Mumbai Frankie Recept

• Mei 3, 2024

Frankies zijn het typische straatvoedsel in Mumbai (Bombay). Ze zijn de Indiase versie van wraps. Ze kunnen worden gevuld met verschillende ingrediënten, waaronder vlees, kip, groenten of paneer. Frankies zijn heerlijk, kindvriendelijk en perfect voor een snack of lichte maaltijd. Het is ook een geweldige manier om overgebleven kip of groenten te gebruiken. Ik heb ook een recept voor Cilantro-chutney toegevoegd, maar voel je vrij om je favoriete chutney of saus als bijgerecht te gebruiken.

MUMBAI FRANKIES:

ingrediënten

4 chapatis of rotis (of volkoren tortilla's)
1 ei geklopt met een beetje water, voeg 1 el fijngehakte korianderblaadjes toe
2-3 el vers gehakte korianderbladeren

1 kleine ui, in dunne plakjes gesneden
2-3 kleine Thaise groene pepers, fijngehakt (naar smaak)
1-2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 inch stuk gember, geschild en fijngehakt
½ theelepel kurkuma
1 theelepel komijnpoeder
¼ theelepel rode chilipoeder, naar smaak
1 theelepel chaat masala (gemakkelijk verkrijgbaar in elke Indiase supermarkt)
sap van ½ limoen
zout en peper, naar smaak
2-3 el olie (groente of canola)

VOOR HET VULLEN:

Groenten: u kunt een assortiment van uw favoriete groenten gebruiken, zoals kleurrijke paprika, wortelen, gele pompoen, courgette, peultjes, champignons, sugar snaps, zachte jonge groene bonen (haricot vert), zoete maïs, erwten ...

Paneer: 2 kopjes paneerblokjes, kleine dobbelstenen

Kip: 2-3 kipfilets zonder bot, zonder vel, in kleine hapklare stukjes gesneden

Garnalen: 1 pond kleine garnalen (geschild, ontaderd en staart verwijderd)

METHODE:

Groenten:
Snijd en snijd de groenten in kleine hapklare stukjes (pompoen, courgette, sperziebonen, champignons) of in julienne-reepjes (wortelen of paprika). Blancheer de peultjes, sperziebonen en sugar snaps slechts 1 minuut in een grote pan met kokend water. Snel verwijderen en in een ijsbad laten vallen. Dit zal hun mooie groene kleur instellen en het kookproces stoppen. Giet goed af, dep droog en zet opzij tot nodig.

Voeg in een grote wok op hoog vuur 2 el olie toe. Voeg de ui toe en roerbak tot deze net zacht is. Voeg vervolgens de knoflook, gember en groene pepers toe. Voeg vervolgens alle kruiden toe (kurkuma, komijnpoeder, rode chilipoeder, chaat masala, zout en peper). Voeg de groenten in porties toe, voeg de groenten toe die het langst koken voordat ze het eerst koken. Roerbak tot alle groenten net iets gaar maar nog knapperig zijn. Voeg het limoensap en een beetje vers gehakte korianderblaadjes toe. Goed mengen en opzij zetten tot het nodig is.

paneer:
Voeg in een grote wok op hoog vuur 2 el olie toe. Voeg de ui toe en roerbak tot deze net zacht is. Voeg vervolgens de knoflook, gember en groene pepers toe. Voeg vervolgens alle kruiden toe (kurkuma, komijnpoeder, rode chilipoeder, chaat masala, zout en peper). Voeg de paneerblokjes toe en gooi. Je kunt ook je favoriete groenten toevoegen en een paar minuten roerbakken. Voeg het limoensap en een beetje vers gehakte korianderblaadjes toe. Goed mengen en opzij zetten tot het nodig is.

Kip:
Voeg in een grote wok op middelhoog vuur 2 el olie toe. Voeg de ui toe en roerbak tot deze net zacht is. Voeg vervolgens de knoflook, gember en groene pepers toe. Voeg vervolgens alle kruiden toe (kurkuma, komijnpoeder, rode chilipoeder, chaat masala, zout en peper). Voeg de kip toe en meng. Roerbak nog een paar minuten tot de kip helemaal gaar is. Je kunt ook je favoriete groenten toevoegen en een paar minuten roerbakken. Voeg het limoensap en een beetje vers gehakte korianderblaadjes toe. Goed mengen en opzij zetten tot het nodig is.

garnalen:
Voeg in een grote wok op hoog vuur 2 el olie toe. Voeg de ui toe en roerbak tot deze net zacht is. Voeg vervolgens de knoflook, gember en groene pepers toe. Voeg vervolgens alle kruiden toe (kurkuma, komijnpoeder, rode chilipoeder, chaat masala, zout en peper). Voeg de garnalen toe en meng. Roerbak nog een paar minuten tot de garnalen net nauwelijks gaar zijn. Pas op dat je de garnalen niet te gaar maakt. Je kunt ook je favoriete groenten toevoegen en een paar minuten roerbakken. Voeg het limoensap en een beetje vers gehakte korianderblaadjes toe. Goed mengen en opzij zetten tot het nodig is.

FRANKIE MONTAGE:

Voeg in een grote koekenpan op middelhoog vuur ½ el olie toe en voeg de chapati (of paratha of tortilla) toe. Borstel de eierwas royaal op de chapati en draai om. Laat een paar minuten koken en borstel de eierwas aan de andere kant, keer opnieuw en kook 1-2 minuten.

Verwijder de chapati op een schone snijplank en laat deze iets afkoelen. Voeg een paar eetlepels van de vulling toe en rol in een sigaarvorm. Verwarm de vulling voorzichtig indien nodig. Herhaal het proces voor de rest van de chapatis. Garneer met vers gehakte korianderblaadjes en serveer met je favoriete chutneys en sauzen.

************************************************************************************************

CILANTRO CHUTNEY

Opbrengst 1 kop

ingrediënten:

2 kopjes vers verpakte korianderblaadjes
2-3 kleine Thaise groene pepers, grof gehakt
2 grote tenen knoflook, grof gehakt
1 inch stuk gember, geschild en grof gehakt
sap van ½ limoen
water (indien nodig)
zout naar smaak

METHODE:

Meng alle ingrediënten in een blender tot een glad mengsel. Mogelijk moet u een beetje water toevoegen om het mengproces te helpen. Koel en gebruik onmiddellijk. De chutney gaat 3-4 dagen mee in de koelkast.

Variaties:

Je kunt muntblaadjes vervangen door de korianderbladeren of een combinatie van zowel munt als koriander gebruiken. Voeg voor een licht scherpe smaak een paar stukjes groene appel toe voor een verfrissende draai.

NIEUWSBRIEF: Ik nodig u uit om u te abonneren op onze gratis wekelijkse nieuwsbrief. Dit geeft je alle updates voor de Indian Food-site. Soms bevat deze nieuwsbrief aanvullende informatie over recepten die niet in de artikelen staan. Vul het lege vlak onder het artikel in met uw e-mailadres - die nooit wordt doorgegeven buiten deze site. We zullen uw persoonlijke gegevens nooit verkopen of verhandelen.

Video-Instructies: Veg Frankie | Homemade Frankie Recipe | The Bombay Chef - Varun Inamdar (Mei 2024).