Recept voor oestersstoofpot uit Louisiana

• Mei 9, 2024

In Louisiana wordt 's middags na de kerk een diner op zondag geserveerd. Dus in de vroege avond heeft een lichte maaltijd de voorkeur en in de winter, wanneer verse oesters overvloedig zijn, wat is er beter dan oesterstoofpot? Vaak oestersoep genoemd, deze eenvoudig te bereiden stoofpot wordt geserveerd met crackers of stokbrood en verse boter. Voeg groene salade toe met een klassieke vinaigrette om de maaltijd af te ronden of serveer kleinere porties en serveer Oyster Stew als een eerste gang.


Maakt 4 porties hoofdgerecht / 6 porties eerste hoofdgerecht

6 eetlepels stokboter
2 eetlepels bloem
1/2 kopje in blokjes gesneden selderij
1/2 kopje fijngehakte sjalotten
1 kop melk
1 kopje half en half
24 grote oesters, gepeld en uitgelekt, oestervloeistof bewaard *
1/2 theelepel zeezout of naar smaak
1/3 theelepel versgemalen zwarte peper of naar smaak
1/4 theelepel cayennepeper of naar smaak
4 eetlepels verse Italiaanse platte peterselie, fijngehakt
4 eetlepels groene uien, gehakt
1 eetlepel fijngehakte knoflook
Boter of sherry voor garnering

Smelt de boter in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en kook al roerend gedurende enkele minuten om een ​​lichte roux te maken.

Voeg de selderij en sjalotjes toe en laat 3-4 minuten koken. Voeg de melk, half en half, 1/4 kop van de oestervloeistof, zout, cayennepeper en zwarte peper toe. Breng aan de kook en kook al roerend gedurende 4-5 minuten terwijl de vloeistof iets dikker begint te worden.

Voeg de peterselie, groene uien, knoflook en oesters toe. Breng terug aan de kook en kook 3-4 minuten of tot de randen van de oesters krullen.

Haal van het vuur en giet in warme kommen. Garneer met een klontje boter of een scheutje sherry en een kleine scheut cayennepeper, als je wilt.

Cook's aantekeningen

Voor een dunnere soep laat u de helft en de helft weg en verhoogt u de melk met 1 kop (in totaal 2 koppen melk).

Voor een dikkere soep / stoofpot laat u de melk weg en verhoogt u de helft en helft met 1 kop (totaal 2 koppen half en half).

Je kunt meer van de oestervloeistof toevoegen, maar vergeet niet dat het de stoofpot dunner maakt.