Het vlees rolt recept in Siciliaanse stijl

• Mei 8, 2024

Vleesrolletjes of engagetini di carne zijn een klassiek Italiaans gerecht en kunnen op verschillende manieren worden bereid. Recepten voor vleesbroodjes kunnen vrijwel elk type ingrediënt bevatten om als vulling te gebruiken, van groenten tot gezouten vlees, kaas en noten. Afhankelijk van de lokale ingrediënten, kan in elke Italiaanse regio een soort traditioneel vleesbroodjesrecept worden gevonden.

Degene die ik hier schreef is voor Involtini alla Siciliana, Beef Rolls Siciliaanse Stijl. Normaal gesproken zijn kalfskoteletten geschikt voor dit gerecht, maar eenmaal mals, heb ik ook ander vlees gebruikt, zoals rundvlees en zelfs kalkoen, met even heerlijke resultaten.

Ingrediënten en instructies (voor 4 personen):

• 8 plakjes kalfsscaloppine (elk ongeveer 75 gram)


• 1 klein potje artisjokharten in olijfolie (6 oz)


• 60 ml Prosciutto


• 85 ml geraspte Parmezaanse kaas


• 2 eetlepels sesamboter (Tahini-pasta), kamertemperatuur


• 1/2 kopje witte wijn


• 1 ui, fijngehakt


• ½ kopje fijngehakte Italiaanse peterselie


• 3 eetlepels extra vierge olijfolie


• ½ kopje groentebouillon


• 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden


• zout en peper


• paar eetlepels tomatensaus (optioneel)

1. Giet de artisjokharten af ​​en snijd ze fijn. Hak de ham fijn en meng deze met de sesamboter en de geraspte Parmezaanse kaas. Voeg enkele druppels extra vierge olijfolie toe om indien nodig alle ingrediënten te combineren.


2. Wrijf het vlees tot een dikte van ongeveer ¼ inch (1/2 cm). Leg de plakjes op de snijplank en verdeel ze over elk een beetje van het Prosciutto-mengsel en de artisjokharten, gelijk verdeeld. Bestrooi met wat gehakte Italiaanse peterselie en een beetje zout en peper.


3. Rol de plakjes op, knoop ze vast met wat keukentouw of zet elke rol vast met een tandenstoker; zorg er hoe dan ook voor dat ze goed zijn opgerold en dat de vulling niet loskomt tijdens het koken. Leg tot slot de bloem in een schaal en bagger de broodjes erin.


4. Doe de olie in een pan op middelhoog vuur, bak de gesnipperde ui en voeg dan de broodjes toe, bak ze tot ze bruin zijn. Voeg de witte wijn toe, zet het vuur lager en blijf ongeveer 8 minuten koken, voeg zo nodig een beetje hete bouillon per keer toe om het koken te voltooien.


5. Zodra de broodjes goed gaar zijn, verwijder je het touw of de tandenstokers, leg je ze op een voorverwarmde serveerschaal en serveer je ze meteen.


6. Warm een ​​paar eetlepels van op als je wilt mooi zo tomatensaus en giet over de broodjes.

Buon appetito!

Cinzia Aversa 2013