Duitse Spätzle-recepten

• Mei 9, 2024

Niet alle Duitsers zijn blij met hun populaire nationale gerecht dat een noedel wordt genoemd, omdat het wordt beschouwd als meerdere niveaus hoger in de culinaire hiërarchie.

Hoewel Spätzle in feite pastadeeg is, slechts één met een hoog percentage eieren, en zoals bij veel maaltijden die tegenwoordig populair zijn Duitsland, oorspronkelijk een gerecht voor arme plattelandsmensen die geen alternatief hadden, stonden daarom soms bekend als "Beggar's Noodles", Bettelleits Nudla.

Deze ruwgerande, gekrulde noedels, variërend van wit tot geel, afhankelijk van hoeveel eieren zijn toegevoegd, kunnen klein of macaroni lang zijn en zijn superabsorberend zodat alle soorten Spätzle-saus ermee kunnen worden geserveerd.

Er zijn verschillende theorieën over hoe hun naam is ontstaan, maar de belangrijkste is dat Spätzle oorspronkelijk groter was dan nu, schilderijen van vóór 1725 laten dit zien en de kleine stukjes deeg werden met de hand gevormd en vervolgens in kokend water gegooid, met het gekookte deeg op de een of andere manier herinnert mensen aan een kleine vogel. Dus ze werden Spätzle genoemd, uitgesproken als "SHPAYT-zlee", en afkomstig van "Spatz" mus, en Zuid-Duits dialect voor "kleine mussen".

Dus als je je eigen Spätzle hebt gemaakt of ze hebt gekocht, wat gebeurt er dan ...

Tijdens de winter en de herfst, met verschillende kruiden of "au naturel", zijn ze een frequente aanvulling op geroosterd of gestoofd vlees, runderrolletjes, gevogelte of wild, als alternatief voor aardappelen.

Of een snelle en voedzame doordeweekse maaltijd met kaassaus, gekarameliseerde uien, champignons, gegrild spek, ham uit het Zwarte Woud of een mengsel hiervan. Bestrooid met broodkruimels die in een beetje boter zijn gebakken tot ze goudbruin zijn, worden ze geserveerd met de frisse salade die bij veel maaltijden in Duitsland hoort.

Maar er zijn populaire specialiteiten die thuis worden geserveerd en op restaurantmenu's verschijnen, en een favoriet Duits Spätzle-recept aller tijden is:


Spätzle mit Champignons - Noedels met Champignons - Voor vier personen

ingrediënten

1 pond bereid Spätzle - hetzij zelfgemaakt of uit een pakket
12 oz Champignons
1 tot 2 sjalotten of kleine uien
1,1 / 2 oz boter
Glas droge witte wijn
1,1 / 2 kopjes room
Knijp zout
Versgemalen peper
4 volle eetlepels gemengde gehakte kruiden (2/3 peterselie, de rest van bieslook, wilde knoflook enz.)
Gehakt Knoflook - optioneel
Chilipasta - optioneel
Geraspte harde kaas - optioneel
Gekarameliseerde uienringen - optioneel

Methode

Reinig en snijd de champignons. Pel de sjalotten en hak ze fijn
Smelt de boter in een grote braadpan, voeg de sjalotten toe en laat zacht worden
Kook gesneden champignons tot ze zacht worden in een vetvrije pan. Dit zorgt ervoor dat eventueel extra vocht wordt opgenomen.
Roer de sjalotten en voeg gesneden champignons toe,
Voeg de gehakte knoflook of chilipasta toe indien gebruikt, en witte wijn, laat ongeveer twee minuten sudderen
Voeg de room toe, breng op smaak met peper en zout
Kook de saus op een laag tot middelhoog vuur tot deze met ongeveer een derde vermindert
Voeg de gehakte kruiden toe en pas de kruiden aan, breng opnieuw aan het vuur en laat af en toe 2-3 minuten roeren
Verwarm ondertussen de voorbereide Spätzle, verdeel in vier kommen
Giet de saus erover en bestrooi met geraspte kaas en / of met gekarameliseerde uienringen.

Serveer met een frisse salade


Dit recept kan ook "ueberbacken" zijn om Spätzle Gratin te maken.

Bereid de Spätzle en plaats in een grote schaal, voeg champignonsaus toe en meng door, voeg dan geraspte kaas toe, dunne plakjes spek kunnen ook worden toegevoegd, en gesneden uienringen gebakken tot ze zacht maar niet gekleurd zijn. Bij onmiddellijk gebruik grill tot kaas smelt, als het later kookt op 400 graden F, gasmarkering 6, 200 ° C gedurende 20 minuten als de oven voorverwarmd is, 25 tot 30 indien koud.

Nog een populair "Ueberbacken" idee is het mengen van gekookte Spätzle met kleine blokjes Zwarte Woud-ham, of dunne plakjes spek, die licht gebakken zijn tot knapperige, dun gesneden uien gekookt tot ze zacht maar niet gekleurd zijn en fijn gesneden bieslook.

Leg de lagen hammengsel in een geoliede of beboterde schaal en bedek elke laag met geraspte Gruyère, zout en peper.

Meng zure room met geraspte kaas, zout, peper of chili, geplette knoflook indien gewenst, verdeel dit over het mengsel en zet het gerecht in een koude oven op 400 graden F, gasstand 6, 200 C.

Bak 25 tot 30 minuten.


De hoeveelheden zijn een kwestie van smaak, maar een goed uitgangspunt is 1 pond Spätzle met 8 ons ham of bacon, 8 ons kaas en twee uien.


Spätzle past gemakkelijk in veel dingen en twee meer populaire maaltijden zijn Spätzle-salade met fetakaas, bacon en tomatenpesto en het typische regionale gerecht uit Zwaben Spätzle mit Linsen. Spätzle als bijgerecht bij gekookte linzen en worst of varkenskotelet.

Als u nog wat van uw zelfgemaakte Spätzle over heeft of als u deze van tevoren wilt bereiden, worden ze gemakkelijk ingevroren en opnieuw verwarmd. Zorg er wel voor dat ze goed zijn afgetapt voordat ze invriezen.


Geniet van je Spätzle!



Spätzle mit Champignons courtesy leckerli58 Kochbar

Video-Instructies: Het originele recept voor Tiroler kasspatzln om thuis zelf te maken (Mei 2024).