Hunglay (Curry van Noord-Thailand)

• April 29, 2024

Deze Hunglay Curry heeft een unieke smaak vanwege de evolutie van Birma / Thaise smaken. Deze curry bevat het gebruikelijke citroengras, kaffir limoenblaadjes, chili en kapi (garnalenpasta) die men in Thaise curry verwacht. De kaneel, anijs zijn echter een Indiaas en Birmaans accent op de smaak, evenals het tumor- en kerriepoeder in de marinade. De zwarte boon is van de Chinese invloed. Merk ook op dat deze curry geen typische kokosmelkcurry is!

Dit is een heerlijke en niet gebruikelijke proeverijcurry.

Currypasta of gekochte Rode Currypasta
1 ½ theelepel in blokjes gesneden galanga
1 eetlepel gehakt citroengras
1/2 theelepel hele korianderzaadjes
2 theelepels geschaafde kaffir limoenblaadjes
3- 6 geheel geënte gedroogde chili, 20-30 minuten geweekt in heet water
4 teentjes knoflook
3-4 sjalotten
1/2 theelepel kaneelpoeder
1/2 theelepel steranijs poeder
1/2 theelepel garnalenpasta (kapi) geroosterd tot geurig

Marinade
1 # varkensvlees (of kip of rundvlees) gesneden in blokjes van 1 inch
2 tabletten kerriepoeder
1/2 theelepel kurkumapoeder
1 tab zoete zwarte bonensaus

2 tabletten pinda- of koolzaadolie
2 tabs rode currypasta zoals hierboven of gekocht rode currypasta
1 tot 1 1/2 koppen bouillon of water
1/3 kopje tamarindesap
1 1/2 tablet dadelpalmsuiker

Specerijen
1/2 kopje ongezouten rauwe pinda's, gehakt
10 teentjes ingemaakte knoflook
1/8 kop dun gesneden van julienned gember

Doe de ingrediënten van de currypasta in een vijzel en stamp met een stamper tot een gladde pasta. Je kunt ook een keukenmachine gebruiken om de pasta te maken.

Om het vlees te marineren: Doe tumeric, kerriepoeder en zoete bonensaus in een kom en meng. Voeg vlees toe en roer goed om het vlees te coaten. Laat 20-25 minuten rusten.
Verhit de gewenste pan, voeg olie toe, voeg currypasta toe en bak deze op middelhoog vuur ongeveer 2 of 3 minuten geurig.
Voeg het gemarineerde vlees toe en roer 3-4 minuten.
Voeg de overige ingrediënten toe: bouillon of water, tamarindesap en dadelpalmsuiker.

Breng aan de kook, blijf koken tot het vlees 30-45 minuten gaar is, afhankelijk van het vlees. Vis met 2 tabs Thaise vissaus (nam plah) of naar smaak.

Serveer met gestoomde jasmijnrijst en de kruiden.

Video-Instructies: Full day Thai Food Cooking Class in Northern Thailand (April 2024).