Locrio rijst

• Mei 6, 2024

Een van de sterke punten van Caribisch koken is de overvloed aan eenvoudig comfortvoedsel. Op de eilanden worden gerechten standaard geserveerd met dampende voorzieningen, Mac'n-kaas, geschulpte aardappelen en rijst, samen met verse salade. Een gerecht dat op zichzelf kan staan, is echter de Spaanse 'locrio', een recessie-verrukkelijk genot dat een luxe dosis smaak levert.

De bekendste rijst in de regio is misschien wel rijst en erwten, doordrenkt met kokosmelk en getextureerd met peulvruchten, maar het is een bijgerecht. Locrio daarentegen kan solo vliegen. In wezen is locrio een Caribische draai aan Spaanse paella, zonder de moeilijk te verkrijgen en dure mosselen en chorizo, maar zonder de intensiteit van de smaak.

De basis van een goede locrio is, letterlijk, een zware pot of ‘caldero’. Dit komt omdat een van de meest gekoesterde overblijfselen van een goed gekookte locrio de broze laag korstrijst op de bodem van de pan is, concon genoemd in de Dominicaanse Republiek, of pegao in Puerto Rico. Concon wordt niet weggegooid en weggegooid, maar wordt als essentieel gediend voor de schotel. De textuur is zowel taai als knapperig en vormt een perfecte aanvulling op de saus of zachte rijst die ermee gepaard gaat.

In de pot begint Locrio met een eenvoudige combinatie van olie, knoflook, ui, paprika en tomatenpuree. Zodra deze zijn gecombineerd, creëert een kopje water een saus waaraan de rijst kan worden toegevoegd. Versterk de smaak met wat oregano, bouillon en koriander, of Worcester Sauce en / of hete pepersaus en voeg meer water toe om de rijst onder een zware dekking te laten stomen.

Omdat locrio een reputatie heeft als een arme schotel, of een gerecht dat 'aan het einde van de maand' wordt geconsumeerd voordat de looncheque arriveert, is het gebruikelijk om het te zien gecombineerd met betaalbare ingrediënten, hoewel het eindresultaat zeker niet mager is. Als gevolg hiervan zijn de opties om, zodra de rijst eruit springt, wat ingeblikte sardines, gehakte salami (de Spaanse versie die in plastic verpakte rollen wordt geleverd) of ‘arenque’ (gedroogde haring) te roeren. Als haring niet beschikbaar is, is elke gerookte vis geschikt - bijvoorbeeld kabeljauw.

De uitbetaling is een onmiddellijke infusie van zoutheid om de zoetheid van de tomatenpuree te snijden, in balans met de hitte van de paprika. Anders is een andere veel voorkomende variëteit van locrio met kip. In dit geval moet de kip eerst worden gemarineerd in limoensap, koriander en knoflook en vervolgens worden gebruind in de caldero voordat de andere ingrediënten worden toegevoegd. Kipfilet is prima, maar dij of vleugel (weer gemakkelijk op de zak) leveren een grotere diepte van smaak zodra de sappen borrelen.

Locrio is moeilijk verkeerd te krijgen, goedkoop en lekker. Probeer het eens…

Video-Instructies: Moro de Habichuelas | Rice & Beans | Dominican Recipes | Made To Order | Chef Zee Cooks (Mei 2024).