Hoe definieer je Beer - Lager - Ale - Porter?

• Mei 5, 2024

In een van mijn meest recente e-mails, T.H. uit Allentown, Pennsylvania, VS vroeg: "Kun je me het verschil in ingrediënten vertellen bij het brouwen: Bier, Lager, Ale en Porter?"

Terminologie kan verschillen in verschillende landen, maar de Brewers Association in de VS heeft algemene definities van elk en is een van 's werelds toonaangevende autoriteiten op dit gebied. Deze definities verschillen van hoe de TTB (het Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau) van de VS ze definieert.

• Ale is een bierstijl gemaakt met behulp van Saccharomyces Cerevisiae gist. Het is bier van hoge gisting (het vlokt of verzamelt zich bovenaan de tank) en gist bij hogere temperaturen (55-70 °). Ales duren meestal ongeveer 2 weken om te eindigen. Ale-gisten vormen altijd een 'gistbed' of bezinksel op de bodem.

• Lager is een bierstijl gemaakt met behulp van Saccharomyces Carlsbergensis (aka Saccharomyces Pastorianus). Het is bier van lage gisting (het vlokt of verzamelt zich op de bodem van de tank) en gist bij koudere temperaturen (40-50 ° C, bijna vriest). Lagers worden langer bewaard of lager opgeslagen dan bier. Het kan 6 weken duren om te voltooien.

Houd er rekening mee dat, als gevolg van recentere evaluatie van deze giststam, Saccharomyces Carlsbergensis is opnieuw geclassificeerd om te worden opgenomen in de Saccharomyces Cerevisiae aanduiding vanwege het voortplantingsproces. Brouwers noemen de twee echter nog steeds gescheiden.

• Er zijn ook bieren gemaakt met Brettanomyces, Pediococcus en Lactobacillus, of combinaties van beide, samen met biergist, champagnegist of pilsgist. Dit zijn over het algemeen Belgische of Belgische bieren met smaken die overgaan in die van wijn, maar met een bieraanwezigheid. Ze worden vaak gefermenteerd in een "cool schip", een open vat dat eruitziet als een 2-3 voet hoog zwembad. Deze coole schepen zijn te vinden op de bovenste verdieping van de brouwerijen in België, met latten die open staan ​​voor de lucht en spinnenwebben die in de spanten erboven hangen. De terrior van de regio heeft van nature voorkomende zoölogische organismen in de lucht en maakt deze meest prachtige stijl van bier. Amerikanen kunnen dit bier ook maken, maar hebben niet het voordeel van het rijke terroir van de Zenne-vallei, dus deze stijl verschilt van die in Europa. Lambics, Gueuze, Biere de Garde, Biere Brut, Saison, Flemish Red en Oud Bruin zijn enkele voorbeelden van deze stijlen.

Binnen al deze bierstijlen zijn er meer dan een substijlen, gedefinieerd en gecategoriseerd door de Brewers Association, Beer Judge Certification Program, Australian Beer Cup, etc. Porter wordt meestal geproduceerd als een bier, maar kan bij lagere temperaturen worden gefermenteerd gebruik van lager gist. Lees er hier meer over:

Porter - Geschiedenis van bier en verbeelding
//www.coffebreakblog.com/articles/art26470.asp

Is Sake Beer?
//www.coffebreakblog.com/articles/art56586.asp

Volgens het Alcohol, Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB), voorheen bekend als het Bureau of Alcohol, Tobacco and Firearms (ATF), wordt bier volgens de Internal Revenue Code van 1991 als volgt gedefinieerd:

"Bier, bier, portier, stout en andere soortgelijke gefermenteerde dranken (inclusief sake of soortgelijke producten) met een naam of beschrijving die een half volumepercentage alcohol of meer bevat, gebrouwen of geproduceerd met mout, geheel of gedeeltelijk, of van enige vervanging daarvan. "

Deze regeling is geschreven door mensen die weinig van bier weten, maar hun best hebben gedaan om belastingregels daarop te slaan. Ze dachten dat ze het allemaal hadden afgedekt.

De Reinheitsgebot of Beer Purity Law van 1516 vereist dat bier wordt gemaakt met 3 ingrediënten: gerst, water en hop. Gist was destijds onbekend als ingrediënt en werd "God is goed" genoemd. Er wordt geïmpliceerd dat gist een onderdeel van deze vereiste is. Dit is mogelijk de oudste voedselregelgeving ter wereld en, volgens sommige verhalen, gemaakt om de bevolking te beschermen tegen goedkopere, giftige en onzuivere ingrediënten - het werd echter ook gebruikt in een poging de economieën van rivaliserende Europese landen of steden te ruïneren dat Bavaria probeerde te beheersen.

Sommige bieren worden gemaakt zonder traditionele ingrediënten van gerst (bijv. Mede, experimenteel en glutenvrij bier), en vallen onder de TTB-definitie door de formulering "van een substituut daarvan". De meeste Duitse brouwers zijn het daar niet mee eens. Bovendien vereisen de meeste staatswetten dat mede moet worden gemaakt op een "meadery". Het vereist een andere licentie dan een brouwerij en kan niet in dezelfde faciliteit worden gemaakt.

Glutenvrij bier is volgens de Brewers Association geldig in de bierstijlrichtlijnen 2009:

“… Zoveel als mogelijk is, wordt het bierkarakter niet beschreven in termen van ingrediënten of proces.Deze richtlijnen proberen de nadruk te leggen op de eindevaluatie van het product en proberen de formulering of de manier waarop het werd gebrouwen niet te beoordelen of te reguleren, behalve in speciale omstandigheden die duidelijk een stijl definiëren. "

Proost!

Video-Instructies: The Internet of Things by James Whittaker of Microsoft (Mei 2024).