Hoe wijn te proeven VI

• Mei 9, 2024

De "afwerking" van onze serie over de procedures voor het proeven van wijn.

De afwerking van een wijn is de laatste stap van wijnevaluatie. Het is de uiteindelijke smaak- en textuurindruk die in de mond blijft nadat een wijn is ingeslikt. De afdronk maakt deel uit van het algehele evenwicht van een wijn.

Een wijn kan een lange, medium of korte afdronk hebben. Een wijn met een zwakke of niet-bestaande afdronk wordt als ontbrekend beschouwd. Een korte afdronk betekent niet dat de wijn slecht is. Alleen dat het de lengte van een lange afdronk mist.

Goed, maar hoe weet je het verschil tussen een lange en korte finish? De afdronk van een korte wijn verdwijnt in ongeveer 3 tot 8 seconden. Eenvoudige en goedkope wijnen hebben vaak een korte afdronk.

Een middelgrote wijn laat een finish van 8 tot 14 seconden in je mond achter. Dit is een wijn met meer smaak en laat een langere indruk van zichzelf achter. Een gemiddelde afwerking is wenselijker dan een korte afwerking.

Dan is er de loooooooooong-afwerking. Lange wijnen kunnen een blijvende indruk achterlaten in uw mond van 14 tot 60 seconden. Sommige van de grote wijnen hebben zelfs langere afwerkingen.

Hoe bereiken wijnmakers dit ding dat "afwerking" wordt genoemd? Er zijn verschillende factoren die een rol spelen.

Balans
Evenwicht is een van de belangrijkste componenten om van wijn te genieten. Als een wijn zuurgraad mist, zal het de afwerking missen. Als het fruit mist, zal het afwerking missen. Het is cruciaal om in elk aspect van het creëren en onderhouden van de wijn evenwicht te vinden.

Zoetheid
Suiker voegt een dikte of viscositeit toe aan een wijn. Het suikergehalte wordt vertoond in een dikke coating die aan onze tongen en monden kleeft, wat resulteert in een verlenging van de smaak van de wijn. Probeer de volgende oefening: neem een ​​glas water en een lepel honing. Wanneer je het water drinkt, zullen de afdronk en smaaksensaties vrijwel onmiddellijk verdwijnen. Doe nu de lepel honing in je mond. Voel zijn viscositeit. Je zult ook de zoete en langdurige smaak in je mond ervaren.

Alcohol
Alcohol wordt geproduceerd als bijproduct van de gisting van suiker en gist. In dit stadium wordt rauw druivensap omgezet in wijn. De hoeveelheid alcohol die tijdens de gisting wordt geproduceerd, is afhankelijk van het suikerniveau van de druiven. Hoe hoger het suikerniveau, hoe meer alcohol het kan produceren. Het hoogste niveau van natuurlijke alcohol dat kan worden geproduceerd, is echter 16%. Dit is veel te hoog voor tafelwijn. De hoeveelheid alcohol verhoogt de viscositeit en de lengte van de afwerking. Te veel alcohol wordt als een fout beschouwd. Een goede wijn mag geen branderig gevoel in uw mond achterlaten. Dit staat bekend als een 'warme afwerking'. Je wilt alleen dat een wijn in je mond blijft hangen als het aangenaam is. Daarom is de selectie van druiven en de timing van de oogst zo belangrijk. Alcohol kan de lengte van de wijn vergroten, waardoor de afdronk verbetert, teveel wordt weggenomen van het algehele evenwicht van de wijn en vermindert uw plezier in het drinken van wijn.

Video-Instructies: 'Half 12 en wij gaan AAN DE WIJN | Chateau Meiland (Mei 2024).