Italiaans Paastaartrecept - Pastiera Napoletana

• Mei 10, 2024

De Pastiera Napoletana is een van de traditionele Italiaanse paasdesserts de meest populair en voor mij de beste paastaart, punt.

Oorspronkelijk uit Napels, is de Pastiera een ricottataart, traditioneel ook in Rome en een beetje in heel Italië rond deze tijd. Pastiera Napoletana is beroemd om zijn delicate smaken van sinaasappel en citroen gecombineerd met de vulling van ricottakaas en tarwebessen. Het gebruik van ingrediënten zoals eieren en tarwe is gerelateerd aan zowel heidense als christelijke oude symbologie. Hoewel ze nog steeds gekoppeld zijn aan het feest van de opstanding van Christus, werden ze al meer dan 2000 jaar geleden gebruikt om de lente en het nieuwe levensseizoen te vieren. Het Italiaanse Pastiera-recept kan worden gevonden met enkele kleine variaties. Deze die ik je hier geef, is mijn eigen versie, samengesteld door hier en daar aan verschillende bakkers en vrienden te vragen. Het maakt ongeveer 6 porties.

Ingrediënten en instructies:

• 1 pond voorverpakt bevroren kortgebakdeeg
• 10 oz ricottakaas
• 1 1/2 kopje melk
• 1 oz gezouten boter
• 6 oz gekookte tarwebessen (gemakkelijk te maken, maar ook verkrijgbaar in een blikje in supermarkten of Italiaanse delicatessenwinkels)
• 2 oz gekonfijte mix citrusvruchten
• de geraspte schil (niet het witte gedeelte) van 2 sinaasappels
• de geraspte schil van 1 citroen
• 10 oz suiker
• 2 eieren en 1 dooier (2 of 3 afhankelijk van de grootte van de eieren)
• ½ theelepel kaneelpoeder
• 1 theelepel vanille
• 1 eetlepel Limoncello-likeur (of water met citrussmaak)

1. Het beste is om dit recept een of twee dagen van tevoren te bereiden, zodat de ingrediënten kunnen mengen en alle smaken kunnen intensiveren. Laat het korte deegdeeg enkele uren op kamertemperatuur ontdooien.

2. Ondertussen kook je de gekookte tarwe (als je het niet in de supermarkt kunt vinden, kook je het in water tot het zacht is) op een zeer laag vuur in 1 en 1/2 kopje melk, met de helft van de geraspte citroen en sinaasappelschil, de boter, de kaneel en vanille, gedurende ongeveer 2 uur, of totdat de tarwe alle melk heeft opgenomen en zacht is geworden.

3. Meng vervolgens in een andere pan de ricottakaas, de suiker, de eieren en de dooier, de vanille, de Limoncello - of het water met citrussmaak - en de kaneel. Mix tot een gladde consistentie. Voeg de resterende geraspte citroen en sinaasappelschil toe, plus het gekonfijte fruit, dat in kleine blokjes moet worden gesneden.

4. Voeg de tarwe toe en meng goed. Rol het korte deegdeeg met een speld tot ongeveer 1/4 inch dik. Doe het korte deeg in een 9 inch pan, eerder beboterd. Snijd de extra randen af, rol ze met de pin en snijd ze in reepjes.

5. Giet het mengsel van ricottakaas en andere ingrediënten in de pan en vouw de randen van het deeg erin. Leg de korte deegreepjes erover. Bak ongeveer een uur op 370 F. Stof voor het serveren met poedersuiker.

Buon Appetito!

Video-Instructies: PASTIERA NAPOLETANA (Mei 2024).