Hoe kook je het perfecte Turkije?

• Mei 5, 2024

Hoe je de perfecte kalkoen kookt, dateert uit mijn oma. Haar recept voor langzaam koken Turkije is gewoon briljant, met alleen gezonde, gelukkige resultaten. (Oma was nog in leven en danste om 102.)

De perfecte kalkoen (zonder de huid) is een heerlijk, voedzaam, vetarm eiwitvoer. En in de afgelopen 38 jaar heb ik met succes meer dan honderd Thanksgiving kalkoendiners en andere gezonde kalkoenmaaltijden gekookt, met behulp van dit recept, met absoluut GEEN mislukkingen. Dit is hoe het werkt.

Als uw oven op de gewenste interne temperatuur van het vlees is ingesteld, zal de kalkoen uiteindelijk die temperatuur bereiken. Dit gezonde kalkoendiner kan de dag ervoor gemakkelijk in de oven worden geplaatst en blijft vochtig en sappig zonder te gaar te worden. Het vermindert dus vakantiestress.

Slow Cooking Turkije Bewijs

Hoewel langzaam koken van kalkoen met kalkoenvulling in de eerste helft van de twintigste eeuw een veel voorkomende praktijk was en het is volkomen logisch, is het veilig? Jij mag het beoordelen.

Onlangs heeft de USDA hun "klaar" interne temperatuuraanbeveling voor het koken van kalkoen gewijzigd van185ºF naar165ºF. Niemand lijkt te weten waarom. (In Canada is het nog 185ºF.) De USDA beveelt nu ook oventemperaturen aan die niet lager zijn dan 325ºF om door voedsel overgedragen bacteriën te doden.

Maar oma's recept vraagt ​​om oven- en kalkoenentemperaturen van 185ºF. Wat is het verhaal?

In de late jaren 60 ontving ik als huwelijkscadeau het best verkopende kookboek, Laten we het goed koken door baanbrekende voedingsdeskundige Adelle Davis. En laag en zie, haar recept voor kalkoen was het met dat van oma.

In 1988 deed het University of Minnesota Department of Food Science een onderzoek waarbij twee gevulde kalkoenen daadwerkelijk met bacteriën werden geïnjecteerd en veilig langzaam gekookt werden tot ver onder 325ºF.

Omdat er verder geen bewijs is en miljoenen mensen miljoenen gevulde, langzaam kokende kalkoenen hebben gegeten zonder bekende problemen, lijkt het bewijs mij duidelijk. En ik blijf langzaam kookkalkoen eten en voer het aan mijn familie en vrienden. U kunt zelf beslissen.

Langzaam koken Turkije Recept

• Zorg ervoor dat je vanaf de dag voor je maaltijd een goede vleesthermometer, oventhermometer, braadpan (geen deksel), verstelbaar braadrek, snijplank en mes hebt.



• Verwijder de nek en ingewanden van een ontdooide kalkoen (gebruik ingewanden in vetvrije jus of de beste kalkoenvulling). Spoel kalkoen goed, van binnen en van buiten, dep ze droog en plaats de borstzijde op een braadrooster in een grote pan. Je kunt de kalkoen nu vullen met mijn recept voor het vullen van wilde rijst.



• Smelt 1 eetl. van ongezouten boter en wrijf over de kalkoen om te voorkomen dat sappen verdampen. Door de kalkoen ondersteboven te koken, ongezouten en licht beboterd, is hij zelfbedruipend, wat betekent dat je je langzaam kookkalkoen langzaam kunt laten roosteren tot het moment van serveren.



• Verwarm uw oven ongeveer 24 uur voor het avondeten voor op 350ºF, plaats een vleesthermometer in de borst (zonder bot aan te raken) en braad de kalkoen een uur op 350ºF om de oppervlaktebacteriën te vernietigen. Zet vervolgens de ovenwarmte terug tot 185ºF.



• Braad de kalkoen een nacht bij deze lage temperatuur van 185 ° F. De oventemperaturen variëren, dus het is essentieel om een ​​oventhermometer te gebruiken om ervoor te zorgen dat je oven de juiste temperatuur behoudt.



• Controleer enkele uren voor het opdienen de vleesthermometer. Als je 185ºF hebt bereikt voor de kalkoen en minstens 165ºF voor de vulling, blijf dan roosteren op 185ºF tot het moment van serveren. Zet de oven anders op 225ºF (of hoger) om ervoor te zorgen dat uw kalkoen op tijd klaar is.



• Als je klaar bent, draai je de kalkoen op zijn rug op een snijplank. Als het rek blijft plakken, verwijdert u het voorzichtig. De kalkoen zal zo sappig en zacht zijn dat hij gemakkelijk te snijden is. Als je eenmaal hebt geproefd hoe lekker het is, wil je nooit meer op een andere manier koken.

Deze methode is waterdicht. Iedereen vertelt me ​​dat het de beste, sappigste, zachtste en lekkerste kalkoen is die ze ooit hebben geproefd. Bovendien, omdat het langzaam gedurende 24 uur wordt geroosterd en zo lang als nodig in een oven van 185 ° F kan blijven, is er minder voorbereidingsdruk op de dag van uw diner.

Maar hier is een waarschuwing: Veel nieuwere kachels hebben een functie die de kachel na 12 uur automatisch laat draaien. Zorg ervoor dat u deze functie uitschakelt om uw kalkoen langzaam te koken.

Het probleem met de hond

Dit is het enige nadeel van dit gezonde kalkoenrecept. Als het zo 's nachts in de oven blijft staan, worden we de volgende ochtend wakker om onze hond, Phyto, in een poel met kwijl voor de kachel te zien liggen. We hebben echter medelijden met hem en zorgen ervoor dat hij voldoende restjes krijgt. Dus alles is vergeven!

Meld u aan voor mijn Natural Health-nieuwsbrief.

Klik hier voor de sitemap.

Artikelen die u misschien ook leuk vindt:
De waarheid over cholesterol en vetten
Ongezond voedsel om te vermijden en niet te eten
Vezelrijk voedsel en vezelrijk supplementen
Top 10 gezondste voedingsmiddelen voor het eten van gezonde maaltijden

Om u te abonneren op de Natural Health-nieuwsbrief, voert u uw e-mailadres in in het aanmeldvak onderaan deze pagina.

© Copyright door Moss Greene. Alle rechten voorbehouden.


Opmerking: de informatie op deze website is niet bedoeld als norm. Elke poging om een ​​ziekte te diagnosticeren of te behandelen, moet worden uitgevoerd door een arts die bekend is met voedingstherapie.

Video-Instructies: Hoe maak je Turkse koffie? (Mei 2024).