Granite City Food & Brewery verwarmt St. Louis Park

• Mei 7, 2024

Minnesota's bitter koude lucht in maart toonde de knagende Polar vortex die meteorologen de hele winter van 2013-14 deed krimpen. De kilte was zo indrukwekkend dat waterdruppeltjes in minder dan een minuut bevroor. Neusharen voelden als brosse ijspegels bij elke ademhaling, terwijl twee sets sokken en met thinsulate gevoerde handschoenen minimaal comfort gaven in de bijtende elementen.

Slechts een dubbele dag van deze vriestemperaturen was genoeg om een ​​dorst te krijgen voor een Winter Warmer of Havermout Stout. Niet wetende dat het gebied een uitdaging zou kunnen zijn, maar toen we werden uitgenodigd, accepteerden we gretig de gelegenheid om de lokale brewpub-scene te verkennen. We bevonden ons bij Granite City Food & Brewery in St. Louis Park - een brouwerij die één van een keten van 30 restaurants in Minnesota, North en South Dakota, Wisconsin en Illinois, Iowa, Indiana, Missouri en Michigan, Nebraska bleek te zijn , Kansas, Ohio en Tennessee.

In 1999 werd de originele Granite City Brewery opgericht in St. Cloud, Minnesota, door de ervaren zakenman en restaurateur Steven Wagenheim en brouwend chemicus Bill Burdick, die de voormalige president en eigenaar was van Sherlock's Home Restaurant en Pub van 1989 tot 2002. Beer Hunter Michael Jackson had vaak gesproken over de getalenteerde Bill Burdick en zijn jaarlijkse excursies naar de brewpub in Minnetonka, wat een gevoel van rouw uitte toen Sherlock's Home de deuren sloot.

Maar Burdick had een ander idee. Als Brewmaster van Granite City ontwikkelde hij een handelsmerk en een eigen proces genaamd "Fermentus Interruptus" (een duidelijk en humoristisch eerbetoon aan gistreproductie) om het kosteneffectieve en consistente brouwen van wort op één centrale locatie mogelijk te maken, waardoor de kwaliteit en consistentie van brewpub tot brewpub. Vanuit deze kern in Ellsworth, Iowa, kon hij de behoeften van ongeveer 35 brouwsels bedienen. Decoction-brouwen wordt gebruikt voor de pilsstijlen, terwijl infuusbrouwen geschikt is voor een breder scala aan palees, IPA's en Schotse ales. Onvoltooide wort wordt per vrachtwagen naar elke brewpub getransporteerd voor gisting, filtering en, indien nodig voor een bepaalde stijl, een laatste dosis hop of kruiden.

Het lijkt misschien niet erg ambachtelijk of romantisch, maar dit centrale brouwen is voordelig voor het kopen van mout en hop, terwijl de beste brouwmethoden en meest gesaneerde voorwaarden worden gebruikt voor de eerste aftrap van elke stijl. Kenmerkende bieren worden geboren in een ideaal brouwhuis, terwijl seizoensproducten worden ontworpen en ontwikkeld door de volwassen smaakpapillen van de centrale brouwers. Burdick ging in 2006 met pensioen en liet een solide proces voor zijn opvolgers volgen.

Toen ik de Beer Fox was, was mijn nieuwsgierigheid gewekt en begon ik te vragen naar hop, de seizoensproducten van de tap en filteren. Zonder prompt verscheen onze serveerster met een bemonstering van vijf kenmerkende bieren en drie seizoensartikelen. Manager Jeff Langeland was aanwezig om de bieren te introduceren; gaf ons toen onze eigen ruimte om onderling te verkennen en te reageren.

De Northern (Light Lager) en Bennie (German Bock) waren beiden fris en schoon. Terwijl de Northern werd gemaakt als een gatewaybier voor de lichte pilsliefhebber, heeft Bennie een zoete moutige ruggengraat, terwijl hij een beetje licht van smaak is voor de stijl. Granite City serveert ook een Twee trekken combinatie van beide lagers, ontworpen op verzoek van zijn klanten. Hoewel je misschien in de verleiding komt om het zwart en bruin te noemen, zijn de zwaartekrachten van de bieren zo vergelijkbaar dat er geen kleurscheiding in het glas bestaat als eye-candy voor de drinker. Het blijft een frisse hybride die goed past bij pubtarief en salades.

Voor Pale Ale-liefhebbers kunnen Duke IPA en Granite City Belgian IPA keuzes maken. Hoppen in beide is in Engelse stijl, leunend op Fuggles, met een lichte rand van citrus van Amerikaanse Cascade-hop. Hoparoma's zijn duidelijk niet in de stijl van een tongbreker aan de westkust, maar veel zachter. Intense hopheads willen misschien ergens anders kijken om hun verslaving te bevredigen. Breed Axe Stout komt naar voren als een moutige havermoutstout met wat zachtheid van de haver, doordrenkt met bitterzoete chocolade en een vleugje nuttigheid.

Aunty Freeze Winter Warmer kan zal je verbazen (op een goede manier), met zijn Chai Tea-ruggengraat en warme, moutgebalanceerde basis. Met de Australische witte vis Barramundi Buerre Blanc en verse asperges glijdt hij als een symfonie naar de smaakpapillen.

Om sappige steaks en hamburgers te begeleiden, raakt de boze en prachtige Oak-aged Scottish Ale het gehemelte met zoetheid, doordrenkt met Jim Beam-whisky. De hogere alcohol is nauwelijks waarneembaar, omdat deze samen met rundvlees of kaas door de keel glijdt. Moutig, maar evenwichtig, kan het ook dienen als een prachtig digestief aan het einde van een maaltijd.

Proost!

Zelf koken met bier, begeleid door de meesterlijke John Holl
Het American Craft Beer Cookbook: 155 recepten uit uw favoriete brouwerijen en brouwerijen

Had Rapunzel deze maar!
Poppenhuis PEWTER BIERMOKKEN, 2PK

Video-Instructies: WI57 | The Restaurant Show | Granite City Food & Brewery | 5/2/17 (Mei 2024).