Een nieuwe combinatie - Vermont Wine and Cheese

• April 27, 2024

Vermont staat bekend om zijn kaas. De kaasmakers van de staat produceren jaarlijks 70 miljoen pond koeien-, geiten- en schapenkaas. Je vindt een verscheidenheid aan kazen gemaakt in Vermont, van cheddar tot blauwe kaas tot Gouda. Het kan echter een verrassing zijn om te ontdekken dat Vermont ook als producent van goede wijn terrein wint.

Nu is de eerste wijngaard in Vermont gecombineerd met een van de grootste kaasproducenten van Vermont, Cabot Cheese of Cabot, Vermont.

Cabot Cheese begon in 1919, toen 94 boeren samen een coöperatie vormden. De kosten waren $ 5 per boer - en elk een koord van hout voor de ketel.

Tegen 1960 waren er 600 boereneigenaren en in 1992 fuseerde Cabot met een andere coöperatie, Agri-Mark, Inc.

Onderweg begon Cabot prijzen te winnen voor hun cheddar en gearomatiseerde kazen. In 2001 verdienden ze vijf linten in de U.S. Championship Cheese Contest, de meesten ooit gewonnen bij deze wedstrijd.

Snow Farm Vineyard begon als een gesprek in 1992 tijdens het diner tussen Harrison Lebowitz en zijn vrouw, Molly. Beiden werden ontmoedigd door de hoeveelheid waardevolle landbouwgrond die werd verkocht en ontwikkeld toen boeren failliet gingen. "We waren bezorgd over de toekomst van onze staat, bang om te verliezen wat Vermont uniek maakt," zei Lebowitz. Terwijl ze aten, gooiden ze rond ideeën voor landbouwbedrijven die dit land zouden helpen behouden, en het idee van een wijngaard kwam op.

Destijds waren er wijnmakerijen in Vermont, maar niemand kweekte de druiven in de staat om de wijn te maken. Drie jaar onderzoek vertelde Lebowitz dat het verbouwen van druiven in Vermont niet zo'n onmogelijke taak zou zijn.

Hij ontdekte in feite dat het microklimaat in Noord-Vermont vergelijkbaar was met dat van Bourgondië, Frankrijk; dezelfde grond, hetzelfde groeiseizoen. Er zouden winterkweektechnieken moeten worden gebruikt, maar het was heel goed mogelijk om druiven te verbouwen in de staat Vermont.

In 1996 vestigde het echtpaar hun wijngaard in South Hero. De locatie, op een eiland in Lake Champlain, was vooral gunstig voor de operatie, vanwege een warmer klimaat dat het gevolg was van het omgeven door diepe merenwateren die zelden bevriezen.

Toen de mensen in Cabot zich bewust werden van wat Snow Farm aan het doen was, keken ze met belangstelling naar de groei van de wijngaard. Ze benaderden snel Snow Farm en nodigden hen uit om een ​​selectie van hun wijn te presenteren in de Cabot Annex in Waterbury, Vermont, een winkel voor Cabot-kazen.

Het personeel van Snow Farms heeft hard gewerkt (hoewel het waarschijnlijk leuk werk was) om combinaties van hun Vermont-wijnen met Vermont-kazen tot stand te brengen. Enkele van de volgende selecties werden gemaakt door ervaren medewerkers van Snow Farm, voormalige stagiaires en ervaren wijnmakers. Sommige werden geselecteerd door Madeleine Kamman, de auteur van talloze kookboeken, voormalige viersterrenrestaurateur, PBS-kookshowhost en mede-oprichter en directeur van The School for American Chefs.

Hier, met dank aan Snow Farm Vineyards, zijn hun keuzes voor Vermont-wijn en Vermont-kaascombinaties.

Hun '03 Estate Seyval Blanc ging goed samen met Grafton Cheddar en de schapenkaas van Vermont. Vermont Sheep Cheese-producenten zijn Vermont Shepherd, Hope Farm, Peaked Mountain Farm, Woodcock Farm en Willow Hill Farm.
De '02 Chardonnay, boterachtig met een gladde afwerking, ging goed samen met Cabot's Horseradish Cheese en Vermont Butter en Cheese's Chevre.
Sneeuwwitje, een zoete mix van Cayuga en Seyval, goed gecombineerd met Vermont Blue Mold Cheese en Cabot Hunter Cheese.
De '03 Estate Leon Millot, ontvanger van de zilveren medaille van de Tasters Guild International Wine Judging Competition 2004, ging gepaard met Cabot Garlic.
Baco Noir van Snow Farm was een dubbele gouden medaille winnaar in de 2003 Tasters Guild International Consumer Wine Judging Competition. Het heeft een mooie eiken smaak en ging heel goed samen met Cabot Knoflookkaas, zei Lebowitz. Het ging ook goed samen met Vermont Brie.
Voor dessertwijnen ging de '02 Estate Vignoles / Vidal met zijn fruitige smaak goed samen met Cabot Sharp Cheddar, en Snow Farm's Ice Wine, '02 Estate Vidal Blanc, goed gecombineerd met Cabot Hunter Cheese.
Pinot Noir ging goed met Taylor Farms Smoked Gouda, Vermont Blue mold en Cabot Garlic Cheese.

Sinds Snow Farm Vineyards begon, zijn verschillende operaties begonnen met het verbouwen van druiven voor het maken van wijn. Anderen maken wijn van bessen, appels of druiven die elders worden verbouwd. Voor een lijst van Vermont-wijnhuizen, bezoek Vermont-wijnhuizen.

Cabot Cheese biedt monsters van hun kaas aan in de Cabot Annex in Waterbury en in hun Creamery Visitor Centre in Cabot. Hun website bevindt zich op Cabot Cheese.

Snow Farm Vineyard biedt wijnproeverijen op hun locatie in South Hero van 2 mei tot eind december en het hele jaar door in Waterbury. Informatie over Snow Farm Vineyard is beschikbaar op Snow Farm.

Voor meer informatie over Vermont Kazen heeft de Vermont Cheese Council een uitstekende website bij Vermont Cheese Council.

Dit artikel verscheen oorspronkelijk in The Grapevine Magazine