wijn op ons forum.

Peter F May is de auteur van Marilyn Merlot and the Naked Grape: Odd Wines from Around the World met meer dan 100 wijnetiketten en de verhalen erachter, en PINOTAGE: Behind the Legends of South Wine´s Own Wine die het verhaal achter de Pinotage-wijn en -druif vertelt.

Video-Instructies: Drink Pink: 3 Must-Try Rose Wines (Mei 2024).